מבשלים כמו ג’יימי אוליבר: 6 מנות עוף גאוניות

1. עוף פריך עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירקות

המרכיבים

• 2 ק”ג תפוחי אדמה;
• 2 לימונים;
• פגר עוף שלם (3-3.5 ק”ג);
• כמה כפות שמן זית;
• קמצוץ של מלח ים;
• קמצוץ של פלפל שחור טחון;
• ½ חבורה של טימין טרי;
• 5 שיני שום;
• תבלינים – לפי הטעם;
• ½ חבורה של בזיליקום טרי;
• חבורה אחת של פטרוזיליה;
• ½ חבורה של ג’וסאי בצל;
• 4 כפות יוגורט דל שומן דל שומן;
• חבורה של שמיר;
• ¼ מזלג כרוב;
• 4 גזרים בינוניים.

הכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים אותם. תפוחי אדמה ולימון אחד בסיר עם מים מלוחים רותחים במשך 4-6 דקות. ואז להעיף את תפוחי האדמה במסננת, לנער קצת ולהשאיר למשך כמה דקות כדי לאפשר את המשקפיים נוזל עודף. לימון מבושל שימושי לך מאוחר יותר.

לשפשף את הפגר עם שמן זית, מלח ופלפל שחור. מפזרים את העוף במיץ חצי לימון טרי וממולאים אותו בחצי לימון.

מחממים את התנור ל 180 מעלות ומניחים את העוף על הגריל עם השד למטה. השומן הוא בעיקר על הגב של הציפור, ולכן במצב זה הוא יתפשט באופן שווה לאורך הבשר ולשמור אותו עסיסי. מניחים מגש אפייה מתחת באח: עודף שומן יתרוקן לתוכו.

העוף יאופה כ -1.5 שעות.

45 דקות לאחר תחילת הבישול, סובבו את הפגר כך שיש פריך מכל הצדדים.

אחרי 15 דקות לאחר מכן, לשים על תבנית אפייה עם תפוחי אדמה מבושלים שומן, טימין, שום קצוץ ותבלינים. מערבבים היטב ומכניסים לתנור. אחרי עוד רבע שעה, מערבבים שוב את תפוחי האדמה.

כאשר העוף אפוי, להסיר אותו מהתנור ולהגדיל את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס. השאירו את תפוחי האדמה עוד 5-10 דקות, עד שהוא מכוסה קרום פריך.

עכשיו מכינים את הסלט. למילוי, מערבבים בקערה את עיסה של לימון מבושל, חצי קצוץ דק של העור שלה, בזיליקום כתוש, פטרוזיליה בצל ג’וסאי, יוגורט יווני. מערבבים ומוסיפים מעט שמן זית ותבלינים.

קוצצים את השמיר והכרוב. מקלפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות. מערבבים את החומרים האלה ומבלים ברוטב לימון.

מגישים עוף עם תפוחי אדמה פריכים וסלט ירקות.

2. קציצות עוף ברוטב עגבניות

המרכיבים

• 3 חתיכות של לחם אפור ללא קרום;
• 50 מ”ל חלב;
• 50 גרם זיתים;
• 2 כפות של צלפים;
• 4 שיני שום;
• 4 כפות של פרמזן מגוררת;
• 300 גרם של עוף מבושל;
• 1 ביצה גדולה;
• מלח, פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• כמה כפות שמן זית;
• 800 גרם של עיסת עגבניות;
• חצי כפית סוכר;
• כמה זרדים של פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את הלחם, מערבבים אותו עם החלב ומחכים קצת.

לטחון במערבל ריכך לחם, זיתים, צלפים, שן שום אחת ופרמזן. מוסיפים את העוף הקצוץ והביצה הגולמית וממשיכים לטחון. המרקם לא צריך להיות אחיד, זה מספיק כי הכדורים יכולים להיות מגולגל מתוך תערובת זו.

מתבלים במלח ופלפל שחור. לעשות ממנו כדורים קטנים על 2.5 ס”מ קוטר. אם המילוי הופך מימי, מוסיפים לו פירורי לחם.

מסננים את תבנית האפייה בחמאה ומכניסים לתוכם את קציצות הבשר. מפזרים אותם בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. לאחר 15 דקות, מסובבים את כדורי הבשר כך שהם מכסים בקרום זהוב, ואופים עוד רבע שעה.

בעת הכנת קציצות, להפוך רוטב עגבניות. יוצקים לתוך הסיר 2 כפות שמן זית, לשים על אש בינונית ומטגנים 3 שיני שום קצוץ עד שהוא מתרכך מעט.

מוסיפים את עיסת העגבניות לשום. אגב, זה יכול להיות מוחלף עם רסק עגבניות. כדי לקבל את כל הפסטה מן הצנצנת, פשוט לשפוך קצת מים לתוכו, לערבב אותו ושופכים אותו לתוך הסיר.

מוסיפים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתעבה. אם הרוטב נראה לך חמוץ, מוסיפים לזה סוכר. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את הרוטב לקציצות 5-10 דקות לפני סיום הבישול.

לפני ההגשה, מפזרים את המנה עם פטרוזיליה קצוצה.

אנו משרתים את אלה קציצות טעים עם רוטב עגבניות, אבל הם גם הולכים טוב עם פסטה או אורז. כדי קציצות קרות, אתה יכול לשרת סלט ירוק או ריבת צ’ילי.

ג’יימי אוליבר

3. סלט עוף, בייקון ועגבניות מיובשות

המרכיבים

• עוף (1.2 ק”ג);
• מלח ים קטן;
• פלפל שחור קטן.
• כמה כפות שמן זית;
• 1 ג ‘יבאטה;
• 12 חתיכות של בייקון;
• 50 גרם של ארוגולה;
• חבורה של מנטה טרי;
• 145 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית;
• תבלינים – לפי הטעם;
• כמה חומץ בלסמי.

הכנה

לשפשף את העוף במלח, פלפל ושמן זית. שים על תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ 1.5 שעות, עד מוכן.

חצי שעה לאחר תחילת הבישול, לשים חתיכות של ciabata על מגש אפייה עם עוף לעשות קרוטונים. כאשר הבשר נאפה, הוציאו את מגש האפייה מהתנור. זה צריך להתקרר קצת.

בסלט זה, המתכון שבו הוא פשוט להפליא, עוף כמה מרכיבים טעים משולבים באופן מושלם.

ג’יימי אוליבר

עם הידיים או עם מזלג, לחלק את העוף לתוך כמה חתיכות ארוכות. מטגנים את הבייקון בשמן זית עד שיופיע קרום פריך.

מערבבים את העוף, קרוטונים, rukkola, עלי נענע, עגבניות מיובשות ובייקון. מוסיפים את התבלינים, מתבלים עם חומץ בלסמי ושמן זית.

מגישים את הסלט עם כוס יין לבן מרענן.

4. עוף עם ירקות בתנור

המרכיבים

• 4 עגבניות גדולות;
• 2 בצלים אדומים;
• 1 פלפל אדום;
• 1 פלפל צהוב;
• 4 שיני שום;
• 6 ירכי עוף ללא עור ועצמות;
• ½ חבורה של טימין טרי;
• 1 כפית פפריקה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 כפות חומץ בלסמי;
• תבלינים – לפי הטעם.

הכנה

חותכים את העגבניות לרבעים. מקלפים את הבצל עם הטבעות. מקלפים את הפלפל מן הזרעים וחותכים לפרוסות. השתמש סכין כדי לרדד מעט את השום.

מניחים את הירקות והעוף בתבנית אפייה (כ -25 × 30 ס”מ). ירקות לא צריך לכסות את העוף. מפזרים עלי טימין ופפריקה.

מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל שחור. יוצקים תערובת זו של ירקות ועוף. מניחים את מגש האפייה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס ואופים כשעה.

מתכון פשוט לעוף אפוי טעים. וכל העבודה הקשה בשבילכם תעשה את התנור.

ג’יימי אוליבר

עוף צריך להיות אפוי היטב מכוסה קרום זהוב. במהלך הבישול, מדי פעם מעבירים חתיכות בשר ושופכים אותם בנוזל מתוך תבנית האפייה.

מגישים מנה עם סלט ירוק. זה גם מתאים היטב עם אורז דייסה תירס. חתיכת לחם קרום ניתן לטבול ברוטב עסיסי.

תראי, מה מתבשיל מתאבן מתקבל על פי המתכון של ג’יימי:

5. Panzanella עם עוף

המרכיבים

• פגר עוף שלם (1.5 ק”ג);
• מלח ים קטן;
• פלפל שחור קטן.
• כמה כפות שמן זית;
• חבורה של עשבי תיבול טריים (לדוגמה, מרווה, רוזמרין וטימין);
• 270 גרם של ciabata;
• 1 ראש שום;
• 2 ק”ג עגבניות;
• 1 חבורה של בזיליקום טרי;
• 1 בצל אדום קטן;
• 5 כפות של חומץ יין אדום;
• תבלינים – לפי הטעם;
• 100 גרם של זיתים מגולענים;
• 2 כפות של צלפים;
• קצת פרמזן מגוררת.

הכנה

לשפשף את העוף עם מלח ים, פלפל ושמן זית. הפעל את הפגר עם עשבי תיבול. השאירו קצת רוזמרין, זה יהיה שימושי לך מאוחר יותר.

קוצצים את הג’יבאטה לחתיכות אקראיות ומניחים אותה על מגש אפייה. מוסיפים את שיני שום גלם כתוש ללחם, ומניחים את העוף על גבי.

למנה זו יש טעם נהדר. הלחם סופג את המיץ של העוף אפוי עם עשבי תיבול. כתוצאה מכך, אתה מקבל טעים מאוד פריך טוסט.

ג’יימי אוליבר

מניחים את מגש האפייה בתנור שחומם מראש עבור 180 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. העוף צריך להיות אפוי לחלוטין.

חותכים את העגבניות לחלקים שונים. בקערה גדולה, מערבבים חצי עגבניות, חצי עלי בזיליקום, בצל קצוץ כף 1 של חומץ. שים את התבלינים.

ואז באותה קערה, מוסיפים 4 כפות חומץ, 2 כפות שמן זית, קמצוץ של פלפל שחור ומערבבים היטב.

מניחים את הלחם הקלוי ברוטב זה, משאירים כמה פרוסות לימים. מערבבים כדי לאפשר את ciabata להשרות. מוסיפים את הזיתים הפרוסים, הצלפים, העגבניות שנותרו, הלחם ובזיליקום לקערה. מערבבים בעדינות את panzanella וכתוצאה מכך מפזרים רוזמרין ופרמזן.

חותכים את העוף מבושל להניח את חתיכות בשר על panzanelle.

6. עוף עוף סגור

המרכיבים

• קצת שמן זית;
• 2 בצלים;
• 600 גרם של עוף ללא עור ועצמות;
• 350 גרם של פטריות;
• חבורה (30 גרם) של קורנית טרי;
• מלח ים קטן;
• פלפל שחור קטן.
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 150 מ”ל מים;
• 375 גרם של בצק עלים צונן.

הכנה

מחבת לא מקל עם קוטר של 30 ס”מ ממוקם על אש חזקה להתחמם בו 1 כף שמן זית. מטגנים אותו בצל קצוץ ועוף קצוץ במשך 6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. התרנגולת צריכה לקבל גוון זהוב.

בשלב זה, לחתוך את הפטריות, לשים אותם במחבת אחרת לא מקל ולשים אותו על חום בינוני. מבשלים את הפטריות במשך 4 דקות, ואז מוסיפים אותם ומחציתם את עלי התימין לעוף. מתבלים במלח ים ופלפל שחור. יוצקים חומץ ומים לתוך המחבת ומערבבים היטב.

מגלגלים את הבצק למעגל כמה סנטימטרים יותר מהמחבת שבה המילוי מוכן. מכסים את המחבת עם הבלילה וממלאים את הקצוות עם מרית עץ. במבחן, לעשות חתכים (פשוט לא לחתוך אותו לחלוטין). מסננים את העוגה בכפית אחת של שמן זית. באמצע, מקל את טימין הנותרים.

אופים עוף עוף 15 דקות על הרמה התחתונה של התנור, שחומם מראש 220 מעלות צלזיוס. את הבצק צריך לגדל ומכוסה בקרום מוזהב.

קרא גם:

• מה לבשל מעוף: 6 מתכונים מעניינים מאת גורדון ראמזי →
• 3 מנות עוף באפיית אפייה אחת
• 5 סלטים טעימים עם עוף