Кой картоф да избере
Това е един от най-важните моменти! Ако искате да получите наистина вкусно ястие, внимателно оценете следните фактори.
скован
Известният главен готвач Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) уверява10-те трикове на Хестън Блументал за перфектния печен картоф , че най-вкусните картофи по селски начин се получават от сухи, най-нишестени сортове – тези, които лесно се кипят. Като правило такива кореноплодни растения имат светло кафява кожа и почти бяла плът. Скорпичността ще постигне най-впечатляващия контраст между хрупкавата кора и буквално топене в устата на средата на готовото ястие.
Но е ясно жълтеникав, влажен, гъст, като восъчен картоф трябва да бъде отложен за някои други рецепти.
форма
Малките кръгли картофи не са ваша опция. Те са трудни за изрязване по такъв начин, че да получат възможно най-много плоски лица. Но пържени хрупкави страни в картофи са селски – ключ, може би най-възхитителен момент!
По-добре е да избирате удължени картофи за размера на авокадо среда. Лесно е да нарязвате на осем парчета, всеки от които ще има три големи плоски лица.
Как да изрежете картофи
Тук има различни подходи. Но те са обединени от една цел: при запазване на кожата и разпознаваемост, важна за картофите в северна триъгълна форма, правете възможно най-много плоски лица.
Същият майстор на готвене Heston Blumenthal, например, предполага, че картофите са нарязани кръстосано. Първо – по две половини. След това разгънете картофите на 90 градуса, отново – ще получите четири идентични продълговати “резена”. И тогава едно движение – навсякъде.
Това е наистина просто и бързо, но не е най-добрият вариант. Студенти от Университета в Есекс са имали проста геометрична анализ на картофите, и измислили как да се намали корена, за да получите максимална площ на едно свеж.
Първата стъпка в тяхната концепция повтаря практиката на Блументал: картофите са нарязани наполовина. Но тогава трябва да разгънете картофите на 90 градуса и да ги изрежете с вентилатор.
Тази техника на рязане се нарича крайно рязане. Можете да научите повече за математическите изчисления и да работите с нож в видеоклип, подготвен от учениците.
Студентите казаха, че картофите, нарязани по този начин, са по-вкусни. И те не бяха неоснователни. Експериментаторите не бяха твърде мързеливи, за да приготвят няколко стотин порции картофи по селски начин в традиционни и нови разфасовки. И тогава те изпратиха получените ястия за дегустация на колегите в кампуса и няколко близки ресторанта. Абсолютно безплатно, като поиска само потребителите да сравняват и оценяват различно нарязаните части от картофите.
Резултатът: дегустаторите харесаха картофа в рязане. Така че използвайте работното време и не благодаря!
Как да готвя картофи в стил на страната
1. Отърви се от излишното нишесте
Независимо от факта, че е по-добре да се избират сортовете нишесте като още по-търг от началото, някои от нишестето все още трябва да бъдат премахнати. Първо, това ще позволи на картофите да запазят формата си по-добре при топлинна обработка. И второ, нишестето е излишна глюкоза, която не всеки има нужда. Разбира се, на първо място, това е въпрос на тези, които следват фигура или страдат от диабет.
Един добър начин да се отървем от излишък нишесте – сложи четка и нарязани картофи в тенджерата и сложи в продължение на 5 минути под течаща студена вода.
2. Кук
Донесете вода да заври и го поставете в приготвят филийки картофи, така че течността да ги обхваща най-малко 1 см. За да солена вода може да бъде, но не е задължително. Ако сте фен на фините вкусове, добавете малък китка мащерка и малко лимонова кора.
Сложете във вряща вода, това е важно. Колкото по-дълги са клубените във водата, толкова по-полезни вещества губят, така че нашата задача е да ги заваряем възможно най-бързо.
Кук, докато не свърши. Достатъчно е картофите да станат меки и лесно пробити, например с нож или клечка за зъби. Това ще отнеме 7-10 минути.
Не оставяйте зеленчуците да кипнат! Нуждаете се от цели резени.
3. Нарежете картофите
Изсипете варени картофи в гевгир. Ако се страхувате, че картофите ще се разпаднат, използвайте шум. С помощта й, внимателно поставете лобулите в коприна или върху подготвена кърпа. Бъдете внимателни, опитайте се да не изгорите.
Изчакайте водата да изтече напълно и лобките ще се охладят.
4. Проверете за важни пукнатини
Ако направите всичко правилно, при охлаждане плоските страни на картофите ще преминат в плитки пукнатини. На следващия етап тези пукнатини ще помогнат на картофите да поглъщат мазнини и да станат наистина хрупкави.
Ако не са, внимателно работете с вилица: направете плитка дупка по плоските страни на всяка лобула.
5. Смажете в любимото си масло
Някой предпочита листен фъстък, някой обича маслини, някой не подлъгва и третира обикновения слънчоглед. Няма препоръки за избор.
Процесът на печене може да варира в зависимост от това къде точно ще готвите картофите.
Картофи в селски стил в тиган
Тавата за пържене трябва да бъде достатъчно дълбока и широка, така че част от картофи да се поберат върху него в един слой. На масло, можете да спестите малко: достатъчно 0.5-0.7 см.
Носете маслото на силен огън да заври, сложи на картофените филии по цялата повърхност и позволете да печено минути 5. Не се обръщай, така че да не се скъсат филийки, преди те хвана една кора! И се уверете, че картофите не са изгорени.
След определеното време обърнете картофите, така че да докосват дъното на печените ръбове.
Печете на висока температура, от време на време се обръщате и търсете един и същ златист цвят от всички страни. Опитайте се да не прекалявате, в противен случай картофите ще придобият характерен изгорен вкус.
Картофи в селски стил във фурната
Ще ви е необходима дълбока и широка форма, така че всички лобули да се поберат на един слой. Маслата трябва да се изливат повече, а не да се сушат картофи.
Загрейте фурната до 180 ° C, поставете маслото в нея и изчакайте 15 минути. Когато маслото се загрее, поставете картофените филийки в него, внимателно го разбъркайте и върнете формата във фурната. Оставете за 60-75 минути, завъртете на всеки 20 минути и постигане на равномерно печене от всички страни.
Рустик картофи в multivark
Незабавно предупреждавайте, че същата хрупкава кора няма да работи, защото температурата в мулти-марка е малка и картофите ще бъдат приготвени, но не са пържени. Въпреки това, кората – макар и не перфектно – все още ще бъде, но ястието все пак ще се окаже вкусно.
Напълнете масло чаша Multivarki избран така, че да се дъно извисяваше над с около 1 cm. Изберете режим “Multipovar” или “печене” температура не по-ниска от 125-130 ° C и да маслото да заври. Внимателно изложи картофите в купа и без намаляване на температурата и превръщането на филийки, оставете за 20 минути. Ако е възможно, не покривайте капака, така че картофите да се отърват от излишната влага.
След това завъртете филиите и оставете отново 20 минути. В зависимост от желаната степен на печене и готовност, можете да се обърнете отново и да опечете за 10-15 минути.
6. Накарайте ястието на вкус
Разтропете няколко скилидки чесън, разбъркайте с фино нарязан розмарин и добавете към картофите 3-5 минути преди приготвяне. Можете също да добавите няколко цели чесън зъби и пръстен нарязан лук. Не забравяйте да се разбърквате!
7. Сервирайте горещи картофи
Ако не слагате сол по време на готвене, поръсете картофи с голяма сол на вкус, преди да сервирате. Всяка сервиране е украсена с клон от розмарин.
