Wikipedia
Σύνθεση: πρωτεΐνη (μέχρι 3%), ανόργανα άλατα διαλυτά πολυσακχαρίτης ινουλίνης (16 έως 18%), φρουκτόζη, ιχνοστοιχεία, 2-4% των αζωτούχων ουσιών, βιταμίνη Β1, βιταμίνη C, καροτίνη.
Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση των κονδύλων, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μοιάζει με πατάτες. Σύμφωνα με τη θρεπτική αξία, ξεπερνούν πολλά λαχανικά και είναι δύο φορές πιο πολύτιμα από τα τεύτλα ζωοτροφών.
Μου αρέσει πολύ να τρώω αγκινάρες από την Ιερουσαλήμ σαν σνακ σε ακατέργαστη μορφή, αλλά αποδείχθηκε ότι μαζί του μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Πρώτα διάλεξα 4 απλές συνταγές. Ελπίζω να σας αρέσει. ????
Αριθμός συνταγής 1. Φρυγανισμένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ με δεντρολίβανο
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- 2 φλιτζάνια (περίπου 450 γραμμάρια) αραβόσιτου και αγκινάρου,
- 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 2 κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου.
- 1½ κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε σε ένα βαθύ τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε εκεί την αποφλοιωμένη και κομμένο σε κύβους αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και το νερό. Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 8 λεπτά ή έως ότου η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και βάλτε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καφέ το λάδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
Ρίχνετε την προετοιμασμένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και την σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή αρ. 2. Ιερουσαλήμ αγκινάρα με ρύζι και λεμόνι
Συστατικά:
- 1 κιλό αγκινάρας Ιερουσαλήμ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- ½ μέτριος λαμπτήρας, σε κύβους.
- 2 φλιτζάνια νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλατιού.
- 1 κουταλιά της σούπας ρύζι.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- 1 κουταλιά ξηρό μέντα.
Προετοιμασία
Προσθέστε το ελαιόλαδο στο βαθύ τηγάνι και αφήστε το κρεμμύδι να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό. Στη συνέχεια, προσθέστε την κομμένη αγκινάρα και το περασμένο με κρεμμύδια για 5 ακόμη λεπτά.
Προσθέστε 2 ποτήρια νερό, αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι. Βράστε και καλύψτε με καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ρύζι, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε να μαλακώσετε σε μια μικρή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά.
Αφού μαγειρευτεί η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, προσθέστε το αποξηραμένο μέντα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά. Αφήστε για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε το πιάτο να είναι εμποτισμένο με γεύση μέντας και να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή № 3. Κρέμα σούπα με αγκινάρα και σέλινο της Ιερουσαλήμ
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε μικρά κομμάτια?
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένα.
- 1 κιλό αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε τεμάχια.
- 1 λίτρο νερού ή ζωμού (κοτόπουλο ή λαχανικό).
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σούπας. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο και το περαστικό μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, βάλτε στο τηγάνι συνθλίβονται σκόρδο, αλάτι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Προσθέστε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και 1 λίτρο νερού ή ζωμού, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σούπα για 45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να βράζει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.
Η τελική σούπα χτυπάει σε ένα μπλέντερ και περνάει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να κάνει τα πατάτα ξερά ομοιογενή. Γευτείτε και προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή αρ. 4. Σαλάτα με αγκινάρα από Ιερουσαλήμ, ρόκα και παρμεζάνα
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού.
- 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 450 γραμμάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες σε φέτες.
- 150 γρ.
- 55 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα και το ξύδι του κρασιού σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε ο σάλτσα σαλάτας να είναι ομοιογενής. Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Στο κύπελλο σαλάτας, βγάλτε το ρακούν, ψιλοκομμένη αγκινάρα και παρμεζάνα της Ιερουσαλήμ. Γεμίστε το ντύσιμο και ανακατέψτε καλά (μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας). Έτοιμη σαλάτα σερβίρεται στο τραπέζι.
