Jak smažit chutné brambory

Jak si vybrat a připravit brambory

1. Vyberte si brambory s nízkým obsahem škrobu: lobule budou dobře udržovat tvar při smažení. Vhodné světlé, žluté a růžové hlízy.
2. Zkuste si vybrat tvrdé a hladké brambory jednoho druhu a velikosti. To zajistí stejný stupeň pražení.
3. Ale zelené-stáhnutý hlízy s lepším zrušil nebo opatrně řez: zelená indikuje vysoký obsah solanine, který může zničit chuť brambor, ne-li vést k otravě.
4. Před vařením je třeba loupané brambory namočit, aby se zbavil přebytečného škrobu. V ideálním případě je třeba namočit noc nebo alespoň pár hodin, ale do vašich rukou se bude hrát i 30-60 minut. Pokud není vůbec čas, ošlehané a nakrájené brambory umyjte pod studenou vodou.
5. A nezapomeňte suché plátky s papírovými utěrky: pražení mokrých brambor není dobrý nápad.
6. Tvar a velikost nakrájených brambor může být libovolný. Hlavní věc je, že všechny kusy jsou stejné. Takže jsou uvařeny co nejrovnoměrněji.
7. Tloušťka kusů přímo určuje dobu smažení: čím silnější, tím delší. Pokud se plátky liší velikostí, určete připravenost na nejsilnější.

Jak smažit brambory ve smažení

1. Vyberte litinovou nebo ocelovou misku s hrubým dnem. To je nejlepší volba pro smažení brambor.
2. Je mnohem užitečnější smažit brambory na rafinovaném rostlinném oleji, ale je to mnohem chutnější – na tuku nebo smaltse. Která možnost si vybrat, je to na vás.
3. Aby byly brambory dokonale zbarvené, je třeba je spadnout do dobře ohřátého oleje. Smažení studeným olejem nebo jeho přidání do procesu smažení se nedoporučuje.
4. Smažte brambory lépe v jedné vrstvě. Pak bude pokryta křupavou kůrou.
5. Několikrát je třeba brambory otočit. Důležité je najít rovnováhu: příliš často se neotáčejte (jinak se kousky nezhustnou) nebo příliš zřídka (jinak se mísa spálí).
6. A vždy musíte vždycky skočit. V opačném případě budou brambory rozdávat vlhkost, budou se držet dohromady a namísto ideálních zlatých kusů se dostanete trochu chutné.

Jak vařit hranolky

1. Obvykle se při přípravy hranolků hlízy dělí na rovné listy o šířce a tloušťce 5 až 10 mm.
2. Bude to trvat hodně rostlinného oleje. Hodně. Asi čtyřikrát víc než při smažení v pánvi.
3. Nepřítomnost fritézy snadno zaplní pán nebo hrnce se silným dnem.
4. Teplota oleje, do níž mohou brambory spadnout, by měla činit přibližně 180 ° C. Pokud nemáte mají kuchyňský teploměr, jen hodit jeden plátek na pánvi, pokud je to jen syčení a praskání, pak olej je připraven k použití.
5. Pokud hodláte smažit hodně brambor, nedělejte to najednou. Je lepší rozdělit brusochki na několik malých porcí a vařit jeden po druhém.
6. Připravené brambory by měly být hodnoceny v cedníku, aby se sklo přebylo oleje a suché s papírovými ručníky.
7. Slané hranolky a přidáme koření lépe přímo na talíř.

Jak smažit brambory v multivarkách

1. Brambory v multivarku jsou připraveny v režimu “Pečení” nebo “Smažení”.
2. Nejprve je třeba ohřívat ropnou vrtku a pak přidat připravené brambory.
3. Doba vaření je asi 40-50 minut.
4. Přibližně půl hodiny musí být brambory obráceny a na konci – sůl. Je to jednoduché!

Recepty

Brambory smažené cibulí, kmínem a rozmarýnem

Složení:

• 5 středních brambor;
• 2-3 lžíce rostlinného oleje;
• 1 střední žárovka;
• 1 stroužek česneku;
• špetka kmínu;
• malá větvička rozmarýnu;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava

Vyčistěte, nakrájejte, opláchněte a vysušte brambory. Ve pánvi vypalte olej a vložte plátky do něj. Když jsou dobře opečené, otočte a přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky.

Pokračujte v vaření, míchat příležitostně brambory, aby byl dobře smažený ze všech stran. Když je miska téměř hotová, přidejte drcený česnek, rozmarýnové listy, kmín, papriku a sůl. Rozmícháme, počkejte několik minut a vyjměte pánvi z ohřívače.

Brambory s lesními houbami

Složení:

• 6-7 střední hlízy žlutých brambor;
• 6 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 1 středně velká cibule;
• 300 g čerstvých lesních hub (nebo 30 g sušených);
• 2 stroužky česneku;
• 3 větvičky tymiánu;
• 5 lžící nakrájené petrželky;
• sůl a pepř – na chuť.

Příprava

Připravené pro smažení brambor, ponořte do pánve se 3 lžícemi horkého oleje. Pečeme na vysokém teple a mícháme občas. Když se brambory zbarví do zlatohnědé barvy, zakryjte pánvi víko a vaříme dalších 5 minut. Sůl a nádobu vyjměte z ohně.

Nyní můžete začít s vařením hub.

Ohřev zbývajícího oleje v jiné pánvi. Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná. Přidejte předem vyčištěné a omyté houby (pokud jsou houby velmi velké, mohou být řezány). Kuchajte asi 7 minut, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a houby nebudou zlatavě hnědé. Sůl, pepř, přidejte nakrájený česnek, nakrájený tymián a petržel.

Přeneste houby do pánve na brambory, promícháme a vaříme ještě několik minut na středním ohni.

Důležité:

1. Používáte-li sušené houby, musí být předem namočené. Je lepší to udělat v noci před vařením.
2. Čerstvé houby je možné předvařovat, aby byla jistá jejich připravenost.

Německý teplý salát s bramborami a slaninou

Složení:

• 6 středních hlíz žlutých brambor;
• 200-220 g slaniny;
• ½ červené cibule;
• 2 lžíce kapary;
• 3 lžíce vinného octa;
• 1 lžíce Dijon hořčice;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• řepkový olej pro smažení;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř – na chuť.

Příprava

Brambory nakrájíme na velké kostky, položíme je do hrnce, nalijeme vodu a vaříme na středním ohni až do vaření.

Zatímco se brambory vaří, vařte slaninu. Nakrájejte ho na velké kousky a smažte do velké sauté pánve na střední teplotu. Když je slanina vařená, vyjměte ji šlehnutím, vyprázdněte mastnotu a otřete povrch hrnce papírovým ručníkem.

Nalijte hodně řepkového oleje do pánve a ohřejte ho, až začne trochu kouřit. Namočte sušené brambory do horkého oleje a protřepte hrnce. Smažte teplo a smažte brambory až do světle hnědé. Přidejte sůl a pepř.

Po několika minutách znovu protřepeme hrnce a přidáme cibuli na brambory. Pokračujte v vaření, dokud cibule není čistá. Potom položíme dříve sušené kapary do hrnce a nalijeme ocot.

Když se ocot téměř vypaří, přidejte olivový olej, hořčici a slaninu. Znovu sůl a pepř, promícháme. Servírujte salát teplý.