Колко бързо можете да почистите калмари
Ако имате калмари с глави и пипала, първо трябва да се отървете от всички негодни за консумация части.
Вземете трупа на калмари в едната ръка, а другата хванете главата в областта на очите. Леко дръпнете – заедно с главата и пипалата отстранявате част от вътрешностите. Останалата част може да бъде премахната, когато премахнете кожата.
Танците обикновено се хвърлят заедно с главата, но те могат да бъдат използвани. За да направите това, ги нарежете в близост до очите. Не забравяйте да премахнете устата на калмара – тя е твърда, се крие сред пипала.
Но обикновено не е необходимо да се бъркате с това. В магазините, като правило, замразената калмари се продава в полуготова форма: без глави и пипала.
Труповете (биолозите биха казали – мантията) са покрити с червен и бял филм, което е обезпокоително да се почиства с нож и за дълго време.
За бързо почистване на калмари, те трябва да бъдат дадени с вряща вода, задръжте в гореща вода за около минута и изплакнете под течаща вода. Някои любовници идват с кланични трупове, както и с макарони: изсипете вряла вода в гевгир и незабавно да включите студена вода.
Под въздействието на висока температура, кожата може лесно и бързо да излезе от трупа. Трябва само да извадите остатъка от измиване. Допълнителни калмари могат да бъдат изрязани, за да се отстранят хитиновата плоча и вътрешностите.
Но не можете да разкъсате цилиндричната форма на мантията: вътрешностите и читинната пластина лесно се отстраняват с пръсти. Целият калмар може да бъде пълнен или нарязан на пръстени.
Как да готвя калмари
Метод 1. “Студен старт”
Омесете калмари в тенджера със студена вода. Поставете съдовете на печката и включете средния огън. Когато водата се загрее, малко сол, и когато то кипи, незабавно изключете и хванете трупа.
Подобно на много други морски дарове, калмари лошо толерират топлинна обработка. Ако мекотелите се готвят за дълго време, месото ще бъде твърдо, като гумена подметка.
Основната тайна за готвене на калмари е да не се смилат.
Важно е да не пропускате момента на кипене. Просто не трябва да напускате тигана.
Метод 2: Врязване в гореща вода
Леко солената вода води до кипене. Когато се появят първите мехурчета, започнете калмари. Варенето за известно време спира, но веднага щом се възстанови, трябва незабавно да го изключите.
Също така е много важно да не се преекспонира месото в кипяща вода.
Метод 3. Запълване с вряща вода
Много хора считат този метод за най-правилен и казват, че калмаринът, приготвен по този начин, е най-деликатният и вкусен.
Трябва да попълните три пъти. Първият е времето, когато калмарирате калмари с вряла вода, за да се отървете от кожата.
Вторият път, когато трябва да оставите почистените миди в кипяща вода за една минута. След това изплакнете кланичния труп с вода и кипете отново каната. След третото изливане (времето за съхранение е също 60 секунди) и измиването на калмари готови за употреба. С всяко изсипване в купа, можете да добавите сол.
Някои домакини незабавно нарязват или ги пълнят. Други отстраняват от труповете още прозрачен филм.
Метод 4. Комбиниран
Най-важното от този метод е, че калмари се приготвят незабавно. Стъпката на отнемане се комбинира с процеса на кипене.
Солна вряща вода: около 1 супена лъжица на 3 литра вода. Поставете обезкостената калмарина в него. Ще видите как одеждите на мекотелите стават обемни и ще излязат от червения и белия филм.
Изчакайте варенето да спре и да продължи 1.5-2.5 минути. Пригответе калмари с кипене, без да покривате капака. След определеното време, съдът трябва да бъде изваден от огъня и затворен с капак.
Оставете калмарина да се охлади в продължение на 10-15 минути. След това ги изплакнете под течаща вода, отстранете остатъците от кожата, вътрешностите и пластинката.
Като алтернатива, можете незабавно да поставите труповете в купа със студена вода, като по този начин спирате термичната обработка.
Варени калмари могат да се използват в салати, запържва се в пръстени в тесто, пълнени с различни пълнежи.
Описаните методи за приготвяне на калмари са много прости и отнемат най-малко време. Опитайте и четирите, за да разберете, при какви сепии се получават, според вашия вкус, е най-нежната.
Знаете ли другите тайни на готвене на калмари? Споделяйте в коментарите.
