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Composición: proteína (hasta 3%), sales minerales inulina polisacárido soluble (16 a 18%), fructosa, micronutrientes, 2-4% de sustancias nitrogenadas, vitamina B1, vitamina C, caroteno.
De acuerdo con la composición química de los tubérculos, la alcachofa de Jerusalén es similar a la papa. De acuerdo con el valor nutricional, superan muchas verduras y son dos veces más valiosas que las remolachas forrajeras.
Realmente me encanta comer alcachofas de Jerusalén en forma de carne cruda, pero resultó que con él se pueden cocinar muchos platos sabrosos y saludables. Primero elegí 4 recetas simples. Espero que te guste ????
Prescripción número 1. Alcachofa de Jerusalén asada con romero
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- 2 tazas (aproximadamente 450 g) de maíz pelado y cortado en cubos de alcachofa;
- 2 cucharadas de agua;
- sal y pimienta al gusto;
- 1 cucharada de mantequilla;
- 2 ramitas de romero fresco;
- 1½ cucharadas de vinagre balsámico.
Preparación
Precalentar en una sartén honda 1 cucharada de aceite de oliva y agregar allí la alcachofa de Jerusalén pelada y cortada en cubitos y agua. Sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 8 minutos o hasta que la alcachofa de Jerusalén tome un color dorado, y ponga en un plato.
En la misma sartén, agregue una cucharada de mantequilla y romero. Cocine durante aproximadamente 2 minutos hasta que el aceite comience a dorarse. Luego retire la sartén del fuego, agregue el vinagre balsámico y mezcle bien la salsa.
Verterás la alcachofa de Jerusalén preparada y la servirás en la mesa.
Receta No. 2. Alcachofa de Jerusalén con arroz y limón
Ingredientes:
- 1 kg de alcachofa de Jerusalén, pelada y cortada en trozos grandes;
- ¼ de taza de aceite de oliva;
- ½ bulbo mediano, cortado en cubitos;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharadita de azúcar;
- ½ cucharadita de sal;
- 1 cucharada de arroz;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 1 cucharada de menta seca.
Preparación
Agregue el aceite de oliva a la sartén honda y deje que la cebolla se cocine por unos 5 minutos o hasta que se dore. A continuación, agregue la alcachofa de Jerusalén en rodajas y el paseruete junto con las cebollas durante 5 minutos más.
Agregue 2 vasos de agua, sal y azúcar a la sartén. Llevar a ebullición y cubrir con una tapa. Reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos.
A continuación, agregue el jugo de limón y el arroz, mezcle bien y cubra con una tapa. Deje que languidezca en un fuego pequeño durante otros 20-25 minutos.
Después de que la alcachofa de Jerusalén esté cocida, agregue la menta seca a la sartén y mezcle bien. Déjalo por un momento para que el plato esté empapado en sabor a menta y sírvelo en la mesa.
Receta № 3. Sopa crema con alcachofa de Jerusalén y apio
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 1 taza de cebollas picadas;
- 2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños;
- 2 dientes de ajo grandes, aplastados;
- 1 kg de alcachofa de Jerusalén, pelada y cortada en pedazos;
- 1 litro de agua o caldo (pollo o verdura);
- sal y pimienta negra al gusto.
Preparación
Calentar la mantequilla en una sartén. Agregue las cebollas y el apio y el pasador hasta que estén blandos. Luego ponga en la sartén ajo picado, sal y cocine otro 1 minuto.
Agregue la alcachofa de Jerusalén y 1 litro de agua o caldo, mezcle bien, cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego. Cocine la sopa durante 45 minutos o hasta que la alcachofa de Jerusalén comience a hervir.
La sopa terminada se bate en una licuadora y se pasa a través de un colador fino para que el puré sea homogéneo. Lo prueba y agrega la cantidad necesaria de sal y pimienta negra. Servir sobre la mesa
Receta No. 4. Ensalada con alcachofa de Jerusalén, rúcula y parmesano
Ingredientes:
- 2 cucharadas de jugo de naranja;
- 1 cucharada sopera + 1 cucharadita de vinagre de vino tinto;
- 1 cucharadita de mostaza;
- 5 cucharadas de aceite de oliva;
- 450 g de alcachofa de Jerusalén, pelada y cortada en rodajas finas;
- 150 g de rúcula;
- 55 g de queso parmesano, cortado en rodajas finas.
Preparación
Mezcle el jugo de naranja, la mostaza y el vinagre de vino en un tazón pequeño. Luego agregue gradualmente aceite de oliva, revolviendo constantemente, para que el aliño de ensalada sea homogéneo. Sal y pimienta al gusto.
En la ensaladera, saca el mapache, la alcachofa de Jerusalén picada y el parmesano. Llene el aderezo y mezcle bien (incluso puede usar sus manos). La ensalada lista se sirve en la mesa.
