Se cree que las berenjenas, gracias al potasio contenido en ellas, tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y normalizan el metabolismo del agua y la sal del cuerpo. No en vano, en el Este se los llama vegetales de longevidad y se recomienda comer a las personas mayores con regularidad. Además, la berenjena es baja en calorías: solo 24 kcal por cada 100 gramos de producto. Al hacerlo, contribuyen a la limpieza de los intestinos. Lo que necesitas, si sigues la figura.
Pero a veces, incluso lo bueno no es un argumento. Muchas amas de casa en nuestro tiempo consideran que las berenjenas son demasiado caprichosas: se vuelven negras y luego amargas. Aunque estos problemas son fáciles de evitar.
Algunos consejos útiles
- Antes de cocinar, remoje la berenjena en agua con sal durante media hora. Luego enjuague. Entonces, de las verduras se pondrá amargo.
- Si cocina caviar, no saltee las berenjenas a través de una picadora de carne y corte con un cuchillo de metal. De este plato puede obtener un sabor desagradable. Moler azul con un cortador de cerámica o de madera.
- Para que al freír las berenjenas no absorba mucha grasa, precalcee con agua hirviendo.
- Para que la carne no sea negra, prepare la berenjena a fuego alto.
- Si desea que los lóbulos o los círculos de la berenjena no pierdan forma al cocinar, no quite la piel de ellos.
Musaka
Este plato es tradicional para los Balcanes y el Medio Oriente de la berenjena y la carne picada. Sabroso y muy satisfactorio.
Ingredientes:
- 800 g de berenjenas;
- 800 g de carne o cordero picada;
- 300 g de tomates;
- 1 cebolla;
- 50 g de queso duro;
- 180 g de vino blanco seco;
- aceite de oliva para freír;
- sal y pimienta al gusto.
Para salsa:
- 500 ml de leche;
- 40 g de mantequilla;
- 30 g de harina;
- 200 g de queso duro;
- 2 huevos;
- sal y nuez moscada al gusto.
Preparación
Comencemos con la salsa. En una sartén, derrita la mantequilla y “fría” la harina en ella. Paralelamente, caliente la leche un poco (¡no hierva!). Para hacer la salsa sin grumos, la leche y una mezcla de mantequilla y harina deben tener aproximadamente la misma temperatura. Leche, revolviendo constantemente, vierta en la sartén al aceite y la harina. Solim, agrega nuez moscada. Llevar a ebullición y luego verter el queso rallado. Continuamos cocinando, recordando revolver hasta que el queso se derrita. Luego lo sacamos del fuego. Mientras la mezcla se enfría, en un recipiente aparte, batimos los huevos. Después de eso, vierta lentamente en la salsa, mezcle bien. La salsa está lista.
Las cebollas para moussaki deben cortarse en medias anillas, quitar la cáscara de los tomates y cortarlos en cubos. Las berenjenas cortan rebanadas delgadas y alargadas (¡no olviden sumergirlas en agua con sal!) Y freír en aceite de oliva por ambos lados. Después de freír, deben ponerse toallas de papel para absorber el exceso de grasa. También debe freír las cebollas (hasta que estén suaves) y el relleno. En medio de freír las cebollas y la carne picada vierta el vino y cocine hasta que el líquido se evapore. Después de eso, agregue los tomates, la sal, la pimienta y el estofado durante unos minutos más.
Recopilamos el moussaka: en la fuente para hornear, coloque la berenjena y la carne picada para que las berenjenas estén arriba. Llene toda la salsa y espolvoree con queso rallado. Lo enviamos al horno, calentado a 180 ° C, durante 30-40 minutos.
Kaponata
Este guiso siciliano de berenjena y otras verduras. Se come tanto en caliente como en frío, se sirve como un plato independiente, además de un acompañamiento y aperitivos.
Ingredientes:
- 800 g de berenjenas;
- 150 g de aceitunas;
- 90 g de alcaparras;
- 140 g de cebollas;
- 50 g de azúcar;
- 400 ml de pasta de tomate;
- 80 ml de vinagre de vino blanco;
- aceite de oliva para freír;
- albahaca, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Las berenjenas se pelan, cortan en cubos y se fríen en aceite de oliva. Para que las verduras no estén demasiado gordas, antes de freírlas pueden verterse ligeramente con agua hirviendo.
En un recipiente aparte, caramelizar las cebollas con azúcar (no se usa mantequilla) hasta que estén doradas. A continuación, agregue las alcaparras (recuerde que pueden reemplazarse con pepinillos encurtidos), aceitunas, vinagre de vino y un poco de aceite de oliva. Guise todo por unos cinco minutos, después de lo cual añadimos berenjena frita y pasta de tomate. Cocinamos otros 7-10 minutos. Durante un par de minutos hasta que esté listo, agregue la albahaca fresca picada finamente, sal y pimienta al gusto. Ten cuidado con la sal Sin él, puede prescindir, ya que por lo general, la salinidad necesaria se le da a las alcaparras.
Lasaña
Esta es una variación del plato tradicional italiano, donde la berenjena reemplaza la masa.
Ingredientes:
- 800 g de berenjenas;
- 500 g de carne de res;
- 500 g de pasta de tomate espesa;
- 100 g de mozzarella;
- 100 g de parmesano;
- 100 gr de migas de pan;
- 2 huevos;
- 2 cucharadas de agua;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra al gusto.
Preparación
La berenjena se limpia y se corta en círculos con un grosor de aproximadamente un centímetro y medio. En un tazón, bata los huevos con dos cucharadas de agua. En un plato separado, mezcle el parmesano rallado, pan rallado, sal y pimienta. Sumerja cada círculo de berenjena primero en los huevos batidos, y luego en una mezcla de galletas y queso. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear, engrasada con aceite de oliva. Precaliente el horno a 180 ° C y envíe la berenjena allí por 20-25 minutos, hasta que las verduras consigan una corteza dorada uniforme.
En este momento, freír el relleno de aceite de oliva (si lo desea, puede salarlo y pimienta). Después de aproximadamente 10 minutos, agregue la pasta de tomate al relleno. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego.
En la fuente para hornear, distribuya algunas berenjenas, luego cúbralas con salsa de carne de tomate, espolvoree 50 gramos de mozzarella y, una vez más, colocamos la berenjena. Si la forma es pequeña y el relleno es grande, se pueden hacer varias capas. Cubra con el resto de la mozzarella y envíelo al horno (200 ° C) durante 10-15 minutos (el queso debe derretirse).
Aderezo para espagueti
Las berenjenas no solo pueden reemplazar la pasta sino también complementarla perfectamente. Por ejemplo, uno puede hacer salsa de spaghetti vegetal de ellos.
Ingredientes:
- 800 g de berenjenas;
- 500 g de spaghetti;
- 400 g de tomates;
- 4 dientes de ajo;
- aceite de oliva;
- albahaca;
- sal y pimienta al gusto.
Preparación
Para esta receta, la berenjena debe hornearse en el horno. Esto llevará alrededor de una hora: es necesario que las verduras sean suaves. Mientras las berenjenas estén cocidas, hierva los espaguetis. Después de sacar la berenjena del horno, déjelos enfriar un poco y luego quítelos con cuidado.
El ajo se pica finamente y se fríe en aceite de oliva precalentado durante dos minutos. Luego agregue los tomates cortados en cubos grandes. Guise hasta que casi todo el líquido se evapore. Al final de la cocción, agregue las berenjenas en cubos, sal y pimienta al gusto. Servido sobre la mesa con espagueti. El plato se puede rociar con albahaca triturada.
Chuletas
Esta receta será atractiva para los vegetarianos. Las deliciosas chuletas de berenjenas son fáciles de preparar y, lo más importante, no contienen carne.
Ingredientes:
- 800 g de berenjenas;
- 100 g de queso duro;
- 2 piezas de pan de centeno;
- 50 g de pan rallado;
- 2 huevos;
- 3 dientes de ajo;
- 50 ml de leche;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- sal y pimienta al gusto.
Preparación
Las berenjenas se cortan en cubos pequeños y se fríen en aceite vegetal. Mientras se enfrían, frote sobre un queso rallador pequeño y muele el ajo. Pan empapado en leche.
Las berenjenas refrigeradas golpean la licuadora en una masa homogénea similar a una pasta. A continuación, agregue pan empapado, queso y ajo frotado, huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo a fondo. Si el “relleno” es demasiado líquido, agregue un poco de pan rallado. Forme las chuletas y gírelas en pan rallado. Luego freír como chuletas de siempre, hasta que estén crujientes.
Barcos
Para este plato, puedes usar casi cualquier relleno: carne, pollo, vegetales. Pero especialmente el sabor delicado se obtiene al rellenar berenjenas con pescado.
Ingredientes:
- 3 berenjenas pequeñas;
- 400 g de filete de salmón chum u otro pescado de mar para su gusto;
- 100 g de queso duro;
- 100 g de mantequilla;
- 2 tomates;
- 1 cebolla;
- sal y verduras al gusto.
Preparación
La berenjena cortó los tallos y cortó las berenjenas para obtener “botes” (3 berenjenas = 6 botes). No quite la cáscara: conservará la forma de las verduras y el tipo de plato. Pescado y tomate cortado en cubos pequeños, si lo desea, con tomates, puede quitar la piel primero. Cebollas finamente picadas.
Ponemos los huevos de las berenjenas en una bandeja para hornear, engrasados. Dentro de cada uno de ellos le ponemos pescado, tomate, cebolla y un poco de mantequilla. Solim, pimienta y espolvorear con hierbas a su gusto. A continuación, espolvorea cada porción con queso rallado. Enviamos berenjenas en un horno bien calentado por 30-50 minutos. Hay este plato que puedes cucharear, raspando la carne de las paredes de la berenjena.
Ensalada de berenjena a la parrilla
Esta ensalada simple se puede hacer en la naturaleza. Será una excelente adición al shish kebab y otros platos de carne cocinados a la parrilla.
Ingredientes:
- 1 berenjena grande;
- 1 cebolla morada;
- 1 aguacate;
- 1 limón;
- colza y aceite de oliva;
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto;
- 1 cucharadita de mostaza Dijon;
- cariño
- orégano y perejil;
- sal y pimienta negra al gusto.
Preparación
Las berenjenas se cortan en círculos con un grosor de aproximadamente 2,5 centímetros. Las cebollas se limpian y cortan en anillos grandes. Espolvoree estas verduras con aceite de colza y cocine a la parrilla hasta que estén suaves. Cuando la berenjena y la cebolla estén ligeramente frías, córtelas, y también el aguacate pelado con cubos grandes.
En un recipiente aparte, preparamos el aderezo. Mezcle el vinagre de vino tinto, la mostaza y el orégano picado. Agregue miel líquida y aceite de oliva. Le damos un poco a la mezcla para preparar, y luego lo llenamos con una ensalada. Solim, pimienta, decorar con rodajas de limón y ramitas de perejil.
Palillos en masa
Este es un refrigerio fácil de verano. Las berenjenas, cocinadas de acuerdo con esta receta, se obtienen bajas en grasa, tiernas en el interior y con una corteza de queso crujiente desde el exterior.
Ingredientes:
- 500 g de berenjenas;
- 150 g de queso duro;
- 1 huevo;
- 100 gr de migas de pan;
- 3-4 dientes de ajo;
- aceite de oliva;
- sal, pimienta negra, pimentón y cúrcuma al gusto.
Preparación
La berenjena se corta en tiras con un espesor de aproximadamente 3 centímetros y se vierte con agua con sal, por lo que el amargor se ha ido. Después de secar las rodajas de berenjena en una toalla de papel, colóquelas en un bol, espolvoree aceite de oliva y espolvoree con especias (sal, pimienta, pimentón, cúrcuma y ajo pegados a través de la prensa). Deja durante 5-10 minutos.
En este momento, frota el queso y mézclalo con pan rallado. En otro recipiente, bata el huevo.
Coloque el papel de hornear en la bandeja para hornear y vuelva a calentar el horno a 200 ° C. Cada rebanada de berenjenas se sumerge primero en el huevo, y luego en una mezcla de queso y galletas y poner en una bandeja para hornear. Cocine los palitos en el horno por unos 20 minutos. Pueden ser tanto fríos como calientes, igualmente deliciosos.
Rollos
Hay muchas variaciones de rollos de berenjena. Algunas personas simplemente fríen la verdura, otros – hornear. Algunos usan solo queso para el relleno, otros agregan zanahorias, champiñones o tomates. Le ofrecemos la variante de preparación más simple.
Ingredientes:
- 500 g de berenjenas;
- 100 g de queso crema;
- 2-3 dientes de ajo;
- aceite de oliva para freír;
- sal, pimienta y verduras al gusto.
Preparación
Cortar las tapas de berenjena y cortar en placas de aproximadamente un centímetro de espesor. Deshacerse de la amargura (ver lyfhaki arriba), freír las berenjenas en aceite de oliva. Elimine el exceso de grasa con una servilleta de papel. Si prefiere vegetales horneados, use el horno.
El ajo se pasa a través de la prensa, cortamos los greens muy finamente. Todo esto se mezcla con queso crema (si lo desea, sal, pimienta y agregue otras especias). Unta la masa con una capa delgada de berenjena. Cada plato se envuelve en rollos y se sujeta con un palillo de dientes. Extendemos los rollos sobre hojas de lechuga y rociamos con nueces picadas (si se desea).
Torretas
Este refrigerio es fácil de preparar y espectacular en apariencia. Pináculos de berenjena, dispuestos en un plato grande y decorado con verdes, se ajustan perfectamente a la mesa festiva.
Ingredientes:
- 400 g de berenjenas;
- 400 g de tomates;
- 300 g de mozzarella;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- vinagre balsámico;
- Sal, pimienta negra y albahaca al gusto.
Preparación
Berenjena pelada, cortada en círculos con un grosor de alrededor de un centímetro. Sal, pimienta y freír en ambos lados en aceite de oliva. Los tomates también se cortan en gusanos redondos. Corte la mozzarella con rebanadas. El grosor del queso y los tomates debe ser de alrededor de un centímetro.
En la forma de tostar, aceitado, torretas de “construcción”: círculo de berenjena, un círculo de tomate y una rebanada de queso. Cada porción está decorada con ramas de albahaca y espolvoreado con vinagre balsámico. Enviamos todo esto al horno (200 ° C) durante 15-20 minutos.
Snack “Cola de pavo real”
Otro aperitivo brillante de berenjena. Gracias al “diseño” inusual, el plato atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños que rara vez comen verduras con placer.
Ingredientes:
- 500 g de berenjenas;
- 300 g de tomates;
- 200 g de pepinos;
- 200 g de queso feta;
- aceitunas polnbanki;
- 3 cucharadas de crema agria;
- 2-3 dientes de ajo;
- aceite de oliva;
- eneldo;
- sal al gusto
Preparación
La berenjena corta diagonalmente para hacer rebanadas ovales. Remoje en agua con sal, enjuague y seque. Después de eso, colocar en una bandeja para hornear, espolvorear con aceite de oliva y hornear durante 10-15 minutos a una temperatura de 200 ° C.
El ajo se pasa a través de la prensa y se mezcla con crema agria y queso feta hasta homogeneidad. Tomates y pepinos cortados en círculos. Es deseable que el último en diámetro sea más pequeño que el primero. Las aceitunas sin huesos se cortan por la mitad.
En una gran placa oblonga, había berenjenas en forma de cola de pavo real. Cada pieza está engrasada con masa de queso. Luego póngalos en una taza de tomate y pepino. De nuevo un poco de queso con ajo, y al final – la mitad de la aceituna. Debería parecer ojos en la cola de un pavo real.
Xe
Él es un plato coreano, que generalmente está hecho de carne, pescado o verduras, como la berenjena. Él de la berenjena se puede servir como guarnición a la carne o como un plato independiente.
Ingredientes:
- 1,5 kg de berenjenas;
- 100 g de pimentón;
- 1 chiles picantes;
- 7-8 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- vinagre
Preparación
Las berenjenas cortan en cubos y eliminan la amargura de la manera habitual. Después de eso, fríalos en aceite vegetal. Cortar los chiles finos y picar (no muy finamente) el ajo. Coloque la berenjena, el ajo y la pimienta en capas en un recipiente de plástico. Espolvorear con vinagre, espolvorear un poco de pimentón y repetir las capas hasta que el recipiente esté lleno. La cantidad de pimienta, ajo, pimentón y vinagre varían según su gusto. Si no te gusta lo picante, agrega estos ingredientes como mínimo. Llene el recipiente lleno con una tapa y límpielo por un día en el refrigerador.
Las berenjenas abren el espacio para las fantasías culinarias: una lista de platos de ellos puede continuar durante mucho tiempo. Sugerimos que hagas esto en los comentarios. Escriba, si le gusta la berenjena, y comparta sus propias recetas de marca.
