איך וכמה לאחסן חלב ומוצרי חלב

מה קובע את חיי המדף של חלב

חבילות לעתים קרובות מכילים מונחים שאנחנו לא יודעים או לא מבינים: “חלב מנורמל היה בשימוש”, “Ultra- מפוסטר”, “עשוי מחלב שלם” וכן הלאה. בואו להתמודד עם סוגים שונים של חומרי גלם חלב, דרכים לעיבוד שלה אריזה, וכיצד כל זה משפיע על אריכות ימים של מוצרי חלב.

חלב גולמי

לדברי חלב GOSTs יכול להיות:

1. חתיכה אחת. זהו חלב טבעי, אשר היה מסונן, אבל לא מוסדר על ידי שומן. האיזון הטבעי של שומנים, חלבונים ופחמימות בחלב כזה הוא ללא שינוי.
2. מנורמל. זה חלב, מחולק הפוך (נוזלי עם תכולת שומן אפס) ושמנת, ולאחר מכן שוחזר לפרמטרים הרצוי. חלב מנורמל כך שהוא לא שמן מדי כדי לעשות שמנת חמוצה, גבינת קוטג ‘ומוצרים אחרים עם אחוז מסוים של שומן.
3. דל שומן. זהו חלב, שממנו מופרדים קרם במהלך תהליך ההפרדה. לטעום את זה כמעט זהה לשלמות, אבל את הערך אנרגיה וחצי נמוך. חלב ומוצרים המבוססים על זה מיוצרים עבור אנשים לספור קלוריות.
4. שוחזר. זה חלב עשוי מרוכז או אבקת חלב ומים.

שיטת העיבוד

בהתאם לטיפול בחום, חלב מחולק:

1. מפוסטר – חימום חד פעמי הוא בדרך כלל עד 60 ° C. כאשר מפוסטר, הצורות הווגטיביות של מיקרואורגניזמים מתים, אבל הנבגים שלהם ממשיכים להתקיים, ואם מתפתחים תנאים חיוביים, הם מתפתחים בצורה אינטנסיבית. ככלל, חלב מפוסטר מלא או רזה, כמו גם שמנת וחלב. מוצרים מפוסטר מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות לתקופה קצרה של זמן.
2. מפוסטר קיצוני – חימום קצר עד 150 ° C ו קירור מהיר. חיידקים שמובילים לחמיצת החלב, למות, אבל הטעם והחומרים המזינים נשארים.
3. מעוקר – חימום ארוך למדי עד 100 מעלות צלזיוס ומעלה. למעשה, חלב מבושל זה, שבו לא נשארו חומרים מועילים וכל החיידקים, כולל חומצה לקטית, מתו. גם חלב לא מסולסל, וגם לא גבינת קוטג ‘לא יפעלו. אבל חלב זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב מאוד. בייצור של חלב מעוקר ומפוסטר במיוחד, מייצבים מלח שונים משמשים לעתים קרובות.

בהתבסס על הסיווגים לעיל, כל מוצרי חלב ניתן לחלק קצר וארוך.

חלב קצר הוא חלב unreduced עם טמפרטורת פסטור נמוכה, כמו גם מוצרים שנעשו על בסיס שלה. חלב ארוך הוא אולטרה מפוסטר ומעוקרים או מחדש מאבקת חלב ומוצרים עשויים ממנו.

אריזה

בנוסף לחומרי גלם ושיטות עיבוד, סוג האריזה משפיע על חיי המדף של החלב.

1. אריזה רכה (סנפיר-פאק, ברטה-פאק ואחרים). אלה הם שקיות של פוליאתילן חוזק גבוה.
2. אריזה קשיחה למחצה (סוגים שונים של thermoplastics). זה, ככלל, כוס פלסטיק עם “מכסה” אטום עשוי נייר או סרט.
3. אריזה קשיחה למחצה של גיליונות וחומרים משולבים (tetra-pak, tetra-rex ואחרים). אלה הם קופסאות קרטון של צורות שונות עם ציפוי רב שכבת בפנים.

חברות שעובדות עם חלב קצר, בדרך כלל לבחור פוליאתילן, פלסטיק ואפשרויות זולות עבור אריזות קרטון. אם על הדלפק חלב בשקית ניילון שקית נייר, סביר להניח, יש לך חלב מפוסטר עם חיי מדף של 3-5 ימים.

Thermoplasts משמשים בדרך כלל עבור יוגורטים, שמנת ומוצרי חלב מותסס אחרים. הדבר החשוב ביותר כאן הוא הדבקות של האריזה. אם היצרן השתמשו באיכות גבוהה ציפוי חומר ופעל בקפידה את סביבת הגז במהלך האריזה, המוצר יהיה מאוחסן בקלות עבור 5-7 ימים.

ראית את החור הקטן ביותר בנייר? 99% כי המוצר הוא מקולקל.

Ultrapasterization ו עיקור דורש לשפוך aseptic, אשר יכול רק לספק tetra Pack. אל תקנו חלב כזה בשקיות ניילון וקרטון זול יותר.

כמה לאחסן חלב ומוצרי חלב חמוץ

לוקח מן הדלפק בקבוק חלב או חפיסת קפיר, אנחנו הראשונים להסתכל על תאריך התפוגה ואת תוהה מדוע כזה להפיץ? תוצר של מותג אחד חי רק כמה ימים, אבל זה נראה בדיוק אותו מוצר, אבל מותג אחר – שבועיים.

חיי המדף של מוצרי חלב נקבעים על ידי היצרנים. עם זאת, זה לא יעלה על מגבלות הזמן שנקבעו במסמכי הרגולציה של הגופים הרגולטוריים.

חיי המדף של חלב, אשר רק מחומם מעט כדי להביא לצרכנים, לא יעלה על 5 ימים. אורך חיי המדף של מוצרי חלב חמוץ ללא מייצבים וחומרים משמרים אינו עולה על 10 ימים.

חיי המדף של החלב הארוך נקבעים על ידי היצרנים על בסיסם מייצבים, מייצבים, חומרים משמרים ומעבים להרכב. על היצרן לעבור את הבדיקה ולאשר את תקופת האחסון עבור כל מוצר ב- Rospotrebnadzor. לכן, הצרכן צריך להיות מונחה על ידי התאריך המצוין על החבילה.

הטמפרטורה האופטימלית של אחסון של חלב קצר היא 2-4 מעלות צלזיוס. זהו המדף השלישי של המקרר, כמו גם את השטח של רעננות. אפשר לשים חלב ארוך על המדפים העליונים ואפילו על דלת המקרר. עבור חלב מעוקר בחבילה, למשל, טמפרטורת האחסון מותרת עד 25 ° C.

לאחר פתיחת החבילה, חיי המדף המרביים של חלב מפוסטר הם 48 שעות, חלב מעוקר – 96 שעות. Ultra-pasteurized מאוחסן ככל שכתוב על החבילה. מוצרי חלב חמוצים יש לצרוך בתוך 72 שעות.

כיצד לקבוע את הרעננות של חלב

לפעמים המועד האחרון לא יצא, ואתה שומר אותו במקרר, אבל אתה עדיין לוקח ספקות: האם אפשר לאכול אותו? קביעת הלימות של המוצר יכול להיות לא רק במונחים של אחסון, אלא גם על ידי מאפיינים חיצוניים.

חלב טרי הוא לבן, הומוגני, ללא פתיתים, גושים רופפים של שומן וטעמים וריחות חיצוניים (למעט זה אפוי ומעוקל יש טעם של רותחים).

נטליה קלימובה, הטכנאית הראשית של SAPK-Moloko (חברת האחזקות Podvorye)

אם החלב הוא שומן (4.7% ומעלה), ניתן ליצור סרט אופייני, אשר נעלם מיד עם ערבוב. חלב רזה עשוי להיות קצת גוון כחלחל, חלב מעוקר חלב.

חלב חמוץ מורגש בחלב חמוץ, ואז מופיע קריש. זה הופך חלב מקושקש.

כיצד לקבוע את הרעננות של יוגורט יוגורט

יוגורט טרי יש עקביות אחידה. בשל תסיסה מעורבת (לקטית ואלכוהוליסטית) ומתח מיוחד על פטריות קפיר, היווצרות גזים. נטליה Klimova מציין כי נפיחות קלה של החבילה עם קפיר הוא נורמלי.

אבל עבור המבורגר הוא, לעומת זאת, סימן של קלקול. המוצר מיוצר על ידי חלב מותסס מותסס עם תוספת של תרבויות Starter מיוחד. טרי ryazhenka לחלוטין הומוגנית, צבע קרם עדין עם טעם נמס נמס.

הסימן העיקרי של קלקול של מוצרי חלב הוא המראה של סרום מימי מלמעלה.

כיצד לקבוע את הרעננות של שמנת חמוצה

שמנת חמוצה טרי צריך להיות הומוגני, עבה, עם משטח מבריק לבן או מעט קרם. השומן המסה מינימלי של שומן עבור שמנת חמוצה הוא 10%, המקסימום – 42%. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, עבה השמנת החמוצה.

נטליה קלימובה

לדברי GOST, מייצבים thickeners לא ניתן להוסיף שמנת חמוצה. אם היצרן מפזר כמה אבקות, אין לו זכות לכתוב על החבילה את המילה “שמנת חמוצה”. לכן, בחנויות היו כל מיני שמנת חמוצה, מוצרי שמנת חמוצה. הם זולים יותר מאשר שמנת חמוצה טבעי, אבל אתה צריך ללמוד היטב את הרכב: אם יש תוספים זרים.

כיצד לקבוע את הרעננות של יוגורט

נטליה Klimova הסביר כי, בהתאם בדרך הייצור, יוגורט יכול להיות נוזלי (לשתייה) ו שמנת. בכל מקרה, העקביות של המוצר הטרי צריכה להיות אחידה. עם שיטת טנק של ייצור (זה כאשר המוצר הוא מותסס הראשון במיכל גדול ולאחר מכן בבקבוקים לתוך מיכל), קריש חלבון של המוצר יכול להיות מופרע. כאשר תרמוסטטי (כאשר התסיסה מוכנס לתוך המוצר כבר ארוז), קריש חייב להיות שלם.

אם יוגורט עם חתיכות של פירות, אז זה צריך להיות מתוק בינוני ומתאים את הצבע ואת הטעם של המילוי.

כיצד לקבוע את רעננות של גבינת קוטג ‘

מוצר טרי הוא רך, יש לה מריחות או עקביות מתפוררת. עבור גבינת קוטג ‘דל שומן, כמות קטנה של מי גבינה ואת טעם לוואי קל של חלב יבש הוא נורמלי.

נטליה קלימובה

גבינת קוטג ‘מפונקת קל לזהות לטעם: זה מריר.

מה לעשות אם החלב מפונק

אל תדאג אם מועדים החמיץ. חלב טבעי יכול להיות מעובד לתוך קפיר או יוגורט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקנות starter מיוחד לערבב אותו עם מוצר חמוץ מחומם.

אם הווי או חלב מתחיל לקלף את מי גבינה, לעשות גבינת קוטג ‘. כדי לעשות זאת, הנוזל גם צריך להיות מחומם, אבל לא מביאים לרתיחה, כך גבינת קוטג ‘מרופט מופרד מן המי גבינה, ונזרק בחזרה למסננת, מכוסה גזה. לאחר מכן, גזה צריך להיות קשור ותלה מעל הכיור כדי הנותר זכוכית נוזלית.

גם קצת חלב חמוץ קצת קפיר איחור – בסיס מצוין לחביתיות.