съставки:
- 100 g брашно;
- 1 яйчен жълтък;
- 200 ml студена вода;
- 700 г различни морски дарове и / или зеленчуци;
- сусамово, зеленчуково или оризово масло.
Това количество съставки е предназначено за шест порции, но за готвене на тесто може да се нуждаете от повече продукти. Това зависи от размера и формата на морските дарове и зеленчуци, които трябва да бъдат напълно покрити с тесто.
подготовка
тесто за палачинки
Най-важното нещо в Tempura е Klari. За приготвянето му се използват брашно, яйчен жълтък и студена вода. Според главния готвач тези съставки трябва да са на една и съща температура, така че тестото да има еднаква консистенция.
Внимателно разбъркайте съставките. Ако го направите прекалено енергично, температурата ще се окаже твърда. Поставете варена супа в хладилника.
пълнеж
Зеленчуци или морски дарове трябва да бъдат нарязани на малки парчета, които могат да се поберат в устата.
Nobu Matsuhisa обича да използва патладжана като пълнеж, тъй като поддържа формата си и остава чист и свеж. Можете също така да използвате гъби.
От морски дарове, той предпочита скални или тигрови скариди. Имайте предвид, че скалните скариди са доста големи и черупката им е толкова трудна, че трябва да използвате специално устройство, за да ги махнете. Обелете скаридите, направете напречни разрези на корема, за да предотвратите усукване по време на готвене и ги изплакнете.
Как да готвя
В Япония чист сусамово масло се използва за приготвяне на темпура, но можете да вземете зеленчук или ориз. Не използвайте маслиново или кокосово масло, тъй като те имат неподходяща оптимална температура на нагряване.
За приготвяне на зеленчукова темпура, топлинно масло до 170 ° C, и за темпрара от морски дарове – до 180 ° С. След това натопи зеленчука или морски дарове в тестото и го изпратете на тигана с много предварително загрято масло.
Времето за готвене ще зависи от размера на темпура. Ако парче леко седи в маслото, а след това отново изплува, то ястието е готово. Ако темпора падне на дъното на тигана, маслото не е достатъчно загрято.
Сервиране на съдове
Готов сте да поставите tempura върху хартиени кърпи, които ще поглъщат излишното масло. Малко охладете ястието за няколко минути и незабавно сервирайте на масата.
В ресторантите Nobu tempura от скариди се сервира сол и лимонов сок. За зеленчуковата темпура, сомата за хумами е перфектна, която е призната за един от петте основни аромати, заедно със сладко, горчиво, кисело и солено. Умами красив вкус на вкус.
Прочетете още:
- Как да готвя суши: важни правила и трикове →
- Как да готвя японски pelmeni gödz →
- 7 тайни, тъй като има японски ястия →