1. Печена сьомга с лимон и билки
Съставките
- 1 ½ кг картофи;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 1 лук;
- няколко супени лъжици зехтин;
- ½ китка копър;
- ½ китка магданоз;
- ½ куп естрагон;
- 2 лимони;
- цяла изкормена сьомга (2 ½ кг).
подготовка
Изплакнете и обелете картофите. След това нарязани на филийки с дебелина 0,5 см. Поставете картофите върху тава, подправете със сол и черен пипер на вкус. Торбата трябва да е достатъчно голяма, за да побере рибата.
Нарежете крушката на шест парчета, легнете върху картофите и изсипете всичко със зехтин.
Смесете половината от натрошените билки с настърганата жар от един лимон. Направете шест разфасовки по страните на сьомгата, приблизително 2 см дълбоки. Поръсете всяка кухина със сол, черен пипер и напълнете с лимонова трева.
Сьомгата е фантастична риба, която ще се окаже вкусна, дори ако не сезон с нищо. Но ми харесва да го напълня със свежи билки. Освен това сьомгата изглежда още по-апетитна.
Джейми Оливър
Леко изстийте рибата със зехтин. Поставете я върху картофите. Ако сьомгата не се побира, поставете я на диагонала. Всичко е наред, ако главата и опашката са леко над ръбовете на тавата за печене.
Започнете корема на рибата с един лимон нарязан на филийки и останалите билки. Поставете тигана в предварително загрята пещ в продължение на 15 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и печете още 30 минути.
За да проверите готовността на рибата, пробийте най-дебелата част зад главата с вилица. Брой до 10, след това внимателно извадете щепсела и го поставете върху горната устна. Ако вилицата е гореща, тогава сьомгата е готова.
Изсипете рибата със сок от втория лимон, поръсете със зехтин и сервирайте на масата с пара зеленчуци.
2. Риба, изпечена във фолио
Съставките
- 1 яйце;
- 100 грама картофи;
- ½ крушка;
- ½ лимон;
- 5 чери домати;
- шепа маслини без ями;
- 120 г филе от бяла риба (морски бас, пикша, камбала и други) без кожа;
- малко зехтин;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- малко копър;
- малко бяло вино.
подготовка
Първо трябва да подготвите плик за печене. Нарежете лист фолио с размер 35 × 40 см. Сгънете го наполовина и смажете ръбовете на едната половина с малко количество бити яйца. Запечатайте плика от две тесни страни и оставете го отворен.
Това е един от най-добрите начини за приготвяне на риба. Пликът от фолио осигурява ястието с прекрасен богат вкус.
Джейми Оливър
Картофите се нарязват на малки парченца и се вари в кипяща солена вода за 6 минути. Хвърлете го в гънка, за да обедините излишната течност.
Белени лук нарязани на парчета и лимон – тънки филийки. Нарежете половината от черешовите домати и леко изравнете маслините.
Поставете лука, лимон, домати, маслини, картофи и риба в голяма купа. Поръсете всичко това със зехтин, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Леко поставете рибата и зеленчуците в плик от фолио, поръсете с нарязан копър, пропивайте с вино и запечатайте плика. Печете риба на печене в предварително загрята фурна до 200 ° C в продължение на 18-20 минути.
Поставете плика върху чиния и леко го пробийте с клечка за зъби, за да освободите пара. Виното и доматите ще осигурят ястието с изискан аромат. Сервирайте риба с броколи или натрошени бобчета.
3. Пълнени пъстърва в сайдер
Съставките
- 2 цялата изкормена пъстърва;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 1 дебел парче шунка;
- няколко клонки от магданоз;
- малко пресято брашно;
- 1 парче несолено масло;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 чаша сухо ябълково вино.
подготовка
Изцедете пъстървата със сол и черен пипер. Нарежете шунката в шунка и смесете с нарязани листа магданоз. Започнете пъстървата с половината от тази смес. След това внимателно преместете рибата в брашно.
В продълговати тиган на средна температура, загрявайте сметаната и зехтина. Поставете пъстървата на тигана и запържете рибата за 5 минути от всяка страна. Тя трябва да бъде покрита със златна кора.
Добавете ябълковото яйце и готвяйте още 2 минути, докато сосът започне да тече. След това поръсете останалата шунка и магданоз с рибата.
Поставете пъстървата на чиния и изсипете сос от ябълката.
4. Пържено филе от сьомга с чесън и чери домати
Съставките
- 1 малка глава чесън, по-добре млад;
- малко зехтин;
- 1 опаковка от чери домати;
- 4 филе от сьомга с кожа;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 1 лимон;
- няколко клона мента;
- няколко стъбла от копър.
подготовка
Нарежете чесъна на тънки филийки и го запържете в зехтин, докато омекне. Добавете натрошените домати и гответе, докато не бъдат меки. След това извадете от топлина и поставете сместа в купа.
В друг тиган, загрейте зехтина на средна температура. Разтрийте парчетата сьомга със сол и черен пипер и ги поставете на тигана с шкурка надолу. Запържете за 3 минути, след това се обърнете, добавете лимонови резени и запържете още 2 минути. Ако желаете, времето за готвене може да се увеличи.
Почистете Зелените и го разбъркайте с чесън и домати. Преди да сервирате, оформете превръзката върху филето от сьомга.
5. Рибена супа
Съставките
- 1 малък лук;
- 1 праз;
- 3 стъбла целина;
- 1 пресен чушки;
- 4 скилидки чесън;
- 3-4 домата;
- 440 грама плът от бяла риба (моркови, пикша, камбала и др.);
- малко зехтин;
- 1 литър вода;
- ½ чаша бяло вино;
- 1 купчина мащерка;
- 400 грама скариди или миди;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус.
подготовка
Натрошете лука, праз, целина, чили и чесън. Нарежете домати и риба на малки парченца.
Налейте зехтин в тенджерата, поставете лук, праз, целина, чесън и почти цялото чили и се запържете на средна температура, докато те омекнат.
Изсипете зеленчуците с вода и вино и ги загрейте. След това намалете топлината и гответе, докато съставките не са готови.
Добавете домати, листа от мащерка и риба и продължете да готвите супата. Когато рибата става бяла, добавете скариди или миди и гответе за още 2 минути. Скариди трябва да кипнат и миди – отворени. Този процес отнема само няколко минути. След това извадете супата от огъня.
Добавете сол и черен пипер на вкус. Преди да сервирате, налейте в супата малка капчица зехтин и поръсете останалото чили.
6. Паста с херинга в средиземноморски стил
Съставките
- 500 g лингин;
- 2 скилидки чесън;
- 1 пресен чушки;
- ½ китка магданоз;
- няколко супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица малки каперси;
- 4 херинга филета (40 грама всеки) с кожа;
- няколко чери домат;
- 1 лимон;
- 1 парче несолено масло – по желание;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус.
подготовка
Стартирайте тестените храни в кипяща солена вода за времето, посочено на опаковката.
Обелете и нарязайте чесъна на тънки филийки. Нарежете чили. Отделно кълцайте листата и стъблата от магданоз. Загрейте зехтина в тиган и за няколко минути изсипете чесън, чили, каперси и магданоз.
Изрежете филетата от херинга на 2 см и ги поставете на тиган върху зеленчуци и гответе за още 2 минути. Рибата ще започне да се разпада. Добавете черешовите домати нарязани на четвъртинки, стиснете лимоновия сок и разбъркайте.
Тази паста с херинга е прекрасно ястие по няколко причини: съставките са евтини, а тестените изделия са невероятно вкусни и здрави!
Джейми Оливър
Прехвърлете завършените тестени изделия в тиган с херинга и изсипете малко вода, в която се приготвят. Ако желаете, можете да добавите парче масло. След това разбъркайте добре всичко.
Оставете пастата със сол и черен пипер на вкус. Поръсете с листа от магданоз (оставяйте малко магданоз, за да украсите), поръсете със зехтин и разбъркайте отново.
Преди да сервирате, поставете пастата върху ястие и украсете останалия магданоз.
7. Кюфтета за лов на риба тон
Съставките
За доматен сос:
- малко зехтин;
- 1 малък лук;
- 4 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка сушени риган;
- 800 г домати в собствен сок;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- малко оцет от червено вино.
За кюфтета:
- 400 g филе от риба тон;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 55 г борови ядки;
- 1 чаена лъжичка канела на земята;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- 1 чаена лъжичка сушени риган;
- няколко клонки от магданоз;
- 100 грама галета;
- 25 грама настъргано сирене от пармезан;
- 2 яйца;
- 1 лимон.
подготовка
Първо готвя доматения сос. За да направите това, изсипете зехтина в дълбока тиган или тиган, поставете натрошения лук и нарязания чесън на тънки филийки. Кук на слаб огън за 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете риган, доматите със сок, сол и черен пипер и пригответе соса до кипене. Изсипете оцет и оставете да къкри в продължение на 15 минути, докато стане гладко. Извадете соса от огъня.
Нарежете тонът на парчета от 2,5 см. Загрейте зехтина в друг тиган и сложете рибата тон. Поставете борови ядки, канела, сол и черен пипер и запържете за около минута. Тонът трябва да бъде пържено от всички страни и ядки – за да получите тъмнокафяв оттенък.
След това сложете съдържанието на втория тиган в купа и оставете за 5 минути. Добавете риган, нарязан магданоз, галета, пармезан, яйца, както и корен и лимонов сок. Смесете добре всичко с ръцете си и слепите малки кюфтета от същия размер. Ако пълнежът е твърде лепкав, добавете още бисквити. Поставете кюфтетата върху мазнина за печене и поставете в хладилника за един час.
Загрейте на тигана, на който сте пържели риба тон, и излейте малко зехтин. Поставете кюфтетата върху тиган. Периодично го разклащайте, докато кюфтетата придобият златисто-кафяв оттенък от всички страни.
Комбинацията от риба, билки и подправки е толкова вкусна, че не е по-лоша от кюфтета.
Джейми Оливър
Преди да сервирате, разпространете доматения сос на чиниите, сложете кюфтета върху него, поръсвайте с нарязан магданоз и поръсете със зехтин.
8. Бърза риба
Съставките
- 500 г филе от треска или пикша;
- 1 голям картоф (250 g);
- 4 супени лъжици пресято брашно;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- малко зехтин;
- 2 супени лъжици нарязани пресни билки (например копър, зелен лук или магданоз);
- 200 мл майонеза.
подготовка
Нарежете рибата на малки парченца. Обелете и картофа. Смесете тези съставки с брашно, сол и черен пипер.
Размесете добре всичко с ръката си и направете от тази смес 12 плоски пити. Поставете ги в хладилника, за да ги охладите леко.
Сварете тавата за пържене с дебело дъно със зехтин и запържете печенията на средна температура за 2-3 минути от всяка страна. Те трябва да получат хрупкава златна кора. След това сложете пюретата върху салфетки или хартия, за да ги накарате да изливат излишните мазнини.
Сервирайте кифлички с майонеза, смесена със свежи билки.
9. Ролки с пушена сьомга
Съставките
- 2 големи яйца;
- 120 g пресято брашно;
- 180 ml мляко;
- 8 супени лъжици зехтин;
- морска сол – на вкус;
- смлян черен пипер – на вкус;
- малко масло;
- 150 ml мазна заквасена сметана;
- няколко клона зелен лук;
- 200 g пушена сьомга;
- 2 супени лъжици лимонов сок.
подготовка
В дълбока купа разбийте яйцата. Постепенно ги изсипете брашно, внимателно разбърквайте с мивка до хомогенна консистенция. Ако на този етап тестото е твърде дебело, изсипете малко мляко. След това добавете останалото мляко, 2 супени лъжици зехтин и голям щипка сол в купата. Разбъркайте и оставете тестото поне за един час.
В незалепващ тиган, разтопете парче масло. Печете няколко тънки палачинки от тестото. Изпечете палачинки за около минута от едната страна и 30 секунди от другата страна. След това охладете палачинките.
Нарежете правоъгълно парче фолио. Поставете го на две палачинки, така че те да се разхождат малко един до друг. Смажете ги с тънък слой заквасена сметана, поръсва се с натрошен зелен лук, черен пипер и лежи по няколко парчета пушена сьомга. Опаковайте фолиото и направете същото с останалите палачинки. Поставете ги в хладилника поне за един час.
Смесете останалото зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Нарежете ролите на парчета и сервирайте лимонов сок на масата.
Прочетете още:
- Как да готвя картофи: 12 вкусни ястия от Джейми Оливър →
- Не “Мимоза”: 4 необичайни и прости салати с риба →
- Кулинарен съвет от Джейми Оливър →
