Говори се много за ползите от черния дроб. Този продукт е богат на протеини, витамини и минерали и също така се абсорбира добре от организма. Въпреки това, много хора не харесват черния дроб поради специфичния си вкус или защото се оказват твърди и сухи. Съвети Layfhaker помогне да се отстранят всички тези недостатъци и да направят всички fanfire фенове.
Тайните на избора, обработката и готвенето
Как да изберем правилния черен дроб
За да направите ястието вкусно и полезно, трябва да изберете качествен и свеж черен дроб. Това е доста лесно.
- Обърнете внимание на външния вид на продукта. Черният дроб трябва да е еластичен, мек, влажен и блестящ, без драскотини и увреждания. Наличието на петна и кръвни съсиреци е неприемливо. Те могат да показват разкъсване на жлъчния мехур, което автоматично дава горчив вкус на черния дроб.
- Цветът на черния дроб не трябва да бъде прекалено светъл, нито прекалено тъмен. Не забравяйте, че доброто говеждо черния дроб е с нотки на зрели череши, свинско – червеникаво-кафяв, цвят на пилешки дроб варира от светло кафяв до кафяво-червено, и пуйка на черния дроб, тъмно червено.
- Свежият черен дроб има сладък метален вкус. Сладката миризма показва, че продуктът е развален.
- На повърхността на замразения черен дроб няма да има излишък от лед и не трябва да има оранжев сянка. Всичко това показва, че продуктът е замразен няколко пъти или замразен.
Как да готвя мек черен дроб
- Първо трябва да премахнете всички съдове, вени и филми. В случая на говежди черен дроб е доста просто. Но за да улесните процедурата, можете да я държите за няколко минути в топла вода. Филмът на черния дроб е по-тънък и по-труден за отделяне. Опитайте се да оставите страничния продукт във вряща вода за 20 секунди, след което извадете филма, като го вземете по ръба с нож.
- Допълнителна мекота на черния дроб се дава от киселинна марината. За подготовката си, лимонов или лимонов сок или няколко супени лъжици оцет ще направи. Смесете една от тези съставки с вода и накиснете черния дроб в нея няколко часа преди готвене.
- Сокът за хляб също може да омекне черния дроб. Достатъчно е да поръсите всяко парче от него и да изчакате около час.
- Последният начин – за феновете да използват физическа сила. За да се направи продуктът по-мек, той може просто да бъде ударен с чук. Просто не забравяйте да поставите черния дроб в целофан, в противен случай той ще пълзи.
Как да готвя вкусен черен дроб
- За черен дроб, особено свинско, не горчив, можете да го накиснете в мляко, предварително нарязани на части. Препоръчваното време за накисване е от 30 минути до няколко часа. Между другото, млякото не само ще премахне горчивината, но и ще направи черния дроб много мек.
- Вместо да се накисвате, можете бързо да кипнете черния дроб в леко осолена вода. Този трик също трябва да се отърве от ястието на горчивина.
- Но за да прикриете специфичния вкус на черния дроб, ще помогнете на продукти със силни и ясно изразени аромати. Добър избор ще са лук, чесън, чили и ароматни билки, например мащерка или градински чай.
Как да си направим сочни черен дроб
- Основното нещо – не прекалявайте. За черния дроб остава сочен, достатъчно, за да се запържи всяка страна в добре загрята тиган за 5 минути (или по-малко).
- Ако преди пържене на парчета от черен дроб в брашно или млечни продукти, сокът ще остане точно вътре.
- Заквасена сметана или сметана са верните приятели на сочен и мек черен дроб. Препоръчва се да не се гаси в тях за повече от 20 минути.
- Последният елемент от списъка и по време на готвенето ще бъде сол. Отнема влагата, затова я добавете по-добре в края.
Ястия от черен дроб
Черен черен дроб с лук
съставки:
- 900 грама нарязан говежди черен дроб;
- 1 ½ чаша мляко;
- 60 грама масло, разделени на парчета;
- 2 големи сладки лука;
- 2 чаши брашно;
- сол;
- черен пипер.
подготовка
Внимателно измийте черния дроб под студена вода, поставете в купа и изсипете мляко. Той трябва напълно да покрива страничния продукт: ако количеството мляко, посочено в предписанието, не е достатъчно, увеличете дозировката.
Черният дроб може да се накисва само по време на подготовката на лука, но е по-добре да се направи тази стъпка предварително и да се остави да престои 1-2 часа.
Поставете половината от маслото в голям тиган и топете се на средна температура. Добавете нарязания лук, придайте го на мекота и поставете на плоча.
Поставете остатъчното масло върху същия тиган. Отстранете черния дроб от млякото, изсушете с хартиени кърпи и навийте в смес от брашно, сол и черен пипер. Когато маслото се разтопи, увеличете топлината и сложете парчетата черен дроб в тиган.
Запържете черния дроб от двете страни на червеникава кора. Върнете лука в тиган, намалете температурата до средна температура и след това задръжте ястието за известно време на огъня.
Оставащото време за готвене зависи от вашите предпочитания, но все пак не е необходимо да печете много черния дроб. Достатъчно е, че е добре изпечено отвън и вътре в него остава малко розово.
Пилешки черен дроб от Джейми Оливър
съставки:
- 400 г пилешки черен дроб;
- 300 g омекотено масло;
- зехтин;
- 2 бисери;
- 2 скилидки чесън;
- няколко листа мъдрец;
- 1 щипка от земята матси (цвят мускат);
- 1 малко ракия;
- морска сол;
- прясно смлян черен пипер.
подготовка
Поставете половината масло в топлоустойчива тенджера и я поставете на бавен огън. Изчакайте маслото да се разтопи: трябва да отнеме около 10 минути. След това изсипете разтопеното масло в отделна купа и го почистете. За пастет се изисква само почиствано жълто масло, остатъците от светлина могат да се изхвърлят.
Обелете и фино нарязайте лука и чесъна. Загрейте малко количество зехтин в тиган. Запържете лука и чесъна на слаб огън до меки (около 10 минути) и се преместете на чинията.
Избършете повърхността на тигана с хартиени кърпи, увеличете топлината и сложете черния дроб с повечето от градинските чайове. Запържете черния дроб на всяка страна в продължение на две минути, така че да се изгори отвън и да остане розово вътре. Ако е пържено, ще загуби своята деликатна текстура и пастетът ще се окаже зърнест.
Добавете ракия. Бъдете внимателни: алкохолът може да избухне. Сол и пипер на черния дроб и го готвя за около минута.
Извадете черния дроб от огъня и заедно с лука и чесъна се преместете в кухненски робот. Раздробявайте съставките за каша, след което добавете матси и по-голямата част от разтопеното масло. Продължете да смилате до униформа.
Поставете пастета в предварително приготвен контейнер, поръсете го с листа от градински чай и го покрийте с лъжица останало разтопено масло. Поставете ястието в хладилника за един час. След този период пастетът може да бъде изяден. Въпреки че, ако целостта на горния слой на маслото не е нарушена, чернодробният деликатес може да се съхранява до две седмици.
Свински черен дроб с кремообразна гъба
съставки:
- 500-600 грама свински черен дроб;
- 3 супени лъжици свинска мас.
- 1 шалот;
- 500 г пресни горски гъби;
- 3 супени лъжици зехтин или масло;
- 1 голям лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 клонка от мащерка;
- 2 листа от градински чай;
- 2 супени лъжици суха шери;
- 50 ml сухо бяло вино;
- 250 мл пилешки бульон;
- 100 ml кремообразен крем.
подготовка
Загрейте огромния тиган при висока температура, сложете мазнината от свинското месо и, когато се топи, добавете черния дроб. Запържете го от всички страни до кафяво.
Разбърквайте черния дроб заедно с нарязаните шалотчета в тенджерата и къпете 20-25 минути. Когато черния дроб става трудно (или при готвене термометър показва, че температурата в най-дебелата част на достига 55 ° С), отстранете от топлина и се оставя на топло, покрит с капак.
Докато черния дроб се охлажда, започнете готвенето на гъбата. Поставете голяма тенджера на средна температура, отоплявайте маслото в нея и добавете гъби. Когато те станат малко по-кафяви и излишната течност се изпари, добавете нарязания лук и чесъна към тигана. Продължете да готвите, докато гъбите бъдат омекотени. След това добавете мащерка и нарязани листа от градински чай. Разбъркайте добре и изсипете в тиган и бяло вино.
Увеличете топлината до максимум и изчакайте половината от течността да се изпари от тигана. Добавете бульона и повторете предходния параграф. Когато рагута се сгъсти, изсипете сметаната в тенджера и разбъркайте. Опитайте ястието, солта и добавете още подправки, ако е необходимо.
След почивка и леко охлаждане на черния дроб, нарязани на тънки парчета. Преместете ги на топла чиния и сложете гъби.
Бон апетит!
