ما يحدد مدة صلاحية الحليب
غالبًا ما تحتوي الطرود على مصطلحات لا نعلمها أو نسيء استخدامها: “تم استخدام الحليب العادي” ، و “مبستر جدًا” ، و “مصنوع من حليب كامل الدسم” ، وما إلى ذلك. دعونا نتعامل مع أصناف من المواد الخام للحليب ، وطرق معالجتها وتعبئتها ، وكيف يؤثر كل هذا على طول عمر منتجات الألبان.
مواد خام الحليب
وفقا ل GOSTs يمكن أن يكون الحليب:
- أونيبودي. هذا هو الحليب الطبيعي ، الذي تم تصفيته ، ولكن لا ينظم من الدهون. التوازن الطبيعي من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في هذا الحليب لم يتغير.
- تطبيع. هذا الحليب ، مقسمة إلى عكس (السائل مع محتوى الدهون صفر) والقشدة ، ومن ثم استعادة إلى المعلمات المطلوبة. يتم تطبيع الحليب حتى لا يكون دهنًا زائدًا ، ولجعل القشدة الحامضة والجبن المنزلية وغيرها من المنتجات ذات نسبة معينة من الدهون.
- قليل الدهن. هذا هو الحليب ، الذي يتم فصل الكريم منه خلال عملية الفصل. ولتذوقها ، فإنها تكاد تكون هي نفسها ككل ، لكن قيمة الطاقة تبلغ نصفها. يتم إنتاج هذا الحليب والمنتجات المستندة إلى ذلك للأشخاص الذين يحسبون السعرات الحرارية.
- استعادة. هو حليب مصنوع من الحليب المركز أو المجفف والماء.
طريقة المعالجة
اعتمادا على المعالجة الحرارية ، ينقسم الحليب إلى:
- المبستر – التسخين لمرة واحدة عادة ما يصل إلى 60 درجة مئوية. عندما تُبَقى ، تموت الأشكال النباتية للكائنات الدقيقة ، لكن أبواغها تبقى قابلة للبقاء ، وإذا تطورت ظروف مواتية ، تتطور بشكل مكثف. كقاعدة عامة ، الحليب المبستر أو الخالي من الدسم المبستر ، وكذلك الكريما واللبن. يتم تخزين المنتجات المبسترة في درجات حرارة منخفضة لفترة قصيرة من الزمن.
- UHT – تسخين قصير حتى 150 درجة مئوية والتبريد السريع. البكتيريا التي تؤدي إلى توتر الحليب ، تموت ، ولكن تبقى الطعم والمغذيات.
- معقم – تسخين طويل إلى حد كبير يصل إلى 100 درجة مئوية وما فوق. في الواقع ، هذا الحليب المغلي ، الذي لا توجد فيه مواد مفيدة بقيت وتوفي جميع البكتيريا ، بما في ذلك حمض اللبنيك. لن يعمل اللبن المتخثر ، ولا الجبن من ذلك. لكن هذا الحليب يمكن تخزينه لفترة طويلة جدا. في صناعة الحليب المعقم والمبستر جدا ، غالباً ما تستخدم مثبتات ملح مختلفة.
استناداً إلى التصنيفات المذكورة أعلاه ، يمكن تقسيم جميع منتجات الألبان إلى قصيرة وطويلة.
الحليب القصير هو حليب غير مختمر مع درجة حرارة منخفضة من البسترة ، وكذلك منتجات مصنوعة على أساسه. حليب طويل هو مبستر جدا وتعقيمها أو إعادة تشكيلها من مسحوق الحليب والمنتجات المصنوعة منها.
حزم
بالإضافة إلى المواد الخام وطرق المعالجة ، يؤثر نوع التغليف على فترة صلاحية الحليب.
- التعبئة الناعمة (fin-pak، berta-pak and others). هذه هي أكياس البولي ايثيلين عالية القوة.
- عبوة شبه صلبة (أنواع مختلفة من اللدائن الحرارية). إنه ، كقاعدة عامة ، كوب بلاستيكي مع غطاء “مغلق” مصنوع من رقائق أو فيلم.
- تغليف شبه صلبة من الصفيحة والمواد المركبة (tetra-pak، tetra-rex and other). هذه هي صناديق من الورق المقوى من مختلف الأشكال مع طلاء متعدد الطبقات في الداخل.
الشركات التي تعمل مع الحليب القصير ، وعادة ما تختار البولي ايثيلين والبلاستيك وخيارات رخيصة للتغليف من الورق المقوى. إذا كنت تتناول الحليب المضاد في كيس بلاستيكي وحقيبة ورقية ، فعلى الأغلب قمت بحليب مبستر لمدة 3 إلى 5 أيام.
غالباً ما تستخدم الثرموبلاست في الزبادي والقشدة الحامضة وغيرها من منتجات الحليب المخمرة. أهم شيء هنا هو ضيق العبوة. إذا استخدمت الشركة المصنعة مواد طلاء عالية الجودة وتتبعت بدقة بيئة الغاز أثناء التعبئة ، سيتم تخزين المنتج بسهولة لمدة 5-7 أيام.
هل رأيت أصغر ثقب في الفويل؟ 99 ٪ أن المنتج هو فاسد.
تتطلب عملية التعقيم والتعقيم الفائق تسربًا عقيمًا ، والذي لا يمكن إلا أن يوفر رباعي الحزمة. لا تشتري هذا الحليب في أكياس بلاستيكية وكرتون أرخص.
كم لتخزين منتجات الحليب والحليب
إذا أخذنا من العداد زجاجة من الحليب أو علبة من الكفير ، فنحن ننظر أولاً إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ونتساءل لماذا هذا الانتشار؟ إن منتج إحدى العلامات التجارية لا يعيش سوى بضعة أيام ، ولكن يبدو أنه نفس المنتج بالضبط ، ولكن علامة تجارية أخرى – أسبوعين.
يتم تحديد مدة صلاحية منتجات الألبان من قبل الشركات المصنعة. ومع ذلك ، ينبغي ألا يتجاوز الحدود الزمنية المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية للهيئات التنظيمية.
العمر التشغيلي للحليب ، والذي يتم تسخينه قليلاً فقط لجلب المستهلكين ، لا يمكن أن يتجاوز 5 أيام. لا تتجاوز مدة صلاحية منتجات اللبن الزبادي دون مثبتات ومواد حافظة أكثر من 10 أيام.
يتم تأسيس عمر التخزين للحليب الطويل من قبل المنتجين على أساس أي مثبتات ، مواد حافظة ومكثفات تضاف إلى التركيبة. يجب على الشركة المصنعة اجتياز الاختبار والموافقة على فترة التخزين لكل منتج في Rospotrebnadzor. لذلك ، يجب أن يسترشد المستهلك بالتاريخ المحدد على العبوة.
درجة الحرارة المثلى لتخزين الحليب القصير هي 2-4 درجة مئوية. هذا هو الرف الثالث من الثلاجة ، فضلا عن منطقة نضارة. يمكن وضع الحليب الطويل على الرفوف العلوية وحتى على باب الثلاجة. بالنسبة للحليب المعقم في العبوة ، على سبيل المثال ، يسمح بدرجة حرارة التخزين حتى 25 درجة مئوية.
بعد فتح العبوة ، تكون مدة الصلاحية القصوى للحليب المبستر 48 ساعة ، الحليب المعقم – 96 ساعة. مخزنة فائقة المبالغة كما هو مكتوب على العبوة. يجب استهلاك منتجات اللبن الزبادي خلال 72 ساعة.
كيفية تحديد نضارة الحليب
في بعض الأحيان ، لم يخرج الموعد النهائي ، واحتفظت به في الثلاجة ، لكنك لا تزال تثير الشكوك: هل من الممكن تناوله؟ يمكن أن يكون تحديد مدى كفاية المنتج ليس فقط من حيث التخزين ، ولكن أيضًا من خلال الخصائص الخارجية.
الحليب الطازج أبيض ، متجانس ، بدون رقاقات ، كتل سائبة من الدهون والأذواق والروائح الدخيلة (ما عدا ذلك في المخبوزات والمعقمات هناك طعم غليان).
إذا كان الحليب هو الدهون (4.7 ٪ وأعلى) ، فإن تشكيل فيلم مميزة مسموح به ، والذي يختفي على الفور مع الخلط. الحليب الخالي من الدسم قد يكون لونه مزرق قليلا، وكريم الحليب المعقم.
ويشعر الحليب في الحامض الحامض ، ثم تظهر خثرة. يتحول إلى اللبن الرائب.
كيفية تحديد نضارة الزبادي واللبن
الزبادي الطازج لديه اتساق منتظم. بسبب التخمير المختلط (اللاكتيك والكحولي) وبداية خاصة في فطريات الكفير ، يمكن تكوين الغاز. تشير ناتاليا كليموفا إلى أن حدوث انتفاخ طفيف في العبوة مع الكفير أمر طبيعي.
لكن بالنسبة لبرغر ، على العكس ، علامة على تلف. يتم إنتاج المنتج عن طريق تخمير الحليب الذائب مع إضافة ثقافات بداية خاصة. RYAZNENKA الطازجة متجانسة للغاية ، لون كريم لطيف ومع طعم لذيذ ذابت.
العلامة الرئيسية لتلف منتجات الألبان هي ظهور مصل مائي من الأعلى.
كيفية تحديد نضارة القشدة الحامضة
يجب أن يكون الكريم الحامض الطازج متجانساً وسميكاً مع سطح لامع أبيض أو دسم قليلاً. الحد الأدنى من كتلة الدهون من القشدة الحامضة هي 10 ٪ ، والحد الأقصى – 42 ٪. كلما زاد محتوى الدهون ، كلما كان السمك أكثر كثافة.ناتاليا كليموفا
وفقا ل GOST ، لا يمكن أن تضاف مثبتات ومكثفات إلى القشدة الحامضة. إذا كان المصنّع قد رش بعض المساحيق ، فلا يحق له أن يكتب على العبوة كلمة “قشدة حامضة”. لذلك ، في المتاجر كانت هناك جميع أنواع القشدة الحامضة ومنتجات القشدة الحامضة. فهي أرخص من الكريمة الحامضة الطبيعية ، ولكنك تحتاج إلى دراسة التركيبة بعناية: ما إذا كان هناك أي إضافات أجنبية.
كيفية تحديد نضارة اللبن
أوضحت ناتاليا كليموفا أنه ، اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يمكن أن يكون الزبادي سائلاً (شرابًا) وكريمة. في أي حال ، يجب أن يكون اتساق المنتج الطازج موحدًا. مع طريقة إنتاج الخزان (وهذا هو عندما يتم تخمير المنتج لأول مرة في حاوية كبيرة ثم يتم تعبئته في حاوية) ، فإنه يمكن إزعاج تجلط البروتين في المنتج. عندما ترموستاتية (عندما يتم إدخال الهياج في المنتج المعبأ بالفعل) ، يجب أن تكون الجلطة كاملة.
إذا كان الزبادي يحتوي على قطع من الفاكهة ، فيجب أن يكون حلوًا إلى حد ما ويتطابق مع لون ونكهة الحشوات.
كيفية تحديد نضارة الجبن
منتج طازج ناعم ، لديه تماسكه أو متدرج. بالنسبة للجبن قليل الدسم ، فإن كمية قليلة من مصل اللبن ومذاق طفيف للحليب المجفف أمر طبيعي.ناتاليا كليموفا
الجبن المدلل هو من السهل التعرف على الذوق: إنه مر.
ماذا تفعل إذا كان الحليب مدللًا
لا تقلق إذا فات الموعد النهائي. يمكن معالجة الحليب الطبيعي في الكفير أو الزبادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء بداية خاصة ومزجها مع منتج حامض ساخن.
إذا بدأ مصل اللبن أو الحليب بتقشير مصل اللبن ، اصنع جبنة كوخ. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تسخين السائل أيضًا ، ولكن لا يتم غليه حتى يتم فصل الجبن المطحون من مصل اللبن ، ثم يتم إرجاعه إلى مصفاة مغطاة بشاش. بعد ذلك ، يجب ربط الشاش وتعليقه فوق الحوض على الزجاج السائل المتبقي.
أيضا حليب صغير حامض وكفير متأخر قليلاً – أساس ممتاز للفطائر.
