Pfannkuchen in verschiedenen Ländern: 5 Originalrezepte

Maslenitsa ist einer der ältesten russischen Feiertage. Vielleicht haben wir deshalb gedacht, dass Pfannkuchen nur unser Gericht sind.

In der Tat haben die Pfannkuchen eine reiche Geschichte (ab dem IV. Jahrhundert v. Chr.). Sie sind in fast allen Küchen der Welt bekannt. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich die Zutaten, die Art der Zubereitung und die Kultur des Servierens.

Ich empfehle ein wenig Rückzug aus russischen Traditionen und diversifizieren die festliche Speisekarte mit fünf Weltrichtungen für Pfannkuchen.

1. Französische Crepes

“Sie wirft es” – wie die Franzosen über eine Frau sagen, die einen Mann so geschickt spielt wie Pfannkuchen in einer Bratpfanne.

Französische Pfannkuchen werden “Crepes” genannt und sie sind genauso elegant wie alle anderen in diesem Land. Zu ihrer Herstellung wird Weizen-, Kastanien- oder Buchweizenmehl verwendet. Abhängig von der Füllung.

Füllung Crepes können süß (Beeren, Eis), Fisch oder Fleisch sein. Es ist mit einem Dutzend Variationen bekannt.

Crepes in einer speziellen großen Pfanne ohne Griff backen – die Festung. Der Teig wird in einer dünnen Schicht gegossen. Als Ergebnis werden die besten Musselinpfannkuchen erhalten.

Um ein klassisches französisches Dessert “Crep Suzette” zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:

• 2 Hühnereier;
• 500 ml 20% ige Creme;
• 120 g Weizenmehl;
• 20 g Butter;
• 50 g Puderzucker;
• Eine Prise Salz.

Orangensauce:

• 2 Orangen;
• 30 g Butter;
• 50 g Zucker;
• 50 g Cognac;
• 5 g Stärke.

Zuerst die Pfannkuchen anbraten. Dazu die Butter schmelzen und die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen. Mehl, Sahne, Salz, Puderzucker zu den Eiern geben. Gründlich umrühren. Dann die geschmolzene Butter einfüllen. Mischen Sie erneut. Der Teig sollte homogen sein, ohne Klumpen.

Die Bratpfanne vorheizen und mit einem Pinsel mit Pflanzenöl einfetten (nicht in die Pfanne gießen!). Einen kleinen Teig aufschäumen und gleichmäßig verteilen. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten etwa 60 Sekunden lang anbraten.

Bereite jetzt die Sauce zu. Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden, den Saft aus dem Fruchtfleisch auspressen. Zucker in eine trockene, erhitzte Bratpfanne gießen und warten, bis sich das Karamell bildet. Dann Butter und Orangenschale hinzufügen. Orangensaft, Cognac und Stärke mischen. Gießen Sie diese Mischung in die Pfanne. Warten Sie 3-5 Minuten, damit die Soße etwas dicker wird.

“Crep Suzette” ist fertig! Pfannkuchen mit warmer Orangensauce auf schönen, flachen Tellern servieren.

2. Amerikanische Punkeys

Amerikanische Pfannkuchen sind nicht wie unsere. Sie sind dicker, süßer und kleiner im Durchmesser. In Russland nannte man so etwas wie Pfannkuchen.

Über dem Meer sind Punkkeys ein unverzichtbarer Teil des Frühstücks. Amerikaner und Kanadier mögen ihre Pfannkuchen so sehr, dass viele Fast-Food-Ketten sie in die Speisekarte aufgenommen haben. Serve Pfannkuchen mit Erdnussbutter und Ahornsirup.

Amerikanische Pfannkuchen sind sehr einfach zuzubereiten. Um dies zu tun, benötigen Sie:

• 3 Hühnereier;
• 500 ml fetthaltige Milch oder Sahne;
• 500 g Mehl;
• 5 Teelöffel Zucker;
• 3 Teelöffel Backpulver.

Um den Teig zu kneten, die Milch und die Eier gut verquirlen. Fügen Sie ihnen Mehl, Zucker und Backpulver hinzu. Den Teig gut schlagen und den Teig eine Weile stehen lassen (40-50 Minuten).

Wenn der Teig aufgeht, rühre ihn noch einmal um. In der Konsistenz sollte es dicker saurer Sahne ähneln.

Schmiere die Pfanne mit Butter (einmal am Anfang). Sie können braten. Den Teig in eine Pfanne geben. Fry jeden Pfannkuchen bis goldbraun.

Ready punkakes Stack auf einem Teller mit einem Stapel und servieren, reichlich mit Sirup bewässert.

3. Die niederländischen pannekoken

Diejenigen, die jemals in Amsterdam waren, kamen kaum an diesen Pfannkuchen vorbei. Weil es unmöglich ist, vorbei zu kommen. Pannekokens werden in der niederländischen Hauptstadt an jeder Ecke verkauft.

Zur gleichen Zeit wird für überraschte Touristen eine ganze Leistung ausgespielt – Pfannkuchen werden vor Ihren Augen gebacken und gestopft.

Aber Pannekoken sind kein gewöhnliches Straßenessen. Die Holländer verehren sie. In den Niederlanden gibt es sogar Familienläden und Restaurants, die ausschließlich auf diese Pfannkuchen spezialisiert sind.

Eine Vielzahl von Füllungen ist auffällig. Fleisch, Fisch, Käse, Nüsse, Früchte – das pannekokenov einfach nicht hineinlegen!

Das Rezept ist sehr einfach:

• 200 g Buchweizenmehl;
• 4 Hühnereier;
• 500 ml Milch;
• 2 Esslöffel Erdnussbutter;
• 20 g Butter;
• 70 g Zucker;
• Eine Prise Salz.

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine kleine Nut und brechen Sie die Eier hinein. Mit Schneebesen verquirlen. Dann die Milch einfüllen, Zucker, Erdnussbutter hinzufügen. Beat wieder. Butter schmelzen und in den Teig geben. Gründlich umrühren. Der Teig sollte flüssig sein.

Schmiere eine kleine Pfanne mit Pflanzenöl (leicht!). Pannekokeny – dünne Pfannkuchen, gießen Sie einen kleinen Teig in eine Bratpfanne. Wenn die Kanten des Pfannkuchens leicht von der Pfanne getrennt werden, können Sie umdrehen.

Bereiten Sie die Füllung für Ihren Geschmack zu und fertigen Sie sie in Fertigpfannkuchen.

4. Die schwedischen Rahmurks

Die Weißrussen schnauben verächtlich: “Das sind die üblichen Draniki!”, Ukrainer werden aufheben: “Einfache Deruny.” Aber der schwedische Ragmurk (vom schwedischen “Raggmunk” – “haariger Donut”) – das sind hauptsächlich Pfannkuchen und dann ein Gericht mit Kartoffeln.

Das Essen ist sehr nahrhaft, daher wird es als tägliche Mahlzeit am Buffet betrachtet. Der Speck, mit dem sie gefüttert werden, gibt auch den Ragmuren die Nahrung.

Um schwedische Pfannkuchen zu backen, benötigen Sie:

• 2 Hühnereier;
• 300 g Mehl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 700 ml Milch;
• 8 mittelgroße Kartoffeln;
• 400 g Speck;
• Ein wenig Butter zum Braten.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hälfte der Milch hineingeben und schlagen, bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat. Man bricht die Eier in den Teig und mischt. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und lassen Sie den Teig für eine Weile stehen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln auf einer feinen Reibe schälen und raspeln. Fügen Sie es dem Teig hinzu.

Den Speck in einer Pfanne goldbraun anbraten. Den gebratenen Speck auf die Folie legen. Bewahren Sie das Fett nach dem Frittieren auf und gießen Sie es vorsichtig in eine separate Schüssel.

Dann die Kartoffelpuffer formen und in Butter anbraten. Ragmurks sollten nicht dick sein – nimm den Teig ein wenig.

Im Prinzip können Pfannkuchen sofort gegessen werden. Aber es ist köstlicher, sie zusammen mit Speck in Folie einzuwickeln, das restliche Schweinefett zu gießen und im Ofen zu backen (10-15 Minuten bei einer Temperatur von 175 Grad).

Servieren Sie schwedische Pfannkuchen mit Cranberry-Sirup.

5. Indische Dos

Dosa sind Pfannkuchen, unglaublich beliebt in Indien, Malaysia und Singapur (in der Tat ersetzen sie Brot dort). Bereiten Sie aus Linsen- und Reismehl vor (so sind sie so dünn).

Es gibt verschiedene Variationen dieses Gerichtes: Ei Dosa, Chili Dosa, Opene Dosa und andere.

In Russland, die berühmtesten, vielleicht Masala Dosa – Reis Pfannkuchen mit Gewürzen gefüllt.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

Teig:

• 300 g weißer Reis;
• 300 g weiße zerkleinerte Linsen;
• 2 Schoten heißer roter Pfeffer;
• Ein halber Teelöffel Zucker;
• Zwei Teelöffel Salz.

Füllung:

• 10 mittelgroße Kartoffeln;
• 4 Esslöffel Kokosnusschips;
• 3 Teelöffel geriebener frischer Ingwer;
• 4 Esslöffel Gha (geschmolzene Butter);
• Samen von Busch, Senf, Kurkuma, Koriander und anderen Gewürzen abschmecken.

Reis und Linsen mit Wasser gießen und 6-8 Stunden ziehen lassen. Dann mahlen Sie sie in einem Mixer mit einer kleinen Menge Wasser. Sollte einen flüssigen Brei bekommen. Dann die Paprika, Zucker und Salz hinzufügen und nochmals umrühren.

Der Teig sollte ein wenig “Ruhe” sein. Legen Sie es 10-12 Stunden an einen warmen Ort.

Vor dem Backen die Pfanne mit pflanzlicher oder geschmolzener Butter leicht einfetten. Gießen Sie 4 Esslöffel Teig in die Mitte der erhitzten Bratpfanne und verteilen Sie sie (wörtlich – schmieren Sie) mit schnellen kreisenden Bewegungen über die gesamte Oberfläche. Der Trick ist, Zeit zu haben, den Teig zu verteilen, bis der Pfannkuchen anfängt zu bräunen.

Dos schnell braten – 2 Minuten auf einer Seite (wenn nötig, braten Sie leicht und auf der anderen Seite). Sie sollten feine, zarte Pfannkuchen haben.

Um die Füllung zu kochen, kochen und zerdrücken Sie die Kartoffeln. Schälen Sie die Kokosraspeln, Ingwer. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu (eine dicke Paste sollte erhalten werden). Frittieren Sie die Samen von Kreuzkümmel und Senf mit geschmolzener Butter, fügen Sie die resultierende Kokosnuss-Ingwer-Paste hinzu. Schicke nach den Kartoffeln und den restlichen Gewürzen. 4-5 Minuten braten.

Wickeln Sie die Füllung in die Dosen und braten Sie die resultierenden gefüllten Pfannkuchen in Pflanzenöl leicht an.

Serviere heiß auf dem Tisch.

Wie Sie sehen können, sind Pfannkuchen sehr unterschiedlich. Lassen Sie Ihren Tisch in der Faschingswoche voller internationaler Farben sein. Guten Appetit!