来自Gordon Ramsey的7种有趣的鱼类菜肴

鳕鱼面糊

鱼在面糊
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成分

  • 120克过筛面粉;
  • 100克米粉;
  • 1茶匙发酵粉;
  • 1茶匙糖;
  • 130毫升苏打水;
  • 170毫升啤酒;
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝;
  • 4个鳕鱼片(每片175克);
  • 几杯橄榄油;
  • 100克黄油;
  • 400克冷冻豌豆。

准备

混合两种面粉,发酵粉和糖。加入苏打水,啤酒和盐。将成分搅拌至均匀。

盐和胡椒鳕鱼片。用过筛的面粉轻轻撒上鱼,然后将其浸入面糊中。

在深的平底锅中预热橄榄油。将圆角轻轻放入其中8-10分钟。鳕鱼应该覆盖一层酥脆的金色外壳。在此之后,将其从锅中取出并放在餐巾纸上,这样脂肪就会生长。

在盐水锅中,将黄油扔掉,煮沸。开始豌豆煮沸直到完成。然后,从锅中加入少量水后,将豌豆在搅拌机中切成稀粥状态。加入盐和胡椒粉。

用pâtépâté将鱼放入面糊中。

2.烤海鲈鱼

在烤箱里的酿的鱼
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成分

  • 2个去内脏的鲈鱼尸体(每个600克)或4个小胴体(每个300克);
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝;
  • 2个小灯泡;
  • 3汤匙小刺山柑;
  • 1个柠檬;
  • 2枝莳萝;
  • 25克黄油;
  • 一点点橄榄油;
  • 100毫升白葡萄酒。

准备

用盐和胡椒从内部和外部擦鲈鱼尸体。用切碎的洋葱,刺山柑和柠檬片填充鱼。从雀跃中预先排出液体并冲洗它们。在柠檬上,放入切碎的莳萝和小块黄油。

用橄榄油撒上鱼并用箔包裹。在你最后密封信封之前,将酒倒入其中。确保没有任何东西流出。如有必要,将鱼包在另一张铝箔中。

将信封放在烤盘上,然后将其送至预热至200°C的烤箱约20分钟。小胴体烘烤速度更快,8-10分钟。

在上菜之前,将鱼冷却并用切碎的莳萝撒上。

3.地中海风味的烤三文鱼鱼片

烤箱里的鱼:地中海的三文鱼鱼片
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成分

  • 800克带皮的鲑鱼片;
  • 9干番茄;
  • 18个没有坑的橄榄;
  • 18片罗勒;
  • 3汤匙橄榄油;
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝。

准备

在三文鱼的圆角上制作18个凹槽 – 每排三个。将干西红柿切成两半。在罗勒的每片叶子中包裹橄榄和一半番茄。将生成的卷筒插入圆角槽中。

将箔片涂在烤盘上,然后用橄榄油涂抹。将三文鱼放在烤盘上,用盐和胡椒调味,撒上橄榄油。

将预制烤箱中的鱼片加热至200°C,保持20分钟。在上菜之前,应稍微冷却鱼。

用西红柿和香草炒海鲷

鱼食谱:烤海鲷配番茄和香草
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成分

  • 几汤匙橄榄油;
  • 200克樱桃番茄;
  • 60克去核橄榄;
  • ½一堆香菜;
  • ½一堆罗勒;
  • 1个柠檬;
  • 2片鲷鱼(每片150克)
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝。

准备

在平底锅中预热3汤匙橄榄油。将番茄和橄榄切成两半,然后将液体排出。用盐和胡椒调味,用小火搅拌炒至1-2分钟。

然后将樱桃与芫荽和罗勒的碎叶混合均匀。留一些绿色来装饰菜。将柠檬切成两半。将一个halva的汁液加入平底锅,再次搅拌蔬菜和草药。

在鲷鱼的圆角上制作2-3个对角槽口。在带有厚底的煎锅中预热几汤匙橄榄油,然后用砂纸将鱼放在上面。盐和胡椒调味。将鱼片炒2-3分钟,直至其上覆盖着酥脆的深色金色外壳。

将鱼翻过来再煮一分钟,从煎锅中倒出油。圆角应该是完全油炸的。

在上菜之前,将西红柿和草药的混合物放在盘子上,然后将成品鲷鱼片放在上面。撒上香菜和罗勒的剩余叶子。

烤大鲭鱼配大蒜和辣椒粉

鱼食谱:大蒜和辣椒粉烤鲭鱼
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成分

  • 2瓣大蒜;
  • 2茶匙辣椒粉;
  • 2茶匙海盐;
  • 几汤匙橄榄油;
  • 8片带有皮的鲭鱼片;
  • 一小撮藏红花;
  • 1汤匙白葡萄酒醋;
  • 1茶匙第戎芥末;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝;
  • 450克土豆;
  • 2-3根葱花。

准备

Razstolkite大蒜,辣椒粉和一茶匙盐。加几滴橄榄油拌匀。用来自皮肤背面的鲭鱼片润滑这种混合物。

用羊皮纸盖住烤盘,用橄榄油润滑,然后用幔子将鲭鱼放在上面。盐和胡椒调味。将烤盘放入预热的烤箱中,在200°C下保持8-10分钟。

为了填充,混合藏红花,醋,芥末,剩余的橄榄油,海盐和胡椒。将土豆煮沸并搅拌,加入一汤匙橄榄油。用切碎的葱,盐和几汤匙的调料搅拌土豆。

首先放在一碗土豆泥上 – 鲭鱼,上面放着芥末酱。

6.鱼砂锅

鱼类菜肴:鱼砂锅
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成分

  • 1个洋葱;
  • 3瓣大蒜;
  • 1月桂叶;
  • 250毫升奶油奶油;
  • 300毫升牛奶;
  • 400克白鱼片(鲈鱼,大比目鱼等);
  • 400克烟熏黑线鳕鱼片;
  • 100克黄油;
  • 2韭菜茎;
  • 30克过筛面粉;
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝;
  • 几枝欧芹;
  • 750克土豆;
  • 2个大蛋黄;
  • 300克去皮虾;
  • 100克磨碎的切达干酪。

准备

将洋葱,大蒜和月桂叶放入煎锅中。倒入奶油和250毫升牛奶,用小火煮沸。加入鱼片,煮3-4分钟。然后把它放在盘子上。如果在这个阶段鱼没有完全煮熟也没关系。不要从煎锅中倒出液体,而是将其通过筛子进入单独的碗中。

在平底锅中,融化30克黄油,加入切碎的韭菜,煎至4-6分钟,直至软化。将面粉加入洋葱中,搅拌几分钟。逐渐将肉汤倒入筛子中,煮10-15分钟,偶尔搅拌。酱应该加厚。用盐,胡椒调味,加入切碎的欧芹叶。

将土豆切成方块,在冷的盐水中煮至熟。然后用土豆泥捣碎土豆。加入70克黄油,50毫升热牛奶,搅拌均匀。将土豆泥略微冷却,倒入蛋黄并混合。用盐调味。

将鱼片切成小块,与韭菜和虾酱拌匀。将这种混合物放入不粘的盘中烘烤,将马铃薯泥撒在上面,撒上磨碎的奶酪。

将鱼砂锅放入预热至200°C的烤箱中25-35分钟:顶部应出现金棕色外壳。

用绿豌豆或青豆供应蛋糕。

7.沙鲑鱼三文鱼

鱼类菜肴:沙鲑鱼三文鱼
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成分

  • 2片没有皮的鲑鱼片(900克);
  • 海盐 – 味道;
  • 黑胡椒粉 – 尝尝;
  • 60克无盐黄油;
  • 1个柠檬;
  • ½一堆罗勒;
  • ½一堆莳萝;
  • 1汤匙粒状芥末;
  • 一点点面粉;
  • 500克脆饼;
  • 1个生蛋黄;
  • 一点橄榄油。

准备

用纸巾擦拭鱼。撒上盐和胡椒粉。

将软化的黄油与柠檬皮,碎罗勒和莳萝叶,盐和胡椒混合均匀。

在一个圆角上摆放一种草药,另一种涂有芥末。将鱼放在彼此的顶部,以便生产一个厚度为一层的厚板。

用面粉撒上工作台面,然后在面团上涂上薄薄的面团。将鲑鱼放在中间,用蛋黄将面团揉成鱼。

将鱼片裹在面团中,轻轻地放在覆盖有铝箔的烤盘上。在此之前,箔片需要用橄榄油润滑。

用蛋黄润滑面团,在其上做对角切口,盐和胡椒粉。将鲑鱼放入200°C预热的烤箱中烘烤20-25分钟,直到面团变脆,呈现金黄色调。

要检查鱼的准备情况,请将叉插入圆角。如果天气很热,就意味着鲑鱼已经啜饮了。在上菜之前,将盘冷却5分钟并切成薄片。

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