Какво определя срока на годност на млякото
На опаковките често използват термини, чието значение не знаем или не разбират: “Използване на стандартизиран мляко”, “ултра-пастьоризирано”, “Произведено от пълномаслено мляко”, и така нататък. Нека да видим вид на млечни суровини, методи за тяхната обработка и опаковане, и как всичко това се отразява на живота на млечни продукти.
Млечни суровини
Според GOST млякото може да бъде:
- Unibody. Това е естествено мляко, което е филтрирано, но не се регулира от мазнини. Природният баланс на мазнините, протеините и въглехидратите в такова мляко остава непроменен.
- нормализирам. Това мляко, разделено на обрат (течност с нулево съдържание на мазнини) и сметана, и след това възстановени до желаните параметри. Млякото се нормализира така, че да не е прекалено мазна и да направи заквасена сметана, извара и други продукти с определен процент мазнини.
- ниско съдържание на мазнини. Това е мляко, от което се отделя крем по време на процеса на отделяне. Вкусът е почти същият като цяло, но енергийната стойност е половин по-ниска. Това мляко и продукти на него се произвеждат за хора, които броят калории.
- реставрация. Това е мляко, произведено от концентрирано или прахообразно мляко и вода.
Метод на обработка
В зависимост от топлинната обработка млякото е разделено на:
- пастьоризирано – Еднократно нагряване обикновено е до 60 ° С. Когато се пастьоризира, вегетативните форми на микроорганизмите умират, но спорите им остават жизнеспособни и, ако се развият благоприятни условия, се развиват интензивно. Като правило, пастьоризирано пълномаслено или обезмаслено мляко, както и сметана и мътеница. Пастьоризираните продукти се съхраняват при ниски температури за кратък период от време.
- UHT – кратко нагряване до 150 ° C и бързо охлаждане. Бактериите, които водят до изцеждане на мляко, умират, но вкусът и хранителните вещества остават.
- стерилизирани – сравнително дълго отопление до 100 ° C и по-високо. Всъщност това варено мляко, в което не са останали полезни вещества и всички бактерии, включително млечна киселина, са загинали. Нито млякото, нито извара от него няма да работят. Но това мляко може да се съхранява за много дълго време. При производството на стерилизирано и ултра пастьоризирано мляко често се използват различни сол-стабилизатори.
Въз основа на горните класификации, всички млечни продукти могат да бъдат разделени на кратки и дълги.
Краткото мляко е нередуцирано мляко с ниска температура на пастьоризация, както и продукти, произведени на базата на него. Дългите мляко са свръх пастьоризирани и стерилизирани или възстановени от мляко на прах и продукти, произведени от него.
опаковане
В допълнение към суровините и методите на преработка, видът на опаковката влияе върху срока на годност на млякото.
- Меко опаковане (fin-pak, berta-pak и други). Това са торби от полиетилен с висока якост.
- Полу-твърда опаковка (различни видове термопластика). Това обикновено е пластмасова чаша със запечатан “капак”, направен от фолио или филм.
- Полутвърди опаковки на листови и комбинирани материали (тетра-пак, тетра-рекс и други). Това са картонени кутии с различни форми с многослойно покритие вътре.
Компаниите, работещи с кратко мляко, обикновено избират полиетилен, пластмаса и евтини опции за картонени опаковки. Ако на млякото в пластмасова торбичка и хартиена торбичка най-вероятно имате пастьоризирано мляко с срок на годност 3-5 дни.
Термопластите най-често се използват за кисело мляко, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти. Най-важното тук е стягането на опаковката. Ако производителят е използвал висококачествен материал за покритие и стриктно спазвал газовата среда по време на опаковането, продуктът лесно ще се съхранява в продължение на 5-7 дни.
Виждали ли сте най-малката дупка във фолиото? 99%, че продуктът е развален.
Ултрапастеризирането и стерилизацията изисква асептичен разлив, който може да осигури само тетра-опаковка. Не купувайте такова мляко в пластмасови торбички и по-евтина картонена кутия.
Колко да съхранявате млякото и млечните продукти
Като вземем от билета бутилка мляко или пакетче от кефир, първо погледнем датата на изтичане на срока и се чудим защо такова разпространение? Продуктът на една марка живее само няколко дни, но изглежда, че е същият продукт, но друга марка – две седмици.
Срокът на годност на млечните продукти се определя от производителите. Не трябва обаче да надвишава сроковете, предвидени в регулаторните документи на регулаторните органи.
Срокът на годност на млякото, който е леко загрят до потребителите, не може да надвишава 5 дни. Срокът на годност на продуктите от кисело мляко, без стабилизатори и консерванти, е не повече от 10 дни.
Срокът на годност на дългото мляко се определя от производителите, на базата на които към композицията се добавят стабилизатори, консерванти и сгъстители. Производителят трябва да премине теста и да одобри срока за съхранение на всеки продукт в Rospotrebnadzor. Поради това потребителят трябва да се ръководи от датата, посочена на опаковката.
Оптималната температура на съхранение на късото мляко е 2-4 ° С. Това е третият шелф на хладилника, както и зоната на свежест. Дългите мляко могат да се поставят на горните рафтове и дори на вратата на хладилника. За стерилизираното мляко в опаковката например температурата на съхранение е разрешена до 25 ° С.
След отваряне на опаковката максималният срок на годност на пастьоризираното мляко е 48 часа, стерилизираното мляко – 96 часа. Ултра пастьоризирано съхранявано, както е написано на опаковката. Продуктите от кисело мляко трябва да се консумират в рамките на 72 часа.
Как да определите свежестта на млякото
Понякога крайният срок не излезе и го държите в хладилника, но все още имате съмнения: възможно ли е да ядете? Определянето на адекватността на продукта може да бъде не само от гледна точка на съхранение, но и от външни характеристики.
Прясното мляко е бяло, хомогенно, без люспи, насипни бучки мазнини и чужди вкусове и миризми (с изключение на това, че в печени и стерилизирани има вкус на кипене).
Ако млякото е мазнина (4,7% и по-висока), е допустимо образуването на характерен филм, който веднага изчезва при смесване. Обезмасленото мляко може да има леко синкав оттенък и стерилизирано мляко – сметана.
В киселото мляко се усеща кисело мляко и се появява тромб. Тя се превръща в изсушено мляко.
Как да се определи свежестта на кисело мляко и кисело мляко
Свежият кисело мляко има еднаква консистенция. Благодарение на смесената (млечна и алкохолна) ферментация и специален стартер на гъбичките на кефира, е възможно образуването на газ. Наталия Климова отбелязва, че леко подуване на опаковката с кефир е нормално.
Но за един бургер това е, напротив, белег за разваляне. Продуктът се получава чрез ферментация на разтопено мляко с добавка на специални стартерни култури. Свеж ryazhenka абсолютно хомогенен, нежен кремав цвят и с приятна топена послевкус.
Основният признак на разваляне на млечните продукти е появата на воден серум от върха.
Как да се определи свежестта на заквасена сметана
Свежата сметана трябва да бъде хомогенна, дебела, с бяла или леко кремава гланцова повърхност. Минималната част от масата на мазнината за заквасена сметана е 10%, максимумът – 42%. Колкото е по-високо съдържанието на мазнини, толкова по-дебела е заквасената сметана.Наталия Климова
Според GOST стабилизатори и сгъстители не могат да се добавят към заквасена сметана. Ако производителят е поръсил някои прахове, той няма право да пише на опаковката думата “заквасена сметана”. Ето защо, в магазините имаше всички видове заквасена сметана, заквасена сметана. Те са по-евтини от естествената заквасена сметана, но трябва внимателно да проучите състава: дали има някакви чужди добавки.
Как да определите свежестта на киселото мляко
Наталия Климова обясни, че в зависимост от начина на производство, киселото мляко може да бъде течно (питейно) и кремообразно. Във всеки случай консистенцията на пресния продукт трябва да бъде еднаква. С производствения метод на резервоара (това е, когато продуктът първо се ферментира в голям контейнер и след това се бутилира в контейнер), протеиновият съсирек на продукта може да бъде нарушен. Когато термостатично (когато ферментацията се внася в вече опакования продукт), съсирекът трябва да е цялостен.
Ако кисело мляко с парчета плодове, то трябва да бъде умерено сладък и да съответства на цвета и вкуса на пълнителя.
Как да се определи свежестта на извара
Прясният продукт е мек, има размазана или ронлива консистенция. За нискомаслено извара, малко количество суроватка и лек послевкус на сухо мляко са нормални.Наталия Климова
Изпечено извара е лесна за разпознаване на вкус: го горчиви.
Какво да направите, ако млякото е развалено
Не се притеснявайте, ако крайните срокове пропуснаха. Естественото мляко може да се преработи в кефир или кисело мляко. За да направите това, трябва да купите специален стартер и да го разбъркате с нажежен кисел продукт.
Ако суроватката или млякото започне да отлепва суроватката, направете сирене. За да направите това, течността също трябва да бъде нагрята, но не се довежда до възпаление, така че валцуваното сирене се отделя от суроватката и се изхвърля обратно в гевгир, покрит с марля. След това марлята трябва да се завърже и да се окачи над мивката до останалата течна чаша.
Също така малко кисело мляко и малко закъснял кефир – отлична основа за палачинки.
