11 قواعد رئيسية من الجبن المنزلية لذيذ الصنع
1. يمكن صنع الجبن بطريقتين: بالتدفئة وبدون. إنها مسألة ذوق وراحة. ومع ذلك ، فإن الجبن دون التدفئة يحصل على المزيد من العطاء.
2. إذا جعلت الجبن من اللبن ، خذ طعام ريفي. خصوصا إذا كانت وصفة طبية يجب أن يفسد. ولكن يمكنك استخدام حليب تخزين أي محتوى دهني. والأكثر بدانة ، سوف يكون الجبن أكثر بدانة.
3. الكفير ، أيضا ، يمكنك أن تأخذ أي دهون. لا يمكن استخدام الكفير المتأخر إلا في حالة تسخينه.
4. كمية وطعم الجبن يعتمد على جودة المنتج الأصلي. لذلك عند شراء الحليب أو الكفير ، يجب ألا تبخل.
5. يمكنك طهي الجبن في قدر أو في حمام مائي. هذا هو مرة أخرى مسألة راحة. وصف عملية الطهي في حمام مائي ستجده في وصفة الجبن من الكفير.
6. منتجات الألبان الحرارية بشكل أفضل في مقلاة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع سميك. لا تناسب أطباق المينا: كل شيء يمكن أن يحرق فيه.
7. الجبن المنزلية تنتشر على مصفاة ، مغطاة بطبقات متعددة من الشاش. لوضع المصفاة وعاء أو بعض القدرات الأخرى لتصريف المصل.
8. إذا تركت جبن الكوخ في مصفاة لبضع ساعات أو حتى أقل ، سيتبين أنها مبللة.
9. لتجعل اللبن الرائب جافًا ومتفتتًا ، يلزمك ربط أطراف الشاش وتعليق الحزمة على الحوض أو المقلاة لبضع ساعات أو حتى طوال الليل. يعتمد الوقت على تفضيلاتك: فكلما طالت مدة استنزاف المصل ، سيكون الجبن المجفف.
10. وأن الجبن كان يحتفظ بالشكل ، فمن الممكن وضعه تحت الظلم.
11. يتم تخزين اللبن الرائب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
1. الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب
هذه هي الطريقة التقليدية لطهي الجبن.
المكونات
- 2 لتر من الحليب.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 400 غرام من الجبن.
إعداد
اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. لا تخلطها. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الغرفة: كلما كان الجو دافئًا ، كلما كان الحليب أسرع. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة 2 ملعقة طعام من الحليب من القشدة الحامضة أو شريحة من الخبز الأسود.
يجب ألا يكون الحليب حاملاً في الثلاجة. هناك سوف تحصل على رائحة كريهة ويمكن أن تبدأ في أن تكون مريرة. إذا لاحظت أن الحليب في الثلاجة يبدأ في الحامض ، فمن الأفضل أن تخرجه بحيث يتسلل تحت ظروف مناسبة.
سيبدو اللبن الرائب مثل جيلي سميك ناعم ، ومن حوله سيبدأ في الظهور بمصل اللبن. ضع الحليب في طنجرة وضعها على نار خفيفة.
طهي مع التحريك من وقت لآخر. لا تسخن الحليب ، يجب أن يكون دافئ قليلاً. بعد 10-15 دقيقة من بداية الطهي في المقلاة تبدأ في تكوين جلطات من الجبن. أزل المقلاة من الحرارة واتركها تدوم لوقت آخر. ثم تحول جبن الكوخ إلى مصفاة وتركها لتصريفها.
2. الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب دون تدفئة
سوف يكون الجبن الجاهزة أكثر رقة من الحالة الأولى.
المكونات
- 2 لتر من الحليب.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 400 غرام من الجبن.
إعداد
السماح للحامض الحامض ، كما هو الحال في الطريقة الأولى. لا تسخن كتلة سميكة ، ولكن على الفور رميها مرة أخرى على الشاش.
3. الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب والليمون
بفضل عصير الليمون ، سوف يذعر الحليب أسرع.
المكونات
- 2 لتر من الحليب
- 1 ليمون.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 350 غراما من الجبن.
إعداد
صب الحليب في قدر. إذا كنت تستخدم حليب ريفي ، فيجب أن يتم غليها وخفضها بنار. إذا كان الحليب مبسترًا بالفعل ، فقم بتسخينه فقط ، ولكن لا تغليه.
ضغط من عصير الليمون – يجب أن تحصل على حوالي 60 مل. ثم ، في قطرة رقيقة ، صب عصير الليمون في الحليب وتخلط. على الفور تقريبا ، وسوف تبدأ مصل شرشف منفصلة وسوف تظهر جلطات الرائب. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج المقلاة من النار.
اتركه لبضع دقائق ليبرد قليلاً. نقل الجبن في مصفاة والسماح لاستنزاف المصل.
4. الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب والزبادي
كما يساهم الكفير في الحد من الحليب بسرعة. يتم الحصول على منتج ناعم جدا وحساس من هذا الخليط.
المكونات
- 1 لتر من الحليب
- 1 لتر من الكفير.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 300 غرام من الجبن.
إعداد
تسخين الحليب تقريبا حتى يغلي. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخرج المقلاة من الحرارة وصبها في الكفير. يقلب ويترك حتى تبرد تماما.
بعد ذلك ، سيظهر المصل وجلطات الجبن في المقلاة. يجب أن يتم وضعها بالطريقة نفسها كما في جميع الطرق الأخرى ، إلى مصفاة مغطاة بشاش.
5. الجبن المنزلية الصنع من اللبن
من الكفير الساخن تحصل على جبن كوخ كثيف إلى حد ما.
المكونات
- 1 لتر من الكفير.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 200 غرام من الجبن.
إعداد
سوف تحتاج إلى اثنين من المقالي بأقطار مختلفة. يجب أن يكون واحد منهم حرا في أن يلائم آخر. ملء وعاء كبير نصف ممتلئ. اجلب الماء للغليان على نار عالية.
في قدر آخر ، صب في الكفير. بعد الغليان ، ضعي قدرًا صغيرًا في مقلاة كبيرة وقم بتسخين اللبن على نار خفيفة.
يجب الكفار اقتحام الجبن ومصل اللبن. عندما يحدث ذلك ، أخرج المقلاة من النار واتركها لمدة 10 دقائق. نقل الجبن في مصفاة والسماح لاستنزاف المصل.
6. الجبن المنزلية الصنع من اللبن الزبادي
ومن الكفير المتجمد سوف تحصل على جبن هواء لطيف يشبه جبن الكريمة. يمكن أن تكون مختلطة مع الخضر ، podsolit وتستخدم لصنع السندويشات.
المكونات
- 1 لتر من الكفير.
من هذا المبلغ سيكون حوالي 200 غرام من الجبن.
إعداد
من الأفضل أن تأخذ الكفير في علبة: الزجاجة يمكن أن تتكسر أثناء التجميد ، وسوف يكون من الصعب استخراج الكفير المتحجر. إذا كان لديك فقط زبادي معبأ في متناول اليد ، فقط صب عليه في كيس سيلوفان وربطه بإحكام.
ضع الكيس في الفريزر ليلاً. يجب أن يصبح الكفير مثل قطعة من الجليد. إذا كان الكفير في 10-12 ساعة لا يصبح صلبًا كحجر ، فهذا يعني أنه غير قياسي. من هذا المنتج سوف تحصل على الجبن السائل ، تذكرنا القشدة الحامضة.
قم بقطع العبوة برفق ، ضع المحتويات في مصفاة ولفها بالشاش.
اترك اللبن في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج تمامًا.
