איך לבשל דגים: 9 מתכונים מגניב מאת ג ‘יימי אוליבר

1. סלמון אפוי עם לימון ועשבי תיבול

המרכיבים

• 1 ½ ק”ג תפוחי אדמה;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• בצל אחד;
• כמה כפות שמן זית;
• ½ חבורה של שמיר;
• ½ חבורה של פטרוזיליה;
• ½ חבורה של טרגון;
• 2 לימונים;
• סלמון שלם (2 ½ ק”ג).

הכנה

שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. ואז לחתוך לפרוסות 0.5 ס”מ עובי, לשים את תפוחי האדמה על מגש אפייה, העונה עם מלח ופלפל לפי הטעם. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק כדי להתאים דגים.

חותכים את הנורה לשש חתיכות, שוכבים על תפוחי האדמה ויוצקים הכול בשמן זית.

מערבבים חצי של עשבי תיבול כתוש עם צנונית מגוררת של לימון אחד. הפוך שש דרגות בצידי עומק סלמון של כ 2 סנטימטר. כל ומפזרי הפסקה עם מלח, פלפל, החל בתערובת של עשב לימון.

סלמון הוא דג פנטסטי שיצא טעים, גם אם הוא לא עונה עם שום דבר. אבל אני רוצה למלא אותו עם עשבי תיבול טריים. בנוסף, כך סלמון נראה אפילו יותר מעורר תיאבון.

ג’יימי אוליבר

מטפטפים קלות את הדגים בשמן זית. שים את זה על תפוחי האדמה. אם הסלמון לא מתאים, ואז לשים אותו באלכסון. זה בסדר אם הראש והזנב הם קצת מעל הקצוות של מגש האפייה.

התחל את הבטן של הדג עם לימון חתוך לפרוסות ואת עשבי תיבול הנותרים. מניחים את המחבת בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות. לאחר מכן להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס אופים עוד 30 דקות.

כדי לבדוק את הנכונות של הדג, לחדור את החלק העבה מאחורי הראש עם מזלג. לספור עד 10, ואז להסיר בזהירות את התקע ומניחים אותו על השפה העליונה. אם המזלג חם, הסלמון מוכן.

יוצקים את הדגים עם מיץ הלימון השני, מפזרים שמן זית ומגישים לשולחן עם ירקות מאודים.

2. דגים אפויים בנייר כסף

המרכיבים

• 1 ביצה;
• 100 גרם של תפוחי אדמה;
• ½ נורה;
• חצי לימון;
• 5 עגבניות שרי;
• קומץ זיתים ללא בורות;
• 120 גרם פילה של דגים לבנים (באס ים, חרדוק, הליבוט ואחרים) ללא עור;
• קצת שמן זית;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• קצת שמיר;
• קצת יין לבן.

הכנה

ראשית עליך להכין מעטפה לאפייה. חותכים גיליון של נייר בגודל 35 × 40 ס”מ מקפלים אותו לשמן ומשמנים את הקצוות של חצי אחד עם כמות קטנה של ביצה מוכה. לאטום את המעטפה משני הצדדים הצרים, ולהשאיר את הדף פתוח.

זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר של בישול דגים. מעטפה של נייר מספק את המנה עם טעם עשיר נפלא.

ג’יימי אוליבר

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות ומרתיחים במים מומלחים רותחים במשך 6 דקות. לזרוק אותו מסננת כדי למזג נוזל עודף.

בצל קצוץ פרוסות לחתוך, פרוסות דקות לימון. חותכים את חצי עגבניות שרי קל לרדד את הזיתים.

מניחים את הבצל, הלימון, העגבניות, הזיתים, תפוחי האדמה והדגים בקערה גדולה. מפזרים את כל זה עם שמן זית, מלח, פלפל ומערבבים היטב.

הניחו בעדינות את הדגים והירקות במעטפת נייר, מפזרים בשמיר קצוץ, מטפטפים ביין וחותמים את המעטפה. אופים דגים על גיליון אפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס במשך 18-20 דקות.

מניחים את המעטפה על צלחת וקורעים אותה קלות בקיסם כדי לשחרר אדים. יין ועגבניות יספקו את המנה עם ארומה מעולה. מגישים דגים עם ברוקולי או פולים מאודים, מאודים.

3. פורל ממולא בסיידר

המרכיבים

• 2 שמך המלא.
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 1 פרוסה עבה של בשר חזיר;
• כמה זרדים של פטרוזיליה;
• קצת קמח מנופה;
• 1 חתיכת חמאה ללא מלח;
• 1 כף שמן זית;
• 1 כוס סיידר יבש.

הכנה

למצוץ את פורל עם מלח ופלפל. חותכים את חזיר לתוך נקניק ומערבבים עם עלי פטרוזיליה קצוצה. להתחיל את הפורל עם חצי תערובת זו. ואז בעדינות לגלגל את הדגים בקמח.

במחבת מלבנית מעל חום בינוני, מחממים את השמנת ושמן הזית. שים את פורל על המחבת ומטגנים את הדג במשך 5 דקות בכל צד. זה צריך להיות מכוסה קרום הזהב.

מוסיפים את הסיידר ומבשלים עוד שתי דקות עד שהרוטב מתחיל לבעבע. לאחר מכן, מפזרים את יתרת בשר חזיר ופטרוזיליה עם הדג.

הניחו את הפורל על צלחת ויוצקים רוטב סיידר.

4. פילה סלמון מטוגן עם שום ועגבניות שרי

המרכיבים

• 1 ראש קטן של שום, צעיר יותר;
• קצת שמן זית;
• 1 חבילה של עגבניות שרי;
• 4 פילה סלמון עם עור;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 1 לימון;
• מספר ענפי מנטה;
• כמה גבעולי שמיר.

הכנה

חותכים את השום לפרוסות דקות ומטגנים אותו בשמן זית עד שהוא מתרכך. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים עד שהם רכים. ואז להסיר מהחום ולשים את התערובת בקערה.

במחבת נוספת, מחממים שמן זית על אש בינונית. משפשפים את פרוסות הסלמון במלח ופלפל ומניחים על המחבת בנייר זכוכית. מטגנים במשך 3 דקות, ולאחר מכן להפוך, להוסיף פרוסות לימון ומטגנים עוד 2 דקות. אם תרצה, ניתן להגדיל את זמן הבישול.

טוחנים ירקות ומערבבים אותו עם שום עגבניות. לפני ההגשה, לפרוס את ההלבשה על סלמון של סלמון.

5. מרק דגים

המרכיבים

• 1 בצל קטן;
• 1 כרישה;
• 3 גבעולי סלרי;
• 1 פלפל צ’ילי טרי;
• 4 שיני שום;
• 3-4 עגבניות;
• 440 גרם של בשר של דגים לבנים (בס ים, Haddock, הליבוט ואחרים);
• קצת שמן זית;
• 1 ליטר מים;
• ½ כוס יין לבן;
• חבורה אחת של טימין;
• 400 גרם של שרימפס או של מולים;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם.

הכנה

טוחנים את הבצל, כרישה, סלרי, צ’ילי ושום. חותכים את העגבניות והדגים לחתיכות קטנות.

יוצקים לתוך שמן זית בסיר, לשים את הבצל, הכרישה, הסלרי, השום, וכמעט כל צ’ילי ומטגנים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים.

יוצקים את הירקות עם מים ויין ומביאים לרתיחה. לאחר מכן להפחית את החום ומבשלים עד המרכיבים מוכנים.

מוסיפים את העגבניות, עלים התימין והדגים וממשיכים לבשל את המרק. כאשר הדג הופך לבן, להוסיף סרטנים או מולים לבשל במשך 2 דקות נוספות. שרימפס חייב להרתיח, מולים – פתוח. תהליך זה לוקח רק כמה דקות. ואז להסיר את המרק מן האש.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה יוצקים טיפת שמן זית קטנה למרק ומפזרים את הצ’ילי הנותר.

6. פסטה עם הרינג בסגנון ים תיכוני

המרכיבים

• 500 גרם של לינגווינים;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל צ’ילי טרי;
• ½ חבורה של פטרוזיליה;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 כף של צלפים קטנים;
• 4 פילה הרינג (40 גרם כל אחד) עם עור;
• כמה עגבניות שרי;
• 1 לימון;
• 1 חתיכת חמאה ללא מלח – אופציונלי;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם.

הכנה

התחל את הפסטה במים רותחים רותחים למשך הזמן המצוין על החבילה.

לקלף לחתוך שום לאורך פרוסות דקות. קוצצים את הצ’ילי. בנפרד לקצוץ את העלים והגבעולים של פטרוזיליה. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים שום, צ’ילי, צלפים ומקלות פטרוזיליה במשך כמה דקות.

חותכים את פילה הרינג לרצועות של 2 ס”מ, מניחים אותם על מחבת לירקות ומבשלים עוד 2 דקות. הדג יתחיל להתפורר. מוסיפים את עגבניות שרי לחתוך לרבעים, לסחוט את מיץ לימון ומערבבים.

פסטה זו עם הרינג היא מנה נהדרת מכמה סיבות: החומרים הם זולים, והפסטה היא טעימה מאוד ובריא!

ג’יימי אוליבר

מעבירים את הפסטה המוגשת למחבת עם הרינג ויוצקים מעט מים שבהם הם מבושלים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חתיכת חמאה. ואז מערבבים הכל טוב.

מתבלים את הדבק במלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים עלי פטרוזיליה (משאירים מעט פטרוזיליה לקישוט), מפזרים בשמן זית ומערבבים שוב.

לפני ההגשה, מניחים את הפסטה על צלחת ומעטרים את הפטרוזיליה הנותרת.

7. כדורי טונה

המרכיבים

לקבלת רוטב עגבניות:

• קצת שמן זית;
• 1 בצל קטן;
• 4 שיני שום;
• 1 כפית אורגנו מיובשת;
• 800 גרם של עגבניות במיץ שלה;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• חומץ יין אדום קטן.

עבור כדורי בשר:

• 400 גרם של פילה טונה;
• 2 כפות שמן זית;
• 55 גרם של צנוברים;
• 1 כפית קינמון טחון;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 1 כפית אורגנו מיובשת;
• כמה זרדים של פטרוזיליה;
• 100 גרם של פירורי לחם;
• 25 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
• 2 ביצים;
• 1 לימון.

הכנה

ראשית, לבשל את הרוטב עגבניות. כדי לעשות זאת בסיר או מחבת עמוקה, יוצקים שמן זית, לשים קצוץ בצלים פרוסים לאורך לפרוסות דקות של השום. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים אורגנו, עגבניות עם מיץ, מלח ופלפל ומביאים את הרוטב לרתיחה. יוצקים את חומץ ומבשלים במשך 15 דקות עד חלקה. מוציאים את הרוטב מהאש.

חותכים את הטונה לחתיכות של 2.5 ס”מ, מחממים את שמן הזית במחבת אחרת ומניחים עליו את הטונה. לשים צנוברים, קינמון, מלח ופלפל ומטגנים במשך דקה בערך. טונה צריך להיות מטוגן מכל הצדדים, ואגוזים – כדי לקבל גוון חום כהה.

ואז לשים את התוכן של המחבת השנייה בקערה ולהשאיר במשך 5 דקות. מוסיפים אורגנו, פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם, פרמזן, ביצים, כמו גם מיץ לימון ומיץ לימון. מערבבים הכל היטב עם הידיים שלך קציצות קטנות קטנות בגודל זהה. אם המילוי דביק מדי, להוסיף עוד ביסקוויטים. שים את קציצות על גיליון אפייה משומן והכניס לתוך המקרר במשך שעה.

מחממים את המחבת שעליה מטגנים את הטונה ומזגים מעט שמן זית. מניחים את הכדורים על מחבת. מדי פעם לנער אותו עד קציצות לקבל צבע חום זהוב מכל הצדדים.

השילוב של דגים, עשבי תיבול ותבלינים הוא כל כך טעים כי זה לא נחות כדורי בשר.

ג’יימי אוליבר

לפני ההגשה, להפיץ רוטב עגבניות על צלחות, להניח עליו קציצות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומפזרים שמן זית.

8. פריך דגים מהיר

המרכיבים

• 500 גרם של פילה או בקלה;
• 1 תפוח אדמה גדול (250 גרם);
• 4 כפות קמח מנופה;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• קצת שמן זית;
• 2 כפות קצוצים עשבי תיבול טריים (למשל שמיר, בצל ירוק או פטרוזיליה);
• 200 מ”ל של מיונז.

הכנה

חותכים את הדג לחתיכות קטנות. לקלף ותפוחי אדמה. מערבבים את החומרים הללו עם קמח, מלח ופלפל.

ביסודיות לערבב הכל עם היד שלך ולעשות מתוך תערובת זו 12 fritters שטוח. שים אותם במקרר כדי לקרר אותם מעט.

מטגנים את המחבת עם תחתית עבה בשמן זית ומטגנים את הסירים על אש בינונית במשך 2-3 דקות בכל צד. הם צריכים לקבל קרום זהוב פריך. ואז לשים את fritters על מפיות או נייר כדי לגרום להם את עודף שומן עודף.

מגישים מאפינס עם מיונז מעורבב עם עשבי תיבול טריים.

9. מתגלגל עם סלמון מעושן

המרכיבים

• 2 ביצים גדולות;
• 120 גרם של קמח מנופה;
• 180 מ”ל חלב;
• 8 כפות שמן זית;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• קצת חמאה;
• 150 מ”ל של שמנת חמוצה שומן;
• כמה ענפים של בצל ירוק;
• 200 גרם של סלמון מעושן;
• 2 כפות מיץ לימון.

הכנה

בקערה עמוקה, שוברים את הביצים. לאט לאט יוצקים קמח אליהם, בזהירות ערבוב עם הקפיץ כדי עקביות הומוגנית. אם בשלב זה הבצק עבה מדי, יוצקים מעט חלב. לאחר מכן מוסיפים את החלב הנותר, 2 כפות שמן זית וקמצוץ מלח גדול לקערה. מערבבים ומניחים את הבצק לפחות שעה.

במחבת שאינה מקל, ממיסים חתיכת חמאה. אופים כמה פנקייק דק מהבצק. לטגן פנקייק במשך דקה על צד אחד ו 30 שניות בצד השני. ואז מגניב את הפנקייק.

חותכים פיסה מלבנית של נייר. שים את זה שתי פנקייק כך שהם הולכים קצת אחד על השני. לסוך אותם עם שכבה דקה של שמנת חמוצה, מפזרים בצל ירוק כתוש, פלפל ושכב לאורך כמה פרוסות של סלמון מעושן. לעטוף בנייר כסף לעשות את אותו הדבר עם פנקייקס הנותרים. שים אותם במקרר לפחות שעה.

מערבבים את שמן הזית הנותר, מיץ לימון, מלח ופלפל. חותכים את לחמניות לחתיכות ומגישים מיץ לימון על השולחן.

קרא גם:

• איך לבשל תפוחי אדמה: 12 מנות טעימות מ ג ‘יימי אוליבר →
• אין “מימוזה”: 4 סלטים יוצאי דופן ופשוטים עם דגים
• עצות קולינריות מאת ג’יימי אוליבר