Jak vařit rýži: Základní pravidla a tajemství

Příprava

Pokud chcete vařit drobnou rýži, musíte ji před vařením opláchnout pod studenou vodou. Takže se zbavíte škrobu, který je zodpovědný za lepivost. Rýže vypláchněte asi pětkrát nebo více, dokud se voda nezmizí. Nejvýhodnější je provést tento postup jemným sítem.

K přípravě některých pokrmů, jako je risotto, potřebujete lepkavou rýži. V tomto případě by se neměl umýt. V extrémních případech se můžete omezit na jedno máchání, umyt vše, co je nadbytečné.

Chcete-li rýži vařit rychleji, můžete ji nasáknout po dobu 30-60 minut. Poté se doba vaření sníží téměř o polovinu. Nicméně v tomto případě je lepší snížit množství vody, která se používá k vaření.

Proporce

Obvykle se předpokládá, že při vaření rýže potřebujete dvakrát tolik vody. Ale je to přibližný poměr. Je lepší měřit objem vody podle druhu rýže:

• pro dlouhé zrno – 1: 1,5-2;
• pro středně velké – 1: 2-2,5;
• pro kulatý otvor – 1: 2,5-3;
• pro páru – 1: 2;
• pro hnědé – 1: 2,5-3;
• pro divočinu – 1: 3,5.

Ujistěte se, že jste si přečetli pokyny na obalu. Výrobce přesně ví, jaká úprava byla rýži podrobena a navrhuje optimální objem vody.

Změřte rýži a vodu pomocí měřícího skla – mnohem pohodlnější. Standardní dávka jedné dávky je 65 ml suché rýže.

Stolní nádobí

Rýže je lepší vařit v hrnci se silným dnem: v ní je teplota rovnoměrně rozdělena. Můžete také vařit rýži ve velké pánvi. Pro pilaf tradičně používaný kotel.

Pravidla vaření

Pokud vaříte rýži v hrnci, nejprve přiveďte slanou vodu do varu a pak do ní nalijte krupici. Smíchejte rýži jednou, aby se zrna nelepila na dno. Pak počkejte, až se vařič začne vařit, zahřejte na minimum a zakryjte pánvi víkem.

Během vaření neuklopte víčko – jinak se rýže vaří déle. Pokud chcete, aby rýže byla drobivá, nemíchejte ji (s výjimkou poprvé). V opačném případě se zrna zlomí a vylučují škrob.

Průměrná doba vaření, v závislosti na typu, je:

• pro bílou rýži – 20 minut;
• pro dušenou rýži – 30 minut;
• pro hnědou rýži – 40 minut;
• pro divokou rýži – 40-60 minut.

Když je rýže varena, vyjměte ji z tepla a nechte stát 10-15 minut pod víkem. Pokud je v hotové rýži ponechaná voda, vypusťte ji nebo zakryjte pánev suchým ručníkem: absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud vaříte rýži ve pánvi, použijte nádobí o průměru 24 cm, vysoké strany a víko. Rýže se v ní vaří téměř stejným způsobem jako v hrnci, s výjimkou jedné nuance: zrno musí být nejdříve rychle vypráženo v rostlinném oleji. Udělejte to po dobu 1-2 minut, za stáleho míchání, aby semena pokryla olejem: pak bude rýže drobivá. Pak je třeba je nalít vroucí vodou a vařit, jak je popsáno výše.

Koření

Rýže je dobrá, protože její chuť může být vždy trochu změněna. Například pomocí následujících koření:

• šafrán;
• kari;
• kardamom;
• zira;
• kmín;
• skořice;
• karafiáty.

Koření se přidává do vody při vaření nebo v hotové nádobě.

Také rýži lze doplnit chutí pikantních bylin, citrusové kůry nebo vařit ne na vodu, ale na masovém nebo kuřecím vývaru.

Bonus: jak vařit rýži na sushi

1. Speciální japonská rýže se používá pro výrobu sushi. Můžete jej nahradit běžnými kulatými kruhy.
2. Před vařením rýže je třeba umýt 5-7 krát. Zrnité zrnky by měly být odhozeny.
3. Rýže opláchněte studenou vodou v poměru 1: 1,5. V kastrolu můžete přidat kousek nori řas pro chuť, ale před vroucím je třeba je odstranit.
4. Rýže se vaří pod víkem: před vařením – po střední teplotě – po dobu minimálně 15 minut. Poté musíte rýži vyjmout z desky a nechat ji stát dalších 15 minut.
5. Připravená rýže by měla být ochucena speciálním obvazem. Pro její přípravu se nalije do samostatného pánev 2 lžícemi octa rýže, přidá se 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli a směsi při střední teplotě zahřívat až do úplného rozpuštění sypkých složek.
6. Přeneste rýži na širokou misku, nalijte omáčku a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Poté ochlaďte a začněte vařit sushi.

Znáte další způsoby vaření chutné rýže? Sdílejte tajemství a recepty v komentářích.