Как да готвя шиш кебап във фурната: общи препоръки
1. За шиш кебап изберете прясно свинско месо, говеждо, пиле или агне без кожи и фолио. Но малки слоеве мазнини са добре дошли: те ще направят шиш кебап по-безопасен.
2. Не разрязвайте месото на твърде малки парченца, в противен случай шистовият кебап може да се окаже сух. Идеалният размер на кубчета месо е около 3-5 см.
3. За да направите готовото месо, сочно и ароматно, първо трябва да се маринова. Ето няколко рецепти за отлична марината:
8 начина за настъргване на месото за шистов кебап →
6 маринати за меки и сочни меса във фурната →
3 марината за пиле: бира, горещо сладко и кисело мляко →
4. Миризмата на тютюнопушене може да се постигне с помощта на течен дим. Тя може да се добавя директно в маринатата, изсипете в тенджерата, когато се готви кебап на шишчета или в дупката, или на дъното на буркана. За 1 кг месо използвайте 1 чаена лъжичка течен дим.
Как да готвя шиш кебап върху шишчета
Шиш кебап на шишове се оказва почти същата печено и сочно, както шиш кебап от фурнир.
Обикновените шишчета едва ли влизат във фурната, така че алтернативно използвайте дървени шишчета. За да не се запалят, ги накиснете във вода за 20-30 минути непосредствено преди да приготвите кебап.
След това не поставяйте прекалено много мариновано месо върху шишчета. Можете да замените парченца с лукови пръстени от една и съща марината или с други зеленчуци, например с резенчета домат или зърна.
Шушулките с месо могат да се поставят директно върху скарата във фурната, като под тава се изпича тавичка, така че в тях да капене излишък от сок. Или ги поставете върху тесен лист или форма, така че краищата на шишките да се поставят върху ръбовете на съдовете. Оказва се, че има нещо като мини барбекю.
И в двата случая е по-добре да се покрият листовете за печене с фолио, така че те не трябва да се мият дълго време.
Пилешкото кебап във фурната трябва да се приготвя при температура 200 ° C и кебап от друго месо – при 230-240 ° С. Поради силното нагряване месото ще бъде покрито с червена кора, но вътре ще остане сочно: течността няма да се изпари от него.
Сложете шиш кебап в предварително загрята фурна за 20-30 минути. Може да отнеме малко повече, в зависимост от вида и свежестта на месото.
Периодично превръщайте месото и го напоявайте с вода или останалата марината. Можете да проверите готовността на шиш кебап, като отрязвате малко месото. Тя трябва да бъде добре изпечена.
Как да готвя шиш кебап в бурканче
Шистовият кебап от буркана е невероятно вкусен и се оказва много сочен. Тя няма да бъде толкова печена, колкото обикновения шиш кебап. Но ако наистина искате да направите апетитна кора, то след готвене можете да запържете месото в тиган.
Парчета месо по същия начин, както при първия метод, поставен върху шишчета. След това ги поставете в чисти сухи буркани с обем 3-5 литра. Размерът на буркана ще зависи от дължината на шишките и количеството на месото върху тях. В едната може да се поберат не повече от пет шишчета.
За по-наситен вкус можете да поставите маринован или печен лук на дъното.
Запечатайте кутиите с фолио и направете няколко малки пробиви в него. Това е необходимо, за да може да излезе допълнителна пара от кутията.
Можете да поставите бурканите в студена фурна, в противен случай стъклото може да се пръсне, ако температурата падне рязко. След това задайте температурата на 200 ° C и оставете месото за един час.
След това изключете фурната, но не я отваряйте и не изваждайте бурканчетата за около 15-20 минути. Отново поради температурната разлика.
Когато бурканите се охладят, внимателно хванете всяка суха кърпа и я извадете от фурната.
Как да готвя шиш кебап в ръкава
Както вече споменахме, лукът е в състояние да даде на месото невероятен вкус. Сега представете какво ще мирише, ако използвате много лук.
За 1 кг месо, достатъчно 4-6 големи крушки, но можете да вземете повече. Нарежете лука на половин пръстени, поставете ги в гевгир и изсипете врящата вода, за да накарате горчивината да изчезне. След това добавете към него 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 супени лъжици захар, сол на вкус и няколко супени лъжици вода. Оставете лука за един час.
След това поставете лука в ръкава за печене и се разпространявайте почти по цялата дължина. Нагоре с нарязаното месо, не го смесвайте с лук. Завържете пакета и направете няколко пробиви в него.
Сложете месото в предварително загрята фурна до 220 ° C за един час. И за да направите шиш кебап обръснат, изрежете ръкава и оставете във фурната още 20-30 минути.
Шишките кебап в ръкава се оказват ароматни и добре изпечени. Въпреки това, тя няма да бъде покрита със същата кора, както месото, приготвено на скара.
Ако ще направите шиш кебап в природата, не забравяйте да проверите този видеоклип на Lifehacker:
