Cómo elegir la manteca de cerdo
Para elegir la grasa adecuada, es mejor ir al mercado o a la tienda de la granja. En primer lugar, preste atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre homogéneo. Las pieles de grasa deben ser delgadas, suaves, sin cerdas y preferiblemente con el sello de un veterinario.
Huele el tocino. El olor del producto fresco es delgado, dulce y lechoso. La presencia de un sabor específico indica que la grasa proviene del jabalí. Ninguna especia puede eliminar el olor, por lo que es mejor rechazar la compra.
Pierce la grasa con un cuchillo, tenedor o un fósforo. Si se perfora fácilmente o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.
Después de comprar, la manteca debe enjuagarse con agua corriente, secarse bien con una toalla y continuar con el proceso de cocción.
Con qué agregar el tocino
Con sal, ajo, laurel, comino, semillas de eneldo e incluso con cáscara de cebolla y azúcar.
Cuando esté encurtido, no tema excederse con sal. La principal ventaja de la grasa es que absorbe tanta sal como necesita.
Cómo salmuera de tocino
En casa, la manteca se puede salar de tres formas principales:
- Solo frótelo con sal, y – en la versión clásica – ajo y pimienta, lo que dará al plato un sabor y aroma especiado. Cocinar de manera seca es fácil y rápido. Se adaptará a los que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Pero vale la pena recordar que es posible almacenar esa grasa por no más de un mes.
- Colocar en salmuera. Este es un proceso que lleva más tiempo: primero salmuera la salmuera, luego se empapa con tocino y luego se rellena con especias. Pero el trabajo se pagará en su totalidad: el producto resulta ser muy suave y se puede almacenar durante aproximadamente un año.
- Brew. Este método reduce el riesgo de infección por parásitos. Esta grasa se almacena hasta seis meses. Y si lo suelda con cáscara de cebolla, sabrá ahumado al gusto.
Por cierto, no importa qué camino elijas, debes guardar la grasa lista en el congelador.
1. Manteca con ajo
Los ingredientes
- 1 kg de grasa;
- 200 g de sal;
- 20 g de pimienta negra molida;
- ½ cabeza de ajo.
Preparación
Rebane la manteca con cepillos de 4-5 cm de ancho.
Haz secciones transversales en cada barra. La profundidad es un poco más que la mitad de la pieza.
En un recipiente profundo, vierta toda la sal. Pon la manteca y la sal bien por todos lados.
Cubra con pimienta. Si lo desea, puede usar una mezcla de rojo y negro.
Pele y corte el ajo en rodajas de 1 a 2 mm de grosor y póngalos en ranuras sobre rebanadas de grasa.
Transfiera la manteca a un recipiente y colóquela en el refrigerador durante 3-4 días.
Salo está listo. Es más delicioso con pan negro.
Para un almacenamiento posterior, limpie o enjuague el exceso de sal, envuelva la grasa en un paño, colóquela en una bolsa y luego en el congelador.
2. Manteca de cerdo en salmuera
Los ingredientes
- 2 kg de grasa;
- 5 vasos de agua;
- 200 g de sal;
- 1 cabeza de ajo;
- 4 hojas de laurel;
- granos de pimienta y otras especias, al gusto.
Preparación
Salo enjuague, seque y corte en trozos pequeños para que pasen fácilmente al cuello del frasco. El espesor óptimo de la pieza es de 5 cm.
Prepare la salmuera. Vierta 5 vasos de agua en una cacerola, vierta sal, encienda y hierva. Retirar del fuego y enfriar.
Ajos rebanar y cortar con grasa. Retire las hojas de laurel y séquelas.
Pon la manteca en un frasco. No intentes doblar bien las piezas: la grasa puede volverse fea. Coloque las capas de manteca de cerdo con hojas de laurel y pimienta negra.
Vierta la salmuera en el frasco para que cierre completamente la grasa y cúbrala con una tapa. Completamente cerrado no es necesario: la grasa debe respirar. Almacene a temperatura ambiente durante 3 días, luego cierre bien la tapa y coloque el recipiente en el refrigerador durante 3-5 días (si tiene mucho miedo a los parásitos, extienda el período a 3 semanas).
Después de esto, saca la manteca de cerdo del tarro, sécalo con toallas de papel y condézalo. Puedes usar pimienta roja molida, comino, pimentón. Luego envuelva la manteca de cerdo en un trozo de papel o bolsa y póngalo en el congelador. En un día, la grasa estará lista.
3. Grasa en cáscara de cebolla
Los ingredientes
- 1 litro de agua;
- 2 puñados de cáscara de cebolla;
- 3 hojas de laurel;
- 200 g de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 kg de grasa con capa intermedia;
- 4 guisantes de pimiento dulce;
- 3 dientes de ajo;
- pimentón, una mezcla de pimientos – al gusto.
Preparación
Vierta agua en la sartén, agregue las cáscaras de cebolla lavadas, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. La mezcla resultante hierve, pone la manteca y la cubre con un plato para que se hunda en el líquido.
Vuelva a poner la mezcla a ebullición y luego de hervir durante otros 20 minutos en un fuego pequeño. Después de retirar la sartén del fuego, enfríela y colóquela en un lugar frío durante 12 horas.
Retire la grasa, séquela y mezcle con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva la grasa terminada en una película o bolsa y colóquela en el congelador.
Antes de servir, mantenga la grasa a temperatura ambiente durante 5 minutos y córtela en rodajas finas. Lo mejor es combinar esta grasa con pan negro y mostaza.
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