¿Cuánto sabes sobre el sushi?
Pensarás, arroz y pescado, ¿qué no puedes saber? ¿En qué se puede confundir aquí?
Aquellos que conocen el sabor de este plato japonés, por lo general, no están limitados a una sola vez. De vez en cuando (aunque alguien siempre es) no somos no y sí, nos deleitamos con sushi o panecillos.
Por supuesto, la cultura japonesa está llena de muchos secretos y misterios. Pero en este artículo estás esperando algunos hechos sobre sushi, sobre los cuales, muy probablemente, ni siquiera adivinaste.
Fresco, no el hecho de que sabe mejor
Solo quiero advertirles: esta no es una recomendación para comprar sushi u otros platos japoneses hace una semana. El hecho es que todos tienen la opinión generalizada de que el sushi fresco es sushi elaborado con pescado recién pescado. ¡Imagina tu sorpresa cuando te digo que no es así!
Por ejemplo, la carne más deliciosa, no el vapor, sino lo que permanece durante un par de días en un lugar fresco. Durante este tiempo, la sangre se drena y los músculos se relajan. Entonces la carne será tierna, sabrosa y bien digerida. La misma situación es con el pez. Ella necesita un poco de tiempo para encontrar un rico y rico sabor.
El hecho es que el olor a “pescado” no aparece inmediatamente, sino con el tiempo: cuando las enzimas destruyen la proteína en moléculas más pequeñas. Después de la fermentación, el producto se absorbe mejor, se vuelve más sabroso y más útil.
Tradicionalmente, en la cultura japonesa, es utilizado por las mentes: el sabor de las sustancias proteínicas, el llamado “quinto sabor”. Se puede describir como una “carne” o “caldo” envolvente de larga duración. La mayoría de los platos de la cocina japonesa se obtienen por fermentación (fermentación): salsa de soja, frijoles natos fermentados, virutas de atún, miso.
El pescado fresco es delicioso, si solo pescas truchas y lo cocinas en una hoguera o a la parrilla con limón y aceite. Pero trate de comer el mismo pescado crudo crudo, y lo más probable es que se decepcione.
La mayoría de los sashimi, sushi, rollos, que comemos en cafés y restaurantes, se enfrían con nitrógeno líquido. Este proceso mata los gérmenes y muchos parásitos que pueden desarrollarse en el pescado fresco sin afectar la calidad del producto.
Cuando vas a un buen restaurante japonés y pides el pescado más fresco, no comes pescado capturado el mismo día o incluso el día anterior. Un buen sashimi, sushi o panecillos son aquellos que usan pescado que ha estado en el adobo durante varios días. Desafortunadamente, la tradición de utilizar pescado fermentado como alimento se ha conservado solo en los países del sur de Asia.
No es necesario usar los palitos chinos
La mayoría de las tierras que comemos en nuestras instituciones locales, por lo general, se presentan en forma de rollos, es decir, están retorcidas por salchichas. El sushi tradicional se come en formato nigiri: un trozo oblongo de arroz, prensado con palmas, una pequeña cantidad de wasabi y una fina loncha de pescado.
Honestamente, ¿cuántas veces has puesto sushi en un tazón de salsa de soja y has intentado agarrarlos con palillos para que no se deshagan? ¡Lo que pasa es que necesitas comer sushi con las manos!
Los verdaderos amantes del sushi hacen precisamente eso. Por lo general, el arroz para sushi no se aprieta con fuerza, por lo que toda la estructura se derrumbará al tratar de comerlo con los palillos chinos. El método más aceptable para comer sushi es el siguiente: imagínese si sostiene un mouse de computadora, lentamente le da la vuelta al sushi, humedece ligeramente un lado en salsa y lo envía a la boca en un ángulo de 45 °.
Aquí hay un video divertido en el que se ridiculizan las tradiciones y los modales que rodean la cultura del consumo de la tierra. Aunque es lúdico, contiene muchas cosas útiles e interesantes, en particular, sobre cómo comer sushi:
Wasabi, lo que comemos, de hecho, no wasabi
Resulta que el wasabi real es extremadamente difícil de cultivar. Aún más difícil de empacar adecuadamente.
Wasabi, que comemos, es de hecho una imitación. Se prepara sobre la base de rábano picante, especias y colorantes de alimentos. La imitación de wasabi se realiza en forma de polvo o pasta lista para usar en tubos.
Además, si el sushi se cocina adecuadamente, entonces no es necesario mojarlos en salsa de soja. Los restaurantes de alta gama preparan su propia salsa de soja. Se llama “nikiri”. Los chefs lo agregan al plato durante la cocción. Es decir, el pescado crudo ya está sazonado, por lo que no se requieren salsas adicionales.
Ahora, si está comiendo en un verdadero restaurante de sushi, tales cosas serán de gran importancia para usted. Si entiendes en un café normal que tu sushi no ha pronunciado sabor ni olor, no tienes nada más que hacer que sumergir un sushi en un tazón lleno de salsa de soja y cubrirlos densamente con wasabi ????
En el sushi tradicional, no hay atún
El sushi más popular, con atún y salmón, no es tradicional, debido a que se deteriora rápidamente. Los snobs japoneses los rechazan. Para las tierras tradicionales, es preferible usar “pescado blanco” o pescado blanco. Esto puede ser halibut, perca, moluscos o incluso un pulpo crudo. Algunos gourmets prefieren comer sushi con pulpos vivos (hasta que los músculos de los tentáculos continúen convulsionando).
Los rollos filosos con atún también son éxitos de ventas. Y para los chefs, esta es una gran manera de deshacerse de las piezas inútiles de atún.
El verdadero sushi y los rollos encontrados ahora son muy difíciles. La abundancia de varios autosunks y pequeñas casas de comida corrompe aún más la noción de estos platos de la cocina japonesa.
Esto no significa que solo necesite ir a restaurantes caros. Pero sabiendo qué sushi es real y cómo deben ser comidos, será mucho más fácil para usted entender toda la diversidad presentada en el menú. Además, esto hará que el proceso de uso de la tierra sea más agradable y efectivo.
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