Λόγω του γεγονότος ότι κατά την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος το γάλα διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του, η αγαπημένη γλυκύτητα του καθενός είναι 35% πρωτεΐνη και 8,5% κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το συμπυκνωμένο γάλα απορροφάται πλήρως και εμπλουτίζει το σώμα μας με χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες Α1, Β1, Β2, Β12, C, Β3.
Σε 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος περιέχει 323 kcal. Το καλύτερο είναι να μην τρώτε περισσότερα από 25-50 γρ. Λιχουδιές την ημέρα.
Τι πρέπει να θυμάστε
- Για ένα σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα είναι το καλύτερο ολόκληρο φρέσκο γάλα χωρίς πρόσθετα. Αυτό μπορεί να είναι ρουστίκ πρώτες ύλες ή προϊόν καταστήματος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 2%. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γάλα σε σκόνη. Αλλά τότε οι χρήσιμες ιδιότητες στη λιχουδιά θα είναι πολύ λιγότερες.
- Το μαγείρεμα είναι καλύτερο σε ένα ευρύ μπολ με ένα παχύ πυθμένα.
- Για να το γάλα δεν curled, προσθέστε μια πρέζα σόδα σε αυτό. Από τη γεύση, αυτό δεν θα αντικατοπτρίζεται.
- Για να κάνετε το συμπυκνωμένο γάλα πιο τρυφερό και ομοιογενές, κάντε το με ένα μπλέντερ ή χτύπημα.
- Για να λιχουδιά παχιά, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται σε ψυγείο.
Κλασικό σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- 5 ποτήρια γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 2 ½ φλυτζάνια ζάχαρης.
Προετοιμασία
Στα εμαγιέ σκεύη με πυκνό πάτο, ρίχνουμε το γάλα και βάζουμε μια μικρή φωτιά. Μόλις το υγρό θερμανθεί ελαφρά, προσθέστε και ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
Το γάλα θα παχυνθεί γρηγορότερα αν προσθέσετε 3-4 φλιτζάνια ζάχαρη, αλλά θα είναι πολύ πιο γλυκιά.
Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το προκύπτον μείγμα για 2-3 ώρες, μέχρι να πήξει το γάλα και ο όγκος του μείγματος να μην μειωθεί κατά ⅔. Το τελικό προϊόν έχει κρεμώδη κίτρινη απόχρωση.
Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα σε μηχανή ψωμιού
Συστατικά:
- 5 ποτήρια γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 1½ φλιτζάνια ζάχαρης.
- 1 σακούλα βανιλλίνης.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τη σόμπα και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα ταψί. Προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη.
Επιλέξτε τη λειτουργία “Gem” και στείλτε το μείγμα στον κατασκευαστή ψωμιού για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κάδο και αφήστε το γάλα να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Η διαδικασία αυτή θα πρέπει να επαναληφθεί δύο φορές περισσότερο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ελαφρύτερο συμπυκνωμένο γάλα, για τρίτη φορά το ψωμιά μπορεί να ανάψει για μισή ώρα.
Σπίτι συμπυκνωμένο γάλα σε ένα multivark
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια γάλακτος.
- 1 ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα σε σκόνη.
- 2 φλιτζάνια ζάχαρης.
Προετοιμασία
Βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το ξηρό γάλα και τη ζάχαρη μέσα σε αυτό, ρίξτε το γάλα και αναμίξτε το μείγμα με χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Στη συνέχεια, χύστε το γάλα με ζάχαρη στο κύπελλο του multivarquet και τρέξτε τη λειτουργία “Σούπα” για 25 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι και ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα γάλακτος. Μετά το βράσιμο του μείγματος, ενεργοποιήστε τη λειτουργία “Ψήσιμο” για 20 λεπτά.
Σπιτική συμπυκνωμένη σκόνη γάλακτος
Συστατικά:
- 4 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη.
- 4 κουταλιές της σούπας ξηρής κρέμας.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 κουταλιά της σούπας νερό ή γάλα.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε νερό ή γάλα σε μια κατσαρόλλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ, μίξερ ή χτύπημα, εισάγοντας σταδιακά ξηρό γάλα. Η προκύπτουσα μάζα παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο μέχρις ότου το γάλα να πάψει.
Αρχική συμπυκνωμένο γάλα σε aerogril
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια ζάχαρης.
- 1 ½ φλιτζάνι γάλα.
Προετοιμασία
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να μαλακώσει. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε aerogril και μαγειρεύεται σε δύο στάδια. Αρχικά μαγειρεύετε για 30 λεπτά με την υψηλότερη θερμοκρασία και ταχύτητα. Αφήστε το γάλα να φτάσει 1-1,5 ώρες με μέση ταχύτητα 205 ° C.
Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα σε ατμόλουτρο
Συστατικά:
- 2 ½ φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας
- 3 φλιτζάνια σκόνης γάλακτος.
- βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε δύο κατσαρόλες διαφόρων διαμέτρων εκ των προτέρων. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε λιγότερο αναμειγνύονται όλα τα συστατικά, εκτός από βανίλια, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε σε αυτό μια κατσαρόλλα με το παρασκευασμένο μείγμα και μαγειρέψτε για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αρχική συμπυκνωμένο γάλα σε 15 λεπτά
Συστατικά:
- 1 ποτήρι πλήρους γάλακτος.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη.
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
Ανακατέψτε γάλα, σκόνη και βούτυρο σε κατσαρόλα. Βάλτε μια αργή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει και ο αφρός εμφανίζεται πάνω του, αυξάνετε τη φλόγα στο μέσο και συνεχίζετε την ανάδευση. Μετά από 10 λεπτά το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι έτοιμο.
Καλό φαγητό!
