איך לבשל קבב שיש בתנור: המלצות כלליות
1. קבב שיש לבחור חזיר טרי, בשר בקר, עוף או טלה ללא עורות וסכל. אבל שכבות שומן קטנות יתקבלו בברכה: הם יהפכו את קבב השיש לבטוח יותר.
2. לא לחתוך בשר חתיכות קטנות מדי, אחרת קבב shish יכול להתברר יבש. הגודל האידיאלי של קוביות בשר הוא כ 3-5 ס”מ.
3. כדי להכין בשר מוכן ועסיסי ארומטי, תחילה הוא צריך למרינדה. הנה כמה מתכונים למרינדה מעולה:
8 דרכים לבחירת בשר עבור קבב שיש
6 מרינדות לבשר רך ועסיסי בתנור
3 מרינדה עוף: בירה, מתוק מתוק ויוגורט
4. ריח של עישון יכול להיות מושגת בעזרת עשן נוזלי. ניתן להוסיף אותו ישירות למרינדה, מוזגים למחבת אם מבשלים קבב שיש על שיפודים או בשרוול, או על תחתית הצנצנת. עבור 1 ק”ג של בשר להשתמש 1 כפית עשן נוזלי.
איך לבשל קבב שיש על שיפודים
קבב שיש על שיפודים מתברר כמעט אותו צלי ועסיסי, כמו קבב שיש ממחתה.
שיפודים רגילים בקושי להיכנס לתנור, כך לחילופין להשתמש שיפודים עץ. כדי שהם לא יתלקחו, יש לטבול אותם במים 20-30 דקות לפני בישול קבב שיש.
אז לא לשים יותר מדי בשר מבושל על שיפודים. אתה יכול לחלופין חתיכות עם בצל טבעות מאותה מרינדה או עם ירקות אחרים, למשל עם פרוסות עגבניות או פלפל.
שיפודים עם בשר ניתן להניח ישירות על הגריל בתנור, לשים גיליון אפייה מתחתיו, כך מיץ עודף מטפטף שם. או לשים אותם על גיליון אפייה צרה או צורה כך הקצוות של שיפודים ממוקמים על הקצוות של הכלים. מתברר מעין מיני ברביקיו.
בשני המקרים, עדיף לכסות את הסדינים אפייה עם לסכל, כך שהם לא צריכים להיות שטף במשך זמן רב.
קבב שיב עוף בתנור צריך להיות מבושל בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, קבב שיש מבשר אחר – ב 230-240 ° C. בשל חימום חזק, הבשר יהיה מכוסה קרום rudy, אבל בתוך זה יישאר עסיסי: נוזל לא יתאדה ממנו.
מניחים את קבב השיש בתנור שחומם מראש במשך 20-30 דקות. זה עלול לקחת קצת יותר זמן, בהתאם לסוג ורעננות של הבשר.
מדי פעם מעבירים את הבשר וממים אותו במים או במרינדה הנותרת. אתה יכול לבדוק את הנכונות של קבב שיש על ידי חיתוך קצת בשר. זה צריך להיות אפוי היטב.
איך לבשל קבב שיש בצנצנת
קבב שיש מהצנצנת הוא טעים להפליא ומתברר עסיסי מאוד. זה לא יהיה קלוי כמו קבב shish רגיל. אבל אם אתה באמת רוצה לעשות קרום מעורר תיאבון, לאחר הבישול אתה יכול לטגן את הבשר במחבת.
חתיכות של בשר בדיוק באותה צורה כמו בשיטה הראשונה, לשים על שיפודים. ואז לשים אותם צנצנות יבשים נקי עם נפח של 3-5 ליטר. גודלו של הצנצנת יהיה תלוי באורך השיפודים ובכמות הבשר עליהם. אחד יכול להתאים לא יותר מחמישה שיפודים.
לקבלת טעם רווי יותר, אתה יכול לשים בצל או בצלוי קלוי בתחתית.
חותם את פחיות עם לסכל ולעשות כמה נקבים קטנים זה. זה הכרחי כך קיטור נוסף יכול להימלט מן יכול.
אתה יכול לשים את הצנצנות בתנור קר, אחרת הזכוכית עלולה להתפוצץ אם הטמפרטורה יורדת בחדות. ואז להגדיר את הטמפרטורה ב 200 מעלות צלזיוס ולהשאיר את הבשר במשך שעה.
לאחר מכן, לכבות את התנור, אבל לא לפתוח אותו לא מוציאים את הצנצנות במשך כ 15-20 דקות. שוב, בגלל הבדל הטמפרטורה.
כאשר צנצנות לקבל קצת מגניב, בעדינות לתפוס כל מגבת יבשה להוציא אותו מהתנור.
איך לבשל קבב שיש בשרוול
כאמור, בצל הוא מסוגל לתת את הבשר טעם טעים להפליא. עכשיו לדמיין מה יהיה ריח אם אתה משתמש הרבה בצל.
עבור 1 ק”ג בשר, מספיק 4-6 נורות גדולות, אבל אתה יכול לקחת יותר. חותכים את הבצלים למחצית הטבעות, מכניסים אותם למסננת ושופכים מעל המים הרותחים כדי להפוך את המרירות להתרחק. ואז להוסיף את זה 2-3 כפות של חומץ, 1-2 כפות סוכר, מלח לפי הטעם וכמה כפות מים. משאירים את הבצל לשעה.
לאחר מכן מניחים את הבצל בשרוול אפייה ומתפשטים כמעט לכל אורכו. למעלה עם בשר כבוש, לא לערבב עם בצל. לקשור את החבילה ולעשות כמה נקבים בו.
מניחים את מחבת הבשר בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס למשך שעה. וכדי להפוך קבב שיש לקלוי, לחתוך את השרוול ולהשאיר בתנור עוד 20-30 דקות.
קבב השיש בשרוול מתברר ריחני ומאופי היטב. עם זאת, זה לא יהיה מכוסה עם קרום אותו כמו בשר מבושל על הגריל.
אם אתה הולך לעשות קבב shish בטבע, הקפד לבדוק את זה וידאו של Lifehacker:
