10 рецепти и 10 тайни на зашеметяващи бургери

Тайните на идеален бургер

Това бургер е далеч от бързо хранене. Това ястие с неговите канони, където има значителни възможности за кулинарна фантазия. Следвайте тези препоръки и вашите бургери ще бъдат перфектни.

1. Кук само от прясно месо. Бургерът е най-подходящ за мраморното говеждо месо, но могат да се използват и други видове месо. Важно е само да се поддържа съотношението: 80% месо до 20% мазнини (800 грама месо – 200 грама мазнини).
2. Не купувайте готови пълнеж. Не е известно кой, как и от какво го е направил. Разтрийте месото сами, но не прекалено много: набитите за бургери трябва да бъдат текстурирани.
3. Разбъркайте сили с ръцете си. Можете дори да го хвърлите на дъската или масата. Така че мазнините, зелените, подправките и другите съставки се добавят към месото, равномерно разпределени, а сместа ще бъде по-проветрива. За да предотвратите залепването на мляно месо в ръцете, ги навлажнете със студена вода.
4. За да направите всички пайове на бургера една и съща форма и маса, ги оформете с кулинарен пръстен или използвайте капак от голям буркан. Плосък пластмасов контейнер също са подходящи. Основното е, че котлето не трябва да е по-дебело от един и половина сантиметра и да тежи около 200 грама. И не забравяйте да направите бразда в центъра!
5. Опитайте се да бургери котлети са малко повече кифли. След това месото ще достигне желания размер.
6. Дръжте котлети в хладилника, докато готвите соса и оставете останалите съставки. В топлината, мазнината в каймата ще започне да се стопи по-бързо, отколкото ще бъде на скарата, което означава, че бургерът ще се окаже сух.
7. Сол бургери-котлети точно преди пържене. Ако добавите сол директно към каймата, натриевият хлорид ще започне да разрушава протеиновите връзки и месото ще придобие плътна текстура, подобна на наденицата. Бургерът няма да бъде сочен.
8. Не прекарвайте котлите прекалено често. Колкото по-малко ги докосвате, толкова по-сочни са те. Първо изпържете месото в зона на директна топлина и след това го преместете на ръба на скарата. По време на пържене леко натиснете котлето с шпатула. За средно пържене са достатъчни шест минути. Готовността може да бъде определена от специален термометър: температурата вътре в котлето трябва да бъде най-малко 70 ° С.
9. Съберете правилно бургера. Първият сос (на двете половини на една ролка), след това листата на марулята (на долната половина по-малки) и накрая, един котлет. Така че хлябът няма да се намокри преди времето.
10. Отложете ножа и вилицата – яжте бургера с ръцете си! С двете си ръце. Преструвайте го добре, обърнете го нагоре (така че съдържанието няма да падне) и се насладете на сладкото с сочния котлет.

По-долу ще намерите рецепти за бургери за всички вкусове: традиционен говеждо месо и различни вариации със свинско, пуешко, риба и морски дарове.

С сос Chamichurri

Съставките

За бургери:

• 1 кг говеждо месо;
• 6 кифли със сусам;
• 6 парчета пушено сирене gouda;
• 1 червен лук;
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

За сос:

• пресен магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици нарязани листа от риган;
• 2 супени лъжици оцет от червено вино;
• ½ чаша зехтин;
• 1 чаена лъжичка морска сол;
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
• ¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер.

подготовка

Нарежете няколко магданоз и чесън, разбъркайте ги с останалите съставки за соса. Разбъркайте добре.

Оформете котлето, подправете го със сол и пипер и на скара се запържете. За няколко секунди преди готовността поставете сиренето върху котлетата, за да се стопи.

Поставете котлето на леко пържени кифлички, изсипете сос “Химичурри” и добавете червени лукови пръстени.

Сьомга, лимон и копър

Съставките

• 1 кг филета от сьомга;
• ½ чаша галета;
• 4 кифли със сусамово семе;
• 4 репички;
• 2 яйчни белтъка;
• 2 супени лъжици прясно нарязан копър;
• 2 супени лъжици сос Veracha;
• 1 супена лъжица дижонска горчица;
• 1 супена лъжица лимонова кора;
• ½ чаена лъжичка сол;
• рукола;
• сос dzadziki.

подготовка

Това е бургер с рибка – рибка. Три четвърти от филетата от сьомга (без кости и кожа) преминават през месомелачката, а останалите се нарязват на малки кубчета. Смесете с белтъчини, горчица, галета, кори от лимон, сол, копър и сос Veracha. Ако последният не е под ръка, използвайте друг топъл доматен сос.

Оформете котлетата и ги запържете на скара (около пет минути от всяка страна). Също така котлети могат да бъдат пържени в тиган в зехтин.

Загрейте килетата на скарата и ги сложете върху готовите котлети. На върха, поставете репичките на пръстени, ръкока и налейте сос от джазики.

Три сирена

Съставките

• 200 г земно говеждо;
• 1 коктейл със сусам;
• 1 малък домат;
• 1 парче моцарела, чедър и ементал;
• романова маруля;
• домашна майонеза;
• лук картофи;
• сол на вкус.

подготовка

Определеното количество съставки е достатъчно за един бургер.

След като направите и осолете котлето, запържете го на скарата. Когато е почти готов, поставете на върха парче моцарела, чедър и ементал: сиренето трябва да се разтопи. Имате време да извадите котлетата от огъня, докато сиренето започне да балон и тече.

Сглобете бургер: сушени смазка на кифлички на скара с домашно приготвена майонеза, сложи Романо маруля, нарязани домати кръгове, а след това котлет. Накрая украсете всичко с лук.

(Френски лук са същите като пържени картофки, само в този случай пържен лук се пържи.)

С свинско и манго

Съставките

• 1 кг свинско мляно месо;
• бургерни ролки;
• 2 чушки;
• 1 малък шалот;
• 1 малък червен лук;
• 1 малък манго;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици лимонов сок;
• 2 супени лъжици нарязано кориандър;
• 1 супена лъжица захарна тръстика;
• 1 супена лъжица соев сос;
• 1 ½ чаена лъжичка карамфил;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка суха мащерка;
• ½ чаена лъжичка люспи от червен пипер;
• ½ чаена лъжичка канела;
• 2 супени лъжици зехтин;
• листа от маруля.

подготовка

Добавяне на партерния свинско нарязан пипер (не забравяйте да премахнете семената), шалот и чесън и кафява захар, соев сос, лимонов сок, карамфил, мащерка, червен пипер и канела. Размесете добре всичко. Оформете котлетата (това ще бъде около шест парчета). Запържете ги в зехтин в тиган или на скара.

Пулпа от манго и червен лук нарязани на кубчета, добавете нарязан коринт и сол. Разбъркайте добре.

Съберете бургера: един кит – листа от маруля – един котлет – една лъжица манго салса – един кок.

С боровинки и сирене

Съставките

За бургери:

• 500 г смляно говеждо;
• 4 буци за бургери;
• 4 филийки бекон;
• 4 парчета бря сирене;
• 1 чиния от нарязана рукола;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лук на прах;
• 1 супена лъжица нарязани билки (например, градински чай и мащерка);
• сол и пипер на вкус.

За сос:

• 1 чаша пресни или замразени боровинки;
• 3 супени лъжици балсамов оцет;
• 1 ½ супена лъжица тръстикова захар;
• 1 ½ супена лъжица кетчуп;
• 1 скилидка чесън;
• капка сос от Уорчестършир.

подготовка

Нека започнем със соса. За да го готвите, комбинирайте съставките (измийте боровинките, обелете и смилайте чесъна) в малка тенджера и поставете на бавен огън. След като кипете, гответе за 15 минути, докато сосът се сгъсти.

Смесете мляното месо с нарязан чесън, лук на прах и билки. Направете котлети и ги запържете на грила, точно преди това, пипер и сол всяка. Също се запържва беконът на грила.

Буншките могат да бъдат изработени от магазин или готвени със собствените си ръце. Как да се пекат универсални бургери за бургери, прочетете тук.

В продължение на половин минута, докато готови, поставете на всеки котлет на парче бря сирене. Завършени котлети и филийки бекон лежат на кифлички, изсипва се боровинков сос и се украсява с рукола.

С пуйка и зеленчуци

Съставките

• 1 ½ кг мляно месо от Турция;
• ¼ чаша галета;
• ¼ чаша нарязан лук;
• ¼ чаша прясно нарязан магданоз;
• 2 яйчни белтъка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен смлян пипер;
• печени зеленчуци (патладжани, чушки, домати);
• сос от песто;
• ролки за хамбургери.

подготовка

Комбинирайте кайма, бисквити, лук, магданоз, сол, черен пипер, нарязан чесън и белтъчини. От такова количество съставки ще получите около 12 котлети. Вие и техните зеленчуци трябва да се пържите на скара (около 7 минути от всяка страна, патладжани, чушки, домати – по-малко).

Смажете буците с сос от песто, поставете котлети и печени зеленчуци върху тях.

Тако-Burger

Съставките

• 1,4 кг земно говеждо месо;
• 8 ролки за хамбургери;
• 8 парчета черешово сирене;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка прах от чили;
• 1 чаена лъжичка кимион на земята;
• 1 чаена лъжичка сушени риган;
• царевични чипове;
• гуакамоле;
• сос от салса;
• заквасена сметана;
• листа от маруля (по избор).

подготовка

Смесете мляно със сол, люти чушки, кимион, риган и веднага се готви банички (когато го прави в пещта, разположен сензор температура 150 ° С и се готви 15-20 минути).

Гуакамоле е мексиканска закуска от пулпата на авокадо. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. Смажете я с кифли, сложете котлетата и сиренето на върха. Ако желаете, можете да добавите листа от салата.

Налейте сос от салса и заквасена сметана, поръсете леко натрошени царевични (ако не и картофен) чипс. Бургерът е готов.

С карамели и сос от айоли

Съставките

• 300 грама скариди;
• 100 ml зехтин;
• 4 буци за бургери;
• 1 домати;
• 1 краставица;
• 1 червен лук;
• 1 яйчен жълтък;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• ½ чаена лъжичка горчица;
• листа от маруля и магданоз;
• сол на вкус.

подготовка

Айоли е популярен сос в Средиземно море с чесън и зехтин. За да го направите, разбъркайте яйчния жълтък, нарязания чесън, солта и горчицата. Лира до хомогенен и без да се разбърква, налейте малко зехтин. Когато консистенцията на соса става като майонеза, добавете лимоновия сок. Смесете отново добре.

Сос айоли омазнява препечените на скара кифлички, след което лежи върху тях парче маруля, парче домат, краставица и чифт лукови пръстени. Последният слой трябва да бъде обелен и скариди скариди.

С сушени кайсии

Съставките

• 450 г земно говеждо;
• 80 г сушени кайсии;
• 4 буци за бургери;
• 1 лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 супена лъжица нарязано кориандър;
• ½ чаена лъжичка кориандър на земята;
• Салата от маруля;
• сол на вкус.

подготовка

Половин крушка се нарязва на пръстени, а втората половина се нарязва на ситно. Също така нарязани на чесън и сушени кайсии. Комбинирайте тези съставки с мляно месо, соев сос, кориандър, кориандър, сол и черен пипер. Оформете котлето и го запържете в зехтин.

На кифли, сложете листа от салата, бонбони и лукови пръстени.

В Хавайски

Съставките

• 1 кг говеждо месо;
• кифли със сусамово семе;
• гъби (шампанско или бяло);
• 1 ананас;
• 2 супени лъжици масло;
• ½ чаша сос Teriyaki;
• романова маруля;
• сол и пипер на вкус.

подготовка

Изплакнете, нарязани на тънки плочи, сол, черен пипер и се запържва в гъби от кремаво масло.

Формирайте и пържете пържолите на грила. Не забравяйте, преди да ги сол и пипер.

Ананас кори и нарязани на пръстени. Запържете го на грила, така че характеристичните ленти да останат. Също така леко решетка на кифли.

Изсипете кифли със сос Teriyaki (за това как да го готвите, прочетете тук), изрежете котлети, гъби и ананас филийки върху тях. Отново широко изсипете соса и украсете салатата с римско.

Изборът ни е приключил. Но можете да го продължите в коментарите. Споделете рецепти на любимите си бургери.