7 מנות דגים מעניינות מגורדון רמזי

1. בקלה בבלילה

המרכיבים

• 120 גרם של קמח מנופה;
• 100 גרם של קמח אורז;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 1 כפית סוכר;
• 130 מ”ל של מים מוגזים;
• 170 מ”ל של בירה;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 4 פילה דקיקה של בקלה (175 גרם כל אחד);
• כמה כוסות שמן זית;
• 100 גרם של חמאה;
• 400 גרם של אפונה קפואה.

הכנה

מערבבים שני סוגי קמח, אבקת אפייה וסוכר. מוסיפים מים מוגזים, בירה ומלח. מוסיפים את המרכיבים עד שהם חלקים.

מלח ופלפל פילה בקלה. מפזרים קלות את הדג בקמח מנופה ומטבלים אותו לתוך הבלילה.

מחממים את שמן הזית בסיר עמוק. מניחים בעדינות את הפילה לתוכו במשך 8-10 דקות. בקלה צריך להיות מכוסה קרום זהוב פריך. אחרי זה, להוציא את זה מהמחבת ושם אותו על מפית כדי לכסות את השומן.

בסיר של מים מלוחים, לזרוק את החמאה ומביאים לרתיחה. הפעל את אפונה ומרתיחים עד שנעשה. לאחר מכן, לאחר הוספת מעט מים מהמחבת, לקצוץ אפונה בבלנדר למצב של דייסה. מוסיפים מלח ופלפל.

מגישים את הדגים בבלילה עם pâté pâté.

2. אפוי ממולא בס הים

המרכיבים

• 2 פגרי ים סתומים (600 גרם כל אחד) או 4 פגרים קטנים (300 גרם כל אחד);
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 2 נורות קטנות;
• 3 כפות צלפים קטנים;
• 1 לימון;
• 2 גבעולי שמיר;
• 25 גרם חמאה;
• קצת שמן זית;
• 100 מ”ל של יין לבן.

הכנה

לשפשף פגרי ים מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל. ממלאים את הדג עם בצל קצוץ, צלפים ופרוסות לימון. טרום לנקז נוזלים מן הצלפים ולשטוף אותם. על הלימון נחו השמיר הקצוץ וחתיכות קטנות של חמאה.

מפזרים את הדגים בשמן זית ועוטפים בנייר כסף. לפני שאתה סוף סוף חותמת את המעטפה, יוצקים את היין לתוכו. ודא שום דבר זורם החוצה. במידת הצורך, לעטוף את הדגים גיליון אחר של נייר.

שים את המעטפה על גיליון אפייה ושלח אותו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ 20 דקות. פגרים קטנים אופים מהר יותר, 8-10 דקות.

לפני ההגשה, מגניב את הדג ומפזרים אותו בשמיר קצוץ.

3. פילה סלמון בגריל בסגנון ים תיכוני

המרכיבים

• 800 גרם של פילה סלמון עם עור;
• 9 עגבניות מיובשות;
• 18 זיתים ללא בורות;
• 18 עלים של בזיליקום;
• 3 כפות שמן זית;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם.

הכנה

הפוך את פילה סלמון 18 חריצים – שלושה בכל שורה. חותכים את העגבניות היבשות לשניים. עוטפים בכל עלה של בזיליקום זית וחצי עגבניות. הכנס את לחמניות וכתוצאה מכך לחריצים פילה.

מורחים את הנייר על גיליון אפייה ושמנים אותו בשמן זית. לשים סלמון על מגש אפייה, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים בשמן זית.

אופים את פילה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לפני ההגשה, הדג צריך להיות מקורר במקצת.

4. דניס ים מטוגן עם עגבניות ועשבי תיבול

המרכיבים

• כמה כפות שמן זית;
• 200 גרם של עגבניות שרי;
• 60 גרם של זיתים מגולענים;
• ½ חבורה של כוסברה;
• ½ חבורה של בזיליקום;
• 1 לימון;
• 2 פילה של דניס (150 גרם כל אחד)
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם.

הכנה

מחממים בסיר 3 כפות שמן זית. מוסיפים את העגבניות והזיתים לחתוך לחצי, לפני ניקוז החוצה את הנוזל מהם. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומטגנים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות.

ואז מערבבים את הדובדבן עם עלים כתושים של כוסברה ובזיליקום ומערבבים היטב. השאירו קצת ירוק כדי לקשט את המנה. חותכים את הלימון לחצי. מוסיפים את המיץ של חלבה אחת לסיר ומערבבים שוב את הירקות והעשבים.

הפוך 2-3 חריצים אלכסוניים על פילה של דניס ים. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת עם תחתית עבה ומניחים עליה את הדגים עם נייר הזכוכית. מלח ופלפל לפי הטעם. מטגנים את הפילה במשך 2-3 דקות עד שהיא מכוסה בקרום פריך כהה.

מסובבים את הדגים ומבשלים אותו עוד רגע, שופכים שמן מהמחבת. פילה צריך להיות מטוגן לחלוטין.

לפני ההגשה, במקום תערובת של עגבניות ועשבי תיבול על הצלחות, ומניחים את פילה מוגמר של דניס הים על גבי. מפזרים את העלים הנותרים של כוסברה ובזיליקום.

5. מקרל בגריל עם שום ופפריקה

המרכיבים

• 2 שיני שום;
• 2 כפיות פפריקה;
• 2 כפיות מלח ים;
• כמה כפות שמן זית;
• 8 פילה של מקרל עם עור;
• קמצוץ זעפרן;
• 1 כף חומץ יין לבן;
• 1 כפית חרדל דיז’ון;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 450 גרם של תפוחי אדמה;
• 2-3 נוצה של בצל ירוק.

הכנה

ראסטולקיט שום, פפריקה וכפית מלח. מוסיפים כמה טיפות שמן זית ומערבבים. לסחוט את התערובת הזאת עם פילה מקרל בחלק האחורי של העור.

מכסים את מגש האפייה בנייר קלף, משמנים אותו בשמן זית ומניחים את הכופיה במעטפת. מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את מגש האפייה בתנור שחומם מראש עבור 200 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות.

למילוי, מערבבים זעפרן, חומץ, חרדל, שמן זית הנותר, מלח ים ופלפל. מרתיחים את תפוחי האדמה ומערבבים, מוסיפים כף שמן זית. מערבבים תפוחי אדמה עם בצל ירוק קצוץ, מלח וכמה כפות של רוטב.

תחילה שכבו על קערה של מחית תפוחי אדמה, על זה – מקרל, ומעליהם רוטב חרדל.

6. תבשיל דגים

המרכיבים

• בצל אחד;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה אחד;
• 250 מ”ל של שמנת שמנת;
• 300 מ”ל חלב;
• 400 גרם פילה של דגים לבנים (בס ים, הליבוט ואחרים);
• 400 גרם פילה של מעשנים מעושנים;
• 100 גרם של חמאה;
• 2 גבעולי כרישה;
• 30 גרם של קמח מנופה;
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• כמה זרדים של פטרוזיליה;
• 750 גרם של תפוחי אדמה;
• 2 חלמונים גולמיים גדולים;
• 300 גרם של שרימפס קלופים;
• 100 גרם גבינת צ’דר מגורד.

הכנה

מניחים את הבצל, השום ועלי הדפנה במחבת. יוצקים את השמנת 250 מ”ל של חלב ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים פילה דגים ומבשלים במשך 3-4 דקות. ואז לשים אותו על צלחת. זה בסדר אם בשלב זה הדג לא מבושל לחלוטין. אין לשפוך את הנוזל מהמחבת, אלא להעביר אותו דרך מסננת לקערה נפרדת.

בסיר, ממיסים 30 גרם חמאה, מוסיפים לה את הכרישה הקצוצה ומטגנים במשך 4-6 דקות עד שהיא מתרככת. מוסיפים את הקמח לבצל ומבשלים, תוך ערבוב, כמה דקות. לאט לאט לשפוך את המרק דרך מסננת ומבשלים במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך להתעבות. מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים עלי פטרוזיליה קצוצים.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומרתיחים במים מלוחים קרים עד מבושל. ואז מעכים את תפוחי האדמה בתוך מחית. מוסיפים 70 גרם חמאה, 50 מ”ל של חלב חם ומערבבים היטב. מקררים מעט את הפירה, יוצקים את החלמונים ומערבבים. מתבלים במלח.

חותכים את פילה דגים לחתיכות קטנות ומערבבים היטב עם כרישה ורוטב שרימפס. שים את התערובת הזאת בתבנית לא אפייה לאפייה, הפזר עליה פירה ותפזר אותה בגבינה מגורדת.

שלח את תבשיל דגים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס במשך 25-35 דקות: קרום חום זהוב צריך להופיע על גבי.

מגישים את העוגה עם אפונה ירוקה או שעועית ירוקה.

7. סלמון בבצק חול

המרכיבים

• 2 פילה סלמון ללא עורות (900 גרם);
• מלח ים – לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון – לפי הטעם;
• 60 גרם של חמאה ללא מלח;
• 1 לימון;
• ½ חבורה של בזיליקום;
• ½ חבורה של שמיר;
• 1 כף של חרדל גרגרי;
• קצת קמח מנופה;
• 500 גרם של לחם;
• 1 חלמון גולמי;
• קצת שמן זית.

הכנה

כתם את הדג במגבת נייר. מפזרים מלח ופלפל.

מערבבים את החמאה המרוככת בקליפת לימון, בזיליקום כתוש ועלי שמיר, מלח ופלפל ומערבבים.

על פילה אחת הניח רוטב עשבי תיבול, ועוד כתם עם חרדל. שים את הדג על גבי אחד את השני כך לוחות עובי יחיד של עובי אחד מיוצר.

מפזרים את משטח העבודה בקמח ובצק רול דק. מניחים את הסלמון באמצע ושומנים את הבצק סביב הדג בחלמון.

עוטפים את הפילה בבצק ומניחים אותה בעדינות על גיליון אפייה מכוסה בנייר כסף. לפני זה, רדיד צריך להיות משומן בשמן זית.

לסחוב את הבצק עם חלמון, לעשות חתכים באלכסון על זה, מלח ופלפל. אופים את הסלמון בתנור שחומם מראש של 200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות עד שהבצק פריך ומרווח בגוון מוזהב.

כדי לבדוק את הנכונות של הדג, הכנס מזלג לתוך הפילה. אם זה חם, זה אומר כי הסלמון כבר לגימה. לפני ההגשה, מגניב את המנה במשך 5 דקות לחתוך לפרוסות.

קרא גם:

• אין “מימוזה”: 4 סלטים יוצאי דופן ופשוטים עם דגים
• מה לבשל מעוף: 6 מתכונים מעניינים מאת גורדון ראמזי →
• 10 מנות בשר טחון טעימות, אשר כל אחד יכול להתמודד עם →