Какво е използването на бакпулвер
Бакпулверът (бакпулвер) е смес от сода, лимонена киселина и брашно (нишесте). Той запълва тестото с въглероден диоксид и прави печенето буйно.
Въглеродният диоксид се отделя поради взаимодействието на сода и киселината. За да реагират напълно и във времето, те се смесват в съотношение 5: 3: 12 (сода: лимонена киселина: брашно или нишесте).
Заместителите на бакпулвера се призовават да повторят тази реакция, да напълнят тестото с въглероден диоксид или просто да го направят по-чуплива.
За справка … В една чаена лъжичка се поставят 10-12 g бакпулвер, толкова в стандартно саше. Ако трябва да преведете останалите съставки, кулинарният конвертор на Lifehacker ще ви помогне.
Как да подменим праха за печене
1. Домашна бакпулвер
- За кой тест е подходящ: бисквити, бисквити, крем или пясък.
- Как да се замени: 1 чаена лъжичка прах за печене = 1 чаена лъжичка домашно печене на прах.
- Къде да добавите: в брашно.
Вземете 5 супени лъжици сода за хляб, 3 супени лъжици лимонена киселина и 12 супени лъжици брашно или царевично нишесте. Сложете всички съставки в сух стъклен буркан и леко го разбъркайте с дървена пръчка.
Консервата и лъжицата трябва да са напълно сухи, а пръчката е дървена. Поради влага и разбъркване с метална лъжица реакцията може да започне преди време.
2. Сода
- За кой тест е подходящ: бисквити, бисквити, крем или сладкиши, ако съставът съдържа киселинни храни.
- Как да се замени: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка сода.
- Къде да добавите: в брашно.
Самият сапун е бакпулвер. При температури над 60 ° C отделя малко въглероден диоксид.
Необяснена сода в чиста форма може да се добави към тестото, където вече има киселинни храни. Например, заквасена сметана, кефир, кисело мляко, пюре от плодове или сок.
3. Сода + оцет
- За кой тест е подходящ: бисквити, бисквити, крем, пясък.
- Как да се замени: 1 чаена лъжичка прах за печене = ½ чаена лъжичка сода + ¼ чаена лъжичка оцетен плод.
- Къде да добавите: сода – към сухи съставки, оцет – към течност или сода – в готовото тесто.
Неразградената сода дава печене жълтеникаво-кафяв или зеленикав оттенък и неприятен послевкус. Ето защо, ако рецептата не съдържа киселинни съставки, тя трябва да бъде гасена с оцет.
Важно е да въведете бързо навлажнена сода, без да чакате края на варенето, така че въглеродният диоксид да няма време да се изпари.
Тестото с бакпулвер може да се изправи. Тестото с печена сода трябва да бъде незабавно изпечено, тъй като реакцията вече е започнала.
Но е по-добре да се смесват сода със сухи съставки, и оцет – с течност. Тогава взаимодействието ще започне след теста за месене.
4. Алкохол
- За кой тест е подходящ: сладкиши, мая.
- Как да се замени: 1 супена лъжица алкохол на 1 кг тесто. Масата на бъдещия тест е равна на масата на всички съставки.
- Кога да добавяте: може да се излива в течни съставки или да се смеси в брашно.
Алкохолът дава лекота на печене, тъй като намалява лепливостта на брашното. Конякът и ромът напълно се справят с разхлабването на тестото без мая. В допълнение, тези напитки оставят приятен аромат.
Водката се добавя към мая тестото, особено ако е на тестото, за да се покачи по-добре.
5. Газирана вода
- За кой тест е подходящ: сладко, прясно, варено и друго тесто, което се приготвя във водата.
- Как да се замени: забравете за бакпулвера, все още вода в рецептата за замяна на газирана вода.
- Кога да добавяте: по рецепта.
Наситеното тесто въглероден диоксид също може да бъде силно газирана минерална вода. За по-голям ефект можете да добавите към него щипка сол и лимонена киселина.
Когато е възможно да не се замества дезинтегриращото средство
Съставът на класическата бисквита често включва печене на прах. Но ако нито него, нито содата са близо, можете да правите без тях. В края на краищата има яйца в бисквитата – ролята на бакпулвера може да бъде изиграна в силна пяна.
Важно е да се постигне ефирна пяна и леко, с движения отдолу нагоре, поставете го в тестото, така че да не унищожи мехурчетата. Готовото тесто трябва незабавно да бъде изпратено до фурната, в противен случай ще се уреди.
