Wie man Schmalz wählt
Um das richtige Fett zu wählen, ist es besser, zum Markt oder zum Hofladen zu gehen. Achten Sie vor allem auf die Farbe: Sie muss weiß oder pink sein, aber immer homogen. Die Fetthäute sollten dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit dem Stempel eines Tierarztes sein.
Riechen Sie den Speck. Der Geruch von frischem Produkt ist dünn, süßlich und milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Geschmacks weist darauf hin, dass das Fett vom Wildschwein stammt. Keine Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Pierce das Fett mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz. Wenn es leicht oder mit wenig Widerstand durchbohrt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.
Nach dem Kauf sollte Schmalz mit fließendem Wasser gespült werden, gut mit einem Handtuch getrocknet werden und mit dem Kochvorgang fortfahren.
Mit was Speck hinzufügen
Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar mit Zwiebelschalen und Zucker.
Beim Beizen haben Sie keine Angst, es mit Salz zu übertreiben. Das Hauptvorteil von Fett ist, dass es so viel Salz absorbiert, wie es benötigt.
Wie man Speck einlegt
Zu Hause kann Schweineschmalz auf drei Arten gesalzen werden:
- Einfach mit Salz einreiben, und – in der klassischen Version – Knoblauch und Pfeffer, die dem Gericht einen würzigen Geschmack und Aroma verleihen. Trocken kochen ist einfach und schnell. Es wird denjenigen passen, die nicht gerne viel Zeit in der Küche verbringen. Aber es ist wert, daran zu erinnern, dass es möglich ist, solches Fett für nicht mehr als einen Monat zu speichern.
- In Salzlake geben. Dies ist ein zeitraubender Prozess: zuerst die Salzlake einlegen, dann mit Speck durchtränken und dann mit Gewürzen füllen. Aber die Arbeit wird vollständig bezahlt: Das Produkt erweist sich als sehr sanft und kann etwa ein Jahr lang gelagert werden.
- Brauen. Diese Methode reduziert das Risiko einer Infektion durch Parasiten. Dieses Fett wird bis zu sechs Monate gelagert. Und wenn Sie es mit Zwiebelschalen verschweißen, wird es wie geräuchert nach Geschmack schmecken.
Übrigens, egal auf welche Weise Sie wählen, sollten Sie das fertige Fett im Gefrierschrank lagern.
1. Schmalz mit Knoblauch
Die Zutaten
- 1 kg Fett;
- 200 g Salz;
- 20 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
- ½ Kopf Knoblauch.
Vorbereitung
Scheiben Schmalz mit Bürsten 4-5 cm breit.
Machen Sie in jedem Balken Querschnitte. Die Tiefe ist etwas mehr als die Mitte des Stückes.
In einem tiefen Behälter das gesamte Salz einfüllen. Schmalz hineingeben und gut salzen.
Mit Pfeffer bestreuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.
Knoblauch schälen und in 1 bis 2 mm dicke Scheiben schneiden und in Spalten auf Fettscheiben legen.
Das Schmalz in einen Behälter geben und 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Salo ist bereit. Es ist am leckersten mit Schwarzbrot.
Für weitere Lagerung, reinigen oder spülen Sie überschüssiges Salz ab, wickeln Sie das Fett in ein Tuch, legen Sie es in einen Beutel und dann in den Gefrierschrank.
2. Schmalz in Salzlake
Die Zutaten
- 2 kg Fett;
- 5 Gläser Wasser;
- 200 g Salz;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 4 Lorbeerblätter;
- Pfefferkörner und andere Gewürze – nach Geschmack.
Vorbereitung
Salo spülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden, so dass sie leicht in den Hals des Glases gelangen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, geben Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch in Scheiben schneiden und in Scheiben schneiden. Entferne die Lorbeerblätter und trockne sie.
Gib das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke fest zu falten: das Fett kann faulig werden. Die Speckschichten mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer legen.
Gießen Sie die Sole in das Gefäß, so dass es das Fett vollständig verschließt, und bedecken Sie es mit einem Deckel. Ganz in der Nähe ist es nicht notwendig: Fett sollte atmen. Bei Raumtemperatur für 3 Tage aufbewahren, dann den Deckel fest verschließen und das Glas für 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen (bei großer Angst vor Parasiten den Zeitraum auf 3 Wochen verlängern).
Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und würzen. Sie können roten gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika verwenden. Wickeln Sie das Schmalz dann in ein Stück Papier oder eine Tüte und legen Sie es in den Gefrierschrank. An einem Tag wird das Fett fertig sein.
3. Fett in der Zwiebelschale
Die Zutaten
- 1 Liter Wasser;
- 2 Handvoll Zwiebelschalen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 200 g Salz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 kg Fett mit Zwischenschicht;
- 4 Erbsen Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- Paprika, eine Mischung aus Paprika – nach Geschmack.
Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz, Zucker hinzu. Die resultierende Mischung zum Kochen bringen, das Schmalz hineingeben und mit einer Platte abdecken, so dass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.
Die Mischung erneut zum Kochen bringen und nach dem Kochen für weitere 20 Minuten auf einem kleinen Feuer. Danach die Pfanne vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.
Entfernen Sie das Fett, trocknen Sie es und mischen Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika. Wickeln Sie das fertige Fett in einen Film oder eine Tüte und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Vor dem Servieren das Fett 5 Minuten bei Raumtemperatur halten und in dünne Scheiben schneiden. Es ist am besten, dieses Fett mit Schwarzbrot und Senf zu kombinieren.
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