مع صفار أو بروتين فقط؟ ربما ، في الأهمية ، هذه المسألة هي في المرتبة الثانية بعد “القضية الرئيسية للحياة ، والكون ، وكل هذا” ، ولكن ، على عكس الثاني ، مهمة البيض الأساسية حتى آخر لحظة لم يكن لها حل موحد.
أي شخص ، سواء كان رياضيًا أو على الأقل على دراية بموضوع التغذية ، سيقول شيئًا مما يلي:
- أنا آكل البيض كله.
- أنا دائما فصل صفار ورميها بعيدا.
- أترك واحد أو اثنين من الصفار ، والباقي أرمي.
قد يبدو التكتيك الثالث وكأنه وسيلة ذهبية ، ولكن فقط إذا كان صفار البيض ضارًا حقًا. وإلا فإنه تبين أننا نحرم عمدا أنفسنا من جزء ثقيل من المنتج اللذيذ. إذن من هو على حق؟ دع الإجابة العلمية ، نحن نثق بها.
يعتقد ليز وولف ، خبير التغذية ومؤلف كتاب Eat The Yolks ، أن صفار البيض لا يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، في رأيها ، قد يؤدي رفض صفار البيض أيضا إلى الإضرار بالصحة.
تاريخ الأوهام
بدأ كل ذلك بدراسة واحدة قام بها نيكولاي آنيتشكوف. وقد قام بتغذية الأرانب بالكوليسترول بوفرة ، ولاحظ أن اللويحات بدأت تتشكل في الشرايين. وبطبيعة الحال ، فإن أي طعام (بما في ذلك صفار البيض) ، غني بالدهون المشبعة ويحوي الكوليسترول ، يقع في عار على العلماء ، ثم الجمهور. ومع ذلك ، بدأت الأسئلة تظهر ، وولف يعطي مثالا على مثل هذه الأفكار.
الأرنب والرجل لهما أجسام مختلفة تماما. لا يتم تضمين الكولسترول في النظام الغذائي الطبيعي للأرنب.
ومع ذلك ، فإن سلطة Anichkov جنبا إلى جنب مع جاذبية هذه الفكرة قد ولدت بالفعل “مطاردة الساحرات” الحقيقية ، إلا أن الضحية كانت غنية في الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي.
تمت إضافة النار من قبل الباحث أنجيل كيز ، الذي أنشأ صلة التغذية والأمراض لدى الناس في سبعة بلدان مختلفة. اتضح أن أكثر في النظام الغذائي لمقيم من بلد الدهون الحيوانية ، والمزيد من حالات أمراض القلب في هذا البلد. ومع ذلك ، كانت موثوقية البيانات منخفضة.
ﻗﺎرن اﻟﺒﺎﺣﺚ إﺣﺼﺎﺋﻴﺎت اﻟﺤﺼﺺ واﻟﻤﺮض ، وﻟﻜﻨﻪ ﻟﻢ ﻳﺜﺒﺖ وﺟﻮد ﻋﻼﻗﺔ ﺳﺒﺒﻴﺔ ﺑﻴﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻌﻠﻤﺎت.
على سبيل المثال ، كان معدل الوفيات في هذه البلدان نفسها من أي أسباب أخرى أقل بكثير ، وكان متوسط العمر المتوقع أعلى.
ضوء في نهاية النفق
لحسن الحظ ، مع مرور الوقت ، تلقى العلم بيانات أكثر دقة وموثوقية. في عام 2010 ، نشرت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية بيانات تم جمعها على أساس 21 دراسة.
لا ترتبط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية الإقفارية.
بعد فترة ، ترفض مجلة تايم تشويه سمعة البيض وغيرها من أغذية الكلمات الغنية بالدهون التي نشرت عام 1984. حتى أنهم شجعوا القراء على تناول الزبدة بدلاً من المارجرين.
حقيقة البيض
نحن نحب أنفسنا ، في الحقيقة ، من جزء مهم من منتج مفيد للغاية ، وهو سهل التحضير.
يعتبر صفار البيض مصدراً ممتازاً لفيتامين أ ، وهو ضروري لصحة الجلد ، بالإضافة إلى فيتامين ب ، حيث يحافظ الكولين الموجود في الصفار على الأداء السليم للدماغ والعضلات. نقص الكولين يؤدي إلى مشاكل أثناء الحمل.
تلعب الدهون المشبعة أيضًا دورًا مهمًا في الأداء السليم لجسمنا ، وقد يؤدي نقصها إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال.
