Για ένα κλασικό σπιτικό λουκάνικο, χρειάζεστε κρέας, λίπος, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καθώς και καθαρά έντερα. Ωστόσο, όπως έδειξε η πρακτική, η τελευταία μπορεί να απαλλαγεί.
Κρέας και λαρδί είναι καλύτερα να ληφθούν στην αγορά. Στον ίδιο χώρο μπορείτε να βρείτε εντόσθια. Εάν είστε τυχεροί, τότε έχετε ήδη επεξεργαστεί και είστε έτοιμοι για χρήση. Θα χρειαστεί μόνο να τα ξεπλύνετε και να τα απορροφήσετε στο νερό για 20 λεπτά. Αφού υποτίθεται ότι έχει μια καλή ματιά στο εσωτερικό τους και, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε όλα τα περιττά.
Πρέπει να γεμίσετε τα έντερα με κιμά και ένα ειδικό ακροφύσιο. Μπορεί να βρεθεί στις κουζίνες των περισσότερων καταστημάτων. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη πλαστική φιάλη, στον αυχένα της οποίας θα πρέπει να βάλετε στο έντερο.
Πριν γεμίσετε με κιμά, συνδέστε το άκρο του εντέρου με ένα ισχυρό κόμπο. Βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα γεμίζονται ομοιόμορφα, χωρίς κενά.
Εάν η γέμιση είναι πολύ σφιχτή, τότε η θερμική επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει έκρηξη του κελύφους, έτσι ώστε να κολλήσει στο χρυσό μέσο.
Όταν το έντερο είναι γεμάτο, αφαιρέστε το από το ακροφύσιο και σφίξτε το σφιχτά. Στη συνέχεια, κάντε μερικές βούρτσες με βελόνα, έτσι ώστε όταν βράζει ατμό λουκάνικου βγαίνει.
Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να βράσει, τηγανητό και στιφάδο.
1. Σπιτικά λουκάνικα χωρίς κέλυφος
Τα συστατικά
- 1 kg χοιρινού κρέατος.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 5 κουταλιές της σούπας ξηρής κρέμας.
- 1 κουταλιά αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- Χωριάτικη πιπεριά, αποξηραμένα βότανα – για γεύση.
Προετοιμασία
Το χοιρινό πλένεται και ψιλοκομμένο με ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λείψει.
Προσθέστε στο σκόρδο, ξηρή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και γυρίστε ξανά το παραγέμισμα.
Χτυπάμε το αυγό σε κιμά, προσθέτουμε πιπέρι σε γεύση.
Λοιπόν, ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα με τα χέρια σας, σαν μια ζύμη.
Διαδώστε το χαρτί περγαμηνής στο τραπέζι και βάλτε το κιμά πάνω του, σχηματίζοντας ένα ψωμί. Το μήκος της θα πρέπει να ταιριάζει με το μέγεθος της κατσαρόλας: το λουκάνικο πρέπει να τοποθετηθεί εντελώς σε ένα δοχείο.
Τυλίξτε το παραγέμισμα σε περγαμηνή και σταθερά δέστε με σχοινιά. Θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν καραμέλα. Εάν δεν σφίξετε, το λίπος θα ρέει έξω και το λουκάνικο θα είναι ξηρό.
Πάρτε το “καραμέλα” τυλιγμένο σε φύλλο, κρατώντας σφιχτά τις ουρές. Από την υπόλοιπη γέμιση κάνετε τα ίδια λουκάνικα.
Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα λουκάνικα εκεί. Το λουκάνικο πρέπει να είναι εντελώς στο νερό, έτσι πρέπει να τεθεί σε καταπίεση. Για αυτό το ρόλο είναι κατάλληλο ένα συνηθισμένο πιάτο.
Σιγοβράστε για 1,5 ώρες. Βράστε το λουκάνικο από το νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να γυρίσετε.
Ψύξτε το λουκάνικο σε ψυγείο για τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το περγαμηνή και το αλουμινόχαρτο και κυλήστε το λουκάνικο στα βότανα. Επιλέξτε ξηρά αρωματικά βότανα, όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο.
Τα σπιτικά λουκάνικα αποθηκεύονται σε περγαμηνή για 2 εβδομάδες. Υπάρχει μπορεί να είναι τόσο κρύο και ζεστό, pre-fried.
2. Λουκάνικο λαιμού
Τα συστατικά
- 1 κιλό χονδρού αυχένα χοιρινού κρέατος.
- 1 κουταλιά αλάτι?
- μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά – για γεύση?
- 6 σκελίδες σκόρδου.
- 2 φύλλα δάφνης?
- λεπτό έντερο.
Προετοιμασία
Κόψτε τον λαιμό σε πολύ μικρά κομμάτια: οπότε η γεύση του λουκάνικου θα είναι πιο λεπτή από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (για παράδειγμα ζιρ, κάρδαμο, λυκίσκο-σουνέλι), ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε ξανά. Η ιδανική γέμιση με την αφή πρέπει να είναι ζουμερή και παχύρρευστη.
Γεμίστε τα έντερα με κιμά και συνδέστε τα. Τα προκύπτοντα λουκάνικα τοποθετούνται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα από βραστό νερό, στεγνώστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Μετά το λουκάνικο μπορείτε να ψήσετε για 40 λεπτά στον φούρνο στους 200 ° C ή να τηγανίσετε μέχρι να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
3. Λουκάνικο κοτόπουλο
Τα συστατικά
- 1 ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια μαστίχα ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- πιπέρι, πιπεριά, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο – για γεύση.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 150 ml γάλακτος ή κρέμας ·
- λεπτό έντερο.
Προετοιμασία
Σάλιο και κρέας κοτόπουλου, ξεπλύνετε και στεγνώστε και στη συνέχεια περάστε από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε.
Ρίχνουμε λίγο κρέμα ή γάλα. Το ποσό ποικίλλει ανάλογα με το κρέας: το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα δεν είναι υγρή, αλλά δεν είναι πολύ ξηρή. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το βρώσιμο για 10-15 λεπτά.
Γεμίστε λουκάνικα με κιμά και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή καλύτερα – τη νύχτα. Μετά το λουκάνικο τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένας κόκκινος φλοιός ή να ψήσουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για μια ώρα.
4. Ηπατικό λουκάνικο
Τα συστατικά
- 500 γραμμάρια συκωτιού.
- 250 γραμμάρια μαστίχα ·
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 2 μεγάλες λάμπες.
- Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά – για γεύση?
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο.
- 3-4 αυγά.
- 3 κουταλιές της σούπας.
- 100 ml γάλακτος.
- λεπτό έντερο.
Προετοιμασία
Για το λουκάνικο μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο. Ξεπλύνετε το και καθαρίστε το από την ταινία. Κόψτε σε κομμάτια και περάστε μέσα από τον μύλο για το κρέας μαζί με μπέικον και σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αγαπημένα μπαχαρικά, το άμυλο, τα αυγά και το μάνγκο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
Τα προετοιμασμένα έντερα γεμίζουν με κιμά. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ή 40 λεπτά ψήνει στο φούρνο στους 200 ° C: έτσι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.
5. Λουκάνικο με φαγόπυρο
Τα συστατικά
- 1 φλιτζάνι φαγόπυρο?
- 500 g φιλέτο χοιρινού κρέατος.
- 300 g λίπους ·
- ½ κουταλιά αλάτι?
- πιπέρι εδάφους – στη γεύση?
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- κόπρανα.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, βράστε και δροσίστε. Κρέας και λαρδί πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το κρέας, το μπέικον, το φαγόπυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ. Κάνετε λουκάνικα με τη βοήθεια των εντέρων, των ακροφυσίων και των μηχανημάτων κοπής κρέατος.
Φέρτε το νερό σε βρασμό, βυθίστε το λουκάνικο σε αυτό και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λουκάνικα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Πριν τη χρήση, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Διαβάστε επίσης:
- 10 νόστιμα πιάτα κιμά, τα οποία μπορεί κανείς να αντιμετωπίσει →
- Πιάτα από κρέας για πραγματικούς γκουρμέ →
- 10 σαλάτες για όσους αγαπούν το κρέας →
