1. Ψημένο σολομό με λεμόνι και βότανα
Τα συστατικά
- 1 ½ kg πατάτας ·
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 κρεμμύδι.
- μερικές κουταλιές ελαιόλαδου.
- ½ ένα μάτσο άνηθο?
- ½ ένα μάτσο μαϊντανό?
- ½ μια δέσμη εστραγκόν?
- 2 λεμόνια.
- ολόκληρος σολομός εκσπλαχνισμένος (2 ½ kg).
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις πατάτες. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους 0,5 cm. Βάλτε τις πατάτες σε ένα δίσκο ψησίματος, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενεί ψάρια.
Κόψτε τη λάμπα σε έξι κομμάτια, βάλτε τις πατάτες και ρίξτε τα πάντα με ελαιόλαδο.
Ανακατέψτε τα μισά από τα θρυμματισμένα βότανα με την τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού. Κάνετε έξι τεμάχια κατά μήκος των πλευρών του σολομού περίπου 2 εκ. Βαθύ Καθαρίζουμε κάθε κοιλότητα με αλάτι, πιπέρι και γεμίζουμε με λεμόνι χορτώδες μίγμα.
Ο σολομός είναι ένα φανταστικό ψάρι που θα αποδειχθεί νόστιμο, ακόμα κι αν δεν έχει εποχή με τίποτα. Αλλά μου αρέσει να το γεμίζω με φρέσκα βότανα. Επιπλέον, έτσι ο σολομός φαίνεται ακόμα πιο ορεκτικό.
Jamie Oliver
Ψιλοκόψτε ελαφρά το ψάρι με το ελαιόλαδο. Βάλτε το στις πατάτες. Αν ο σολομός δεν ταιριάζει, στη συνέχεια τοποθετήστε τον στη διαγώνιο. Είναι εντάξει εάν το κεφάλι και η ουρά είναι λίγο πάνω από τις άκρες του δίσκου ψησίματος.
Ξεκινήστε την κοιλιά του ψαριού με ένα κομμάτι λεμονιού κομμένο σε φέτες και τα υπόλοιπα βότανα. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψαριών, τρυπήστε το παχύτερο μέρος πίσω από το κεφάλι με ένα πιρούνι. Καταμέτρηση έως 10, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το βύσμα και τοποθετήστε το στο άνω χείλος. Αν το πιρούνι είναι ζεστό, τότε ο σολομός είναι έτοιμος.
Ρίχνουμε τα ψάρια με το χυμό του δεύτερου λεμονιού, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε στο τραπέζι με λαχανικά στον ατμό.
2. Ψάρια ψημένα σε φύλλο αλουμινίου
Τα συστατικά
- 1 αυγό.
- 100 g πατάτας ·
- ½ λάμπα.
- ½ λεμόνι?
- 5 ντομάτες κεράσι;
- μια χούφτα ελιές χωρίς κοιλώματα?
- 120 γραμμάρια φιλέτων λευκών ψαριών (λαβράκι, μπακαλιάρος, χάλιμπατ και άλλα) χωρίς δέρμα.
- λίγο ελαιόλαδο?
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- λίγο άνηθο?
- λίγο λευκό κρασί.
Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα φάκελο για το ψήσιμο. Κόψτε ένα φύλλο φύλλου μεγέθους 35 × 40 cm. Διπλώστε το στο μισό και λιπαίνετε τις άκρες του μισού με μια μικρή ποσότητα χτυπημένου αυγού. Σφραγίστε το φάκελο από δύο στενές πλευρές και αφήστε την κορυφή ανοιχτή.
Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος ψαριών. Ο φάκελος του φύλλου παρέχει το πιάτο με μια υπέροχη πλούσια γεύση.
Jamie Oliver
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 6 λεπτά. Πέτα σε ένα σουρωτήρι για να συγχωνεύσετε την περίσσεια υγρού.
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβουμε φέτες και λεμονιού – λεπτές φέτες. Κόψτε τις μισές ντομάτες από κεράσι και χαλαρώστε ελαφρά τις ελιές.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το λεμόνι, τις ντομάτες, τις ελιές, τις πατάτες και τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε όλα αυτά με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε απαλά τα ψάρια και τα λαχανικά σε ένα φάκελο από αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομίζετε με κρασί και σφραγίζετε το φάκελο. Ψήστε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 18-20 λεπτά.
Βάλτε το φάκελο σε ένα πιάτο και το τρυπήστε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα για να αφήσετε τον ατμό μακριά. Ο οίνος και οι ντομάτες θα δώσουν στο πιάτο ένα εξαιρετικό άρωμα. Σερβίρετε τα ψάρια με μπρόκολο ή φούρνους στον ατμό, στον ατμό.
3. Γεμιστή πέστροφα σε μηλίτη
Τα συστατικά
- 2 ολόκληρη εκσπλαχνισμένη πέστροφα ·
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 παχιά φέτα ζαμπόν.
- μερικά κλαδιά του μαϊντανού?
- λίγο αλεύρι κοσκινισμένο.
- 1 τεμάχιο άλατος βουτύρου.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 ποτήρι ξηρού μηλίτη.
Προετοιμασία
Πιείτε την πέστροφα με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ζαμπόν σε ένα ζαμπόν και ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Ξεκινήστε την πέστροφα με το μισό από αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά τα ψάρια σε αλεύρι.
Σε ένα επιμήκη τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε την κρέμα και το ελαιόλαδο. Βάλτε την πέστροφα στο τηγάνι και τηγανίζετε τα ψάρια για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να καλύπτεται με χρυσή κρούστα.
Προσθέστε το μηλίτη και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει το σάλιο. Μετά από αυτό, ψεκάστε το υπόλοιπο ζαμπόν και το μαϊντανό με τα ψάρια.
Βάλτε την πέστροφα σε ένα πιάτο και ρίξτε το σάλτσα από τον μηλίτη.
4. Φρυγανισμένο φιλέτο σολομού με σκόρδο και ντοματίνια
Τα συστατικά
- 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, καλύτερα νεαρό?
- λίγο ελαιόλαδο?
- 1 συσκευασία ντοματών κερασιού.
- 4 φιλέτα σολομού με δέρμα.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 λεμόνι.
- διάφορους κλάδους νομισμάτων.
- μερικά κοτσάνια άνηθο.
Προετοιμασία
Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε το μίγμα σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε τις φέτες σολομού με αλάτι και πιπέρι και τις τοποθετήστε στο τηγάνι με το γυαλόχαρτο κάτω. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε, προσθέτουμε φέτες λεμονιού και τηγανίζουμε άλλα 2 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί.
Τρίψτε τα χόρτα και ανακατέψτε με το σκόρδο και τις ντομάτες. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το ντύσιμο πάνω στο φιλέτο του σολομού.
5. Ψάρι σούπα
Τα συστατικά
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1 πράσο.
- 3 μίσχοι σέλινου.
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 3-4 ντομάτες.
- 440 γραμμάρια σάρκας λευκών ψαριών (λαβράκι, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα και άλλα) ·
- λίγο ελαιόλαδο?
- 1 λίτρο νερού.
- ½ ποτήρι λευκό κρασί.
- 1 μάτσο θυμάρι?
- 400 g γαρίδας ή μύδια.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, το τσίλι και το σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες και τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
Ρίξτε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, βάλτε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, το σκόρδο και σχεδόν όλο το τσίλι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξτε τα λαχανικά με νερό και κρασί και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα συστατικά.
Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα του θυμαριού και τα ψάρια και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα. Όταν τα ψάρια γίνονται λευκά, προσθέστε γαρίδες ή μύδια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Οι γαρίδες πρέπει να βράσουν και τα μύδια – ανοιχτά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε μια μικρή σταγόνα ελαιολάδου στη σούπα και πασπαλίστε το υπόλοιπο τσίλι.
6. Ζυμαρικά με ρέγγα με μεσογειακό στυλ
Τα συστατικά
- 500 γραμ. Linguine.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι
- ½ ένα μάτσο μαϊντανό?
- μερικές κουταλιές ελαιόλαδου.
- 1 κουταλιά της σούπας μικρά κάπαρη.
- 4 φιλέτα ρέγγας (40 γραμμάρια το καθένα) με ένα δέρμα.
- αρκετές ντομάτες κεράσι?
- 1 λεμόνι.
- 1 τεμάχιο άλατος βουτύρου – προαιρετικά.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε το ζυμαρικό σε βραστό αλατισμένο νερό για το χρονικό διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο κατά μήκος λεπτών φετών. Κόψτε το τσίλι. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα φύλλα και τους μίσχους του μαϊντανού. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σκόρδο, τσίλι, κάπαρη και μαϊντανό για μερικά λεπτά.
Κόψτε τα φιλέτα της ρέγγας σε λωρίδες 2 cm, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Τα ψάρια θα αρχίσουν να αποσυντίθενται. Προσθέστε τις ντομάτες κεράσι κομμένες σε τρίμηνα, πιέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Αυτό το ζυμαρικό με ρέγγα είναι ένα υπέροχο πιάτο για διάφορους λόγους: τα συστατικά είναι φθηνά και τα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά νόστιμα και υγιεινά!
Jamie Oliver
Μεταφέρετε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με ρέγγα και ρίξτε λίγο νερό στο οποίο παρασκευάζονται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Περίστε την πάστα με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Πασπαλίστε με φύλλα μαϊντανού (αφήστε λίγο μαϊντανό για να διακοσμήσετε), πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και ανακατεύετε ξανά.
Πριν από τη σάλτσα, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και διακοσμήστε τον υπόλοιπο μαϊντανό.
7. Κεφτεδάκια τόνου
Τα συστατικά
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- λίγο ελαιόλαδο?
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- 800 γραμμάρια ντομάτας στο χυμό του.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- λίγο ξύδι κόκκινου κρασιού.
Για κεφτεδάκια:
- 400 g φιλέτο τόνου ·
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 55 γραμμάρια κουκουνάρι ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος?
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- μερικά κλαδιά του μαϊντανού?
- 100 γρ. Ψωμιού.
- 25 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα?
- 2 αυγά.
- 1 λεμόνι.
Προετοιμασία
Αρχικά, μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το θρυμματισμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο κατά μήκος λεπτών φετών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ρίγανη, ντομάτες με χυμό, αλάτι και πιπέρι και βάλτε τη σάλτσα σε βράση. Ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Κόψτε τον τόνο σε τεμάχια 2,5 εκ. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι και βάζετε τον τόνο πάνω του. Βάλτε τα καρύδια, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό. Ο τόνος θα πρέπει να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές, και τα καρύδια – για να πάρει μια σκούρα καφέ απόχρωση.
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα περιεχόμενα της δεύτερης λεκάνης σε ένα μπολ και αφήστε τα για 5 λεπτά. Προσθέστε ρίγανη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψωμί, παρμεζάνα, αυγά, καθώς και χυμό και χυμό λεμονιού στον τόνο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας και τυφλά μικρά κεφτεδάκια του ίδιου μεγέθους. Αν το παραγέμισμα είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε περισσότερα μπισκότα. Βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Προθερμάνετε το τηγάνι στο οποίο έχετε τηγανίσει τον τόνο και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι. Ανακινήστε τα μέχρι να γίνουν οι κεφτεδάκια μια χρυσή καφετιά απόχρωση σε όλες τις πλευρές.
Ο συνδυασμός των ψαριών, των βοτάνων και των μπαχαρικών είναι τόσο νόστιμο ώστε δεν είναι κατώτερο των κεφτεδάκια.
Jamie Oliver
Πριν το σερβίρισμα, να οργανώσει σε σάλτσα ντομάτας πλάκες, έβαλε κεφτέδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
8. Γρήγορα ψάρια
Τα συστατικά
- 500 γραμμάρια φιλέτα γάδου ή μπακαλιάρος εγκλεφίνος.
- 1 μεγάλη πατάτα (250 g).
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- λίγο ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (π.χ. άνηθο, πράσινο κρεμμύδι ή μαϊντανός).
- 200 ml μαγιονέζας.
Προετοιμασία
Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Φλούδα και πατάτα. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
Αναμίξτε καλά τα πάντα με το χέρι σας και φτιάξτε από αυτό το μίγμα 12 επίπεδες φιάλες. Βάλτε τα στο ψυγείο για να τα ψύξετε ελαφρά.
Τηγανίζουμε το τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα με ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε με μέση φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε μια τραγανή χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τις φριτέζες σε χαρτοπετσέτες ή χαρτί για να τις αποκολλήσετε από το υπερβολικό λίπος.
Σερβίρετε τα muffins με μαγιονέζα αναμειγμένα με φρέσκα βότανα.
9. Ρολλά με καπνιστό σολομό
Τα συστατικά
- 2 μεγάλα αυγά.
- 120 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
- 180 ml γάλακτος.
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- θαλασσινό αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- λίγο βούτυρο?
- 150 ml λιπαρής κρέμας γάλακτος.
- μερικά κλαδιά πράσινων κρεμμυδιών?
- 200 γραμμάρια καπνιστού σολομού ·
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι σε αυτά, ανακατεύοντας προσεκτικά με ένα χτύπημα σε μια ομοιογενή συνοχή. Εάν σε αυτό το στάδιο η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, ρίξτε λίγο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια μεγάλη πρέζα αλατιού στο μπολ. Ανακατεύετε και αφήνετε τη ζύμη για τουλάχιστον μία ώρα.
Σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, λιώνετε ένα κομμάτι βούτυρο. Ψήστε μερικές λεπτές τηγανίτες από τη ζύμη. Τηγανίετε τηγανίτες για περίπου ένα λεπτό στη μία πλευρά και 30 δευτερόλεπτα στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια δροσίστε τις τηγανίτες.
Κόψτε ένα ορθογώνιο κομμάτι φύλλου. Βάλτε σε αυτό δύο τηγανίτες, ώστε να πάνε λίγο ο ένας στον άλλο. Λιπάνετε τους με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και πιπέρι και τον τόπο μαζί μερικά κομμάτια καπνιστού σολομού. Τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και κάντε τα ίδια με τις υπόλοιπες τηγανίτες. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια και σερβίρετε χυμό λεμονιού στο τραπέζι.
Διαβάστε επίσης:
- Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: 12 νόστιμα πιάτα από τον Jamie Oliver →
- Δεν “Mimosa”: 4 ασυνήθιστες και απλές σαλάτες με ψάρια →
- Μαγειρική συμβουλές από τον Jamie Oliver →
