1. Треска в тесто
Съставките
- 120 g пресято брашно;
- 100 g оризово брашно;
- 1 чаена лъжичка бакпулвер;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 130 ml искряща вода;
- 170 ml от лазер;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 4 тънки филета треска (175 g всяка);
- няколко чаши зехтин;
- 100 грама масло;
- 400 г замразен грах.
подготовка
Смесват се два вида брашно, бакпулвер и захар. Добавете сода, бира и сол. Разбъркайте съставките до гладка.
Сол и пипер на треска филета. Леко поръсете рибата с пресято брашно и го натопете в тестото.
Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Внимателно поставете филето в нея за 8-10 минути. Треска трябва да бъде покрита с хрупкава златна кора. След това извадете го от тигана и го поставете върху салфетка, за да покриете мазнината.
В тенджера със солена вода, изсипете маслото и го заври. Започнете грах и варете, докато не го направите. След това, след като добавите малко вода от тигана, нарязани грах в блендер до състоянието на кайма. Добавете сол и черен пипер.
Сервирайте рибата в тесто с пате пате.
2. Печени пълнени моркови
Съставките
- 2 изкормени трупчета от моркови (600 г всяка) или 4 малки трупа (по 300 г всяка);
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 2 малки крушки;
- 3 супени лъжици малки каперси;
- 1 лимон;
- 2 клончета копър;
- 25 грама масло;
- малко зехтин;
- 100 мл бяло вино.
подготовка
Разтрийте труповете от моркови от вътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете рибата с нарязан лук, каперси и парчета лимон. Предварително изцедете течността от каперсите и ги изплакнете. На лимон поставете нарязан копър и малки парченца масло.
Поръсете рибата със зехтин и обвийте фолио. Преди най-накрая да затворите плика, изсипете виното в него. Уверете се, че нищо не изтича. Ако е необходимо, увийте рибата в друг лист фолио.
Поставете плика върху лист за печене и го изпратете до фурната, предварително загрята до 200 ° C за около 20 минути. Малките трупове се пекат по-бързо, 8-10 минути.
Преди да сервирате, охладете рибата и я поръсете с нарязан копър.
3. Филе от сьомга на скара в средиземноморски стил
Съставките
- 800 г филе от сьомга с кожа;
- 9 сушени домати;
- 18 маслини без ями;
- 18 листа босилек;
- 3 супени лъжици зехтин;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус.
подготовка
Направете във филето сьомга 18 канала – по три на всеки ред. Нарежете изсушените домати на половина. Опаковайте във всяко листо на босилека маслини и половина домати. Поставете получените ролки в жлебовете на филетата.
Разстилайте фолиото върху тавичка и го маслете със зехтин. Сложете сьомга на тава за печене, подправете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин.
Печете филето в предварително загрята фурна до 200 ° C в продължение на 20 минути. Преди сервиране рибата трябва да се охлади леко.
4. Пържено орехче с домати и билки
Съставките
- няколко супени лъжици зехтин;
- 200 грама черешов домати;
- 60 грама макаронени маслини;
- ½ китка щука;
- ½ китка босилек;
- 1 лимон;
- 2 филета от моркови (150 г всяка)
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус.
подготовка
Загрейте в тенджера 3 супени лъжици зехтин. Добавете домати и маслини, нарязани наполовина, преди да изтече течността от тях. Сезон със сол и черен пипер, разбърква се и се запържва на слаб огън за 1-2 минути.
След това смесете черешата с натрошените листа от кориандър и босилек и разбъркайте добре. Оставете зелено, за да украсите ястието. Нарежете лимона наполовина. Добавете сок от една halva към тенджерата и разбъркайте отново зеленчуците и билките.
Направете 2-3 диагонални резки по филето на морското дъно. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган с дебело дъно и сложете рибата върху него с шкурката надолу. Сол и пипер на вкус. Запържете филето за 2-3 минути, докато се покрие с хрупкава тъмна златиста кора.
Завъртете рибата и го пригответе още една минута, като изсипете маслото от тигана. Филето трябва да бъде напълно пържено.
Преди да сервирате, поставете на чиниите смес от домати и билки и поставете завършеното филе от морска трева на върха. Поръсете с останалите листа кориандър и босилек.
5. Скумрия на скара с чесън и червен пипер
Съставките
- 2 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици червен пипер;
- 2 супени лъжици морска сол;
- няколко супени лъжици зехтин;
- 8 филета от скумрия с кожа;
- щипка шафран;
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино;
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 450 г картофи;
- 2-3 пера от зелен лук.
подготовка
Разстолките чесън, червен пипер и чаена лъжичка сол. Добавете няколко капки зехтин и разбъркайте. Смажете тази смес с филе от скумрия от гърба на кожите.
Покрийте тавата за печене с пергаментна хартия, намажете с маслиново масло и сложете скумрия с мантия. Сол и пипер на вкус. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна до 200 ° С в продължение на 8-10 минути.
За пълнене, смесете шафран, оцет, горчица, останалото зехтин, морска сол и черен пипер. Сварете картофите и го разбъркайте, като добавите супена лъжица зехтин. Разбъркайте картофите с нарязан зелен лук, сол и няколко супени лъжици превръзка.
Най-напред лежи върху купа картофено пюре, върху нея – скумрия и на върха с горчица.
6. Рибна готварска печка
Съставките
- 1 лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- 250 ml кремав крем;
- 300 ml мляко;
- 400 г филе от бяла риба (морска трева, камбала и др.);
- 400 g филе от пушена пикша;
- 100 грама масло;
- 2 стъбла от праз;
- 30 g пресято брашно;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- няколко клонки от магданоз;
- 750 грама картофи;
- 2 големи сурови жълтъка;
- 300 грама белени скариди;
- 100 грама настъргано сирене чедър.
подготовка
Поставете лука, чесъна и дафиновите листа в тиган. Изсипете сметаната и 250 мл мляко и оставете да къкри на слаб огън. Добавете рибни филета и гответе за 3-4 минути. След това го поставете на чиния. Всичко е наред, ако на този етап рибата не е напълно приготвена. Не излейте течността от тигана, но я прекарайте през сито в отделна купа.
В тенджерата, разтопете 30 грама масло, добавете нарязания праз и се запържете за 4-6 минути, докато се омекне. Добавете брашното към лука и гответе, разбърквайте няколко минути. Постепенно се изсипва бульон през сито и се къкри за 10-15 минути, като се разбърква от време на време. Сосът трябва да се сгъсти. Оставете го със сол, черен пипер и добавете нарязани листа магданоз.
Картофите се нарязват на кубчета и се вари в студена солена вода, докато не се приготвят. След това каша картофи в каша. Добавете 70 г масло, 50 мл горещо мляко и разбъркайте добре. Леко охладете картофите, налейте жълтъците и разбъркайте. Подправете със сол.
Нарежете филетата на риба на малки парченца и разбъркайте добре с сос от праз и скариди. Сложете тази смес в незалепващо ястие за печене, разпределете картофено пюре върху нея и поръсете с настъргано сирене.
Изпратете рибника на фурна, предварително загрята до 200 ° C в продължение на 25-35 минути: нагоре трябва да се появи златисто-кафява коричка.
Сервирайте тортата със зелен грах или зелен фасул.
7. Сьомга в пясъчно тесто
Съставките
- 2 филета от сьомга без кожи (900 г);
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 60 г несолено масло;
- 1 лимон;
- ½ китка босилек;
- ½ китка копър;
- 1 супена лъжица гранулирана горчица;
- малко пресято брашно;
- 500 грама сладкиши;
- 1 суров жълтък;
- малко зехтин.
подготовка
Почистете рибата с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер.
Смесете омекотеното масло с лимонова кора, натрошена босилек и копър листа, сол и черен пипер и разбъркайте.
На едно филе се оформя превръзка от билки и още една печена с горчица. Поставете рибата една върху друга, така че да се произведе плоча с една дебелина с една дебелина.
Поръсете работната повърхност с брашно и тънко навийте тестото върху нея. Поставете сьомгата в средата и маслото тестото около рибата с жълтък.
Опаковайте филето в тесто и внимателно го поставете върху лист за печене, покрит с фолио. Преди това фолиото трябва да бъде намазано със зехтин.
Смажете тестото с жълтък, направете диагонални разфасовки, сол и черен пипер. Печете сьомгата в предварително загрята фурна от 200 ° C в продължение на 20-25 минути, докато тестото стане хрупкава и ще придобие златист цвят.
За да проверите готовността на рибата, поставете вилица в филето. Ако е горещо, това означава, че сьомгата е глътка. Преди да сервирате, охладете ястието за 5 минути и нарязайте на филийки.
Прочетете още:
- Не “Мимоза”: 4 необичайни и прости салати с риба →
- Какво да готвя от пиле: 6 интересни рецепти от Гордън Рамзи →
- 10 вкусни ястия от мляно месо, с които всеки може да се справи с →
