Principales secretos y recetas de deliciosas chuletas caseras

De qué cocinar las chuletas

Carne

La carne picada para chuletas se hace mejor solo de la carne fría sin comer. Variante casi clásica – una mezcla de carne de res y cerdo en una proporción de 2: 1. Chuletas de cerdo pueden resultar muy gordas, y carne de res – insuficientemente jugosa.

En las chuletas también puedes agregar pollo, pavo o cocinarlos solo del ave.

Pescado

Para chuletas, en principio, cualquier pescado es adecuado. Lo principal es que tenía pocos huesos. Por lo tanto, es mejor elegir filetes de razas grandes: es mucho más fácil hacer chuletas a partir de él que de peces pequeños óseos. Ideal para salmón, bacalao, pilengas, halibut.

Otros ingredientes

Cebollas Debe pasarse con carne a través de una picadora de carne o picada finamente (en este caso, es mejor freírlo un poco y enfriarlo), y luego agregarlo a la carne picada. Por supuesto, puedes cortar las cebollas con un rallador pequeño, pero este proceso es un placer muy dudoso.

Para 1 kg de carne, 2-3 bulbos medianos son suficientes.

Pan blanco fuerte (pan). Es necesario para mantener las chuletas en forma y ser más gentil. El pan debe remojarse en agua hervida, leche o crema, exprimir, quitar la corteza y pasar a través de una picadora de carne. Demasiado no es necesario: 100-200 g por 1 kg de relleno es suficiente.

Verduras: calabaza, zanahorias, patatas, remolachas, calabaza. Hacen las chuletas más jugosas y tiernas. Si lo desea, pueden reemplazar el pan. Las verduras se deben moler con un rallador.

Huevos. El ingrediente controvertido: algunos cocineros creen que hacen las hamburguesas duras. Sin embargo, los huevos ayudan a pegar la carne picada. Para no exagerar, es mejor no usar más de dos huevos por cada 1 kg de relleno.

Sal Para 1 kg de carne picada, aproximadamente 1 cucharadita de sal es suficiente.

Especias y hierbas Agregue pimienta negra, ajo y otras especias, si lo desea.

Agua, aceite, etc. En la carne picada, puede agregar un par de cucharadas de agua helada, una cucharada de aceite vegetal o un cubo de crema, para que las chuletas sean más jugosas.

Para pescar chuletas puede agregar crema, que dará un plato tierno, o jugo de limón, mejorando el sabor del pescado.

Cómo preparar carne picada y chuletas de primera necesidad

1. Antes de moler la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos.
2. Si omite todos los ingredientes a través de la picadora de carne, intente alternarlos para que la carne picada sea más homogénea.
3. La carne picada se debe amasar bien y repeler, por lo que se satura con oxígeno. Puedes hacer esto en una olla con paredes altas, para no manchar la cocina. En este caso, es necesario arrojar carne picada varias veces en el fondo del tanque.
4. La carne picada preparada se cubre mejor con película alimenticia y se coloca en el refrigerador durante 30 minutos, por lo que descansa. Después de esto, debe revolverse nuevamente.
5. Para esculpir las chuletas necesitas manos mojadas, para que los dedos no se peguen a la carne picada.
6. Intente formar chuletas del mismo tamaño, no es necesario demasiado: cuantas más chuletas, más jugosas son. Golpea las empanadas con las palmas para que queden suaves y sin costuras.

Cómo mapear chuletas

El empanado ayuda a que el jugo permanezca dentro de las chuletas, por lo que no debe descuidarlo. Puede usar migas de pan (compradas o hechas independientemente del pan seco), harina, nueces trituradas y sésamo.

Tenga en cuenta que las galletas absorben más aceite. Por lo tanto, si desea reducir el contenido de grasa de las chuletas, elija otras opciones para empanizar o seque las chuletas con toallas de papel.

Cómo freír chuletas

Coloque las hamburguesas en una sartén bien calentada con mantequilla. Asegúrese de dejar una distancia entre ellos, de lo contrario no serán cocinados, sino guisados.

Primero, en un fuego alto, fría un lado durante 1-2 minutos, luego reduzca el fuego y continúe cocinando por otros 3-4 minutos. Repita lo mismo con el otro lado. Después de eso, puede picar las hamburguesas debajo de la tapa durante 5-8 minutos.

20 minutos son suficientes para freír cualquier chuleta. Si tienes dudas, perfora una de ellas con un cuchillo: un jugo ligero indica que el plato está listo.

Cómo cocinar chuletas en el horno

Coloque las chuletas en una bandeja para hornear engrasada y envíelas al horno, calentadas a 180-200 grados. Después de 15-20 minutos, vierta media taza de agua en la bandeja para hornear y hornee las chuletas por otros 10-15 minutos.

En el horno también puedes preparar las chuletas fritas. En este caso, es mejor hornearlos a una temperatura de 160-180 grados.

Cómo cocinar chuletas en un multivariante

Para cocinar en multivarque, los modos “Fry” o “Bake” son adecuados. El tiempo de cocción promedio es de 40-50 minutos.

Las chuletas se deben dar vuelta cada 15-20 minutos. Si comienzan a arder, puede agregar un poco de agua (aproximadamente ¼ de taza).

Cómo cocinar las chuletas al vapor

Preparar un plato en un vapor es el más fácil. Solo es necesario verter dentro de la cantidad de agua indicada en las instrucciones, poner chuletas, encender el dispositivo y cocinar, dependiendo del relleno:

• 20-30 minutos – para chuletas de aves de corral y pescado;
• 30-40 minutos – para chuletas de carne.

Si no tiene un barco de vapor, las chuletas se pueden cocinar en un baño de agua. Para hacer esto, hierva el agua en una cacerola, coloque un tamiz grande en la parte superior para que no toque el líquido y cubra la estructura con una tapa. Tenga en cuenta que en este caso, la bandeja y el tamiz deben ser del mismo diámetro.

Recetas

Chuletas de fuego

Los ingredientes

• 750 g de pulpa de pollo (partes iguales de filete de pechuga y filete de muslo);
• 350 g de un pan rancio;
• 220 ml de leche;
• 30 g de mantequilla;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• derretido o mantequilla – para freír.

Preparación

150 g de la barra de remo en la leche. Cuando se hinche, apriétalo y pásalo junto con la carne de pollo a través de la picadora de carne. La leche no se vierte: sigue siendo útil. Agregue 30 gramos de mantequilla suave, sal y pimienta picada, mezcle bien y retire a un lado.

Por separado, prepare la mezcla de empanado. Para hacer esto, corte los 200 gramos restantes de pan en cubos pequeños (con lados de aproximadamente 4 mm) y séquelos. En un tazón de leche, agregue los huevos, una pizca de sal y mezcle.

Con las manos mojadas, haga albóndigas picadas de tamaño mediano. Sumerja cada una de la mezcla de leche, luego enrolle en pan rallado y ponga en una sartén bien calentada con mantequilla. Freír las hamburguesas en fuego moderado desde dos lados hasta una costra dorada.

Chuletas de carne con champiñones

Los ingredientes

• 300 g de carne de res;
• 200 g de carne de cerdo;
• 150-200 g de champiñones frescos;
• 1 cebolla;
• 1 huevo;
• 2 rebanadas de pan blanco rancio;
• 1-2 dientes de ajo;
• harina – para empanar;
• aceite vegetal – para freír;
• Sal, pimienta y otras especias, al gusto.

Preparación

Primero prepare el relleno de setas. Para hacer esto, enjuague bien y seque los champiñones, y luego córtelos en rebanadas pequeñas. Cebolla finamente picar, freír hasta que esté suave. Agregue los champiñones y fría hasta que toda el agua se haya evaporado. Al final, sal y pimienta el relleno y deje que se enfríe.

Mientras se enfría el relleno, puedes cocinar carne picada. Pase la carne por la picadora de carne, agregue el pan empapado en agua (sin costras), el huevo y el ajo picado. Revuelva la carne a la homogeneidad, agregue la sal y las especias, revuelva de nuevo y bata con las manos. Puedes enfriar la carne picada en el refrigerador, pero no olvides mezclarla nuevamente y luchar contra ella.

Con las manos mojadas, forma una vasija plana de carne picada. En el medio, pon el relleno de setas. Cúbralo con una nueva torta de carne picada y blinde la chuleta redonda. Intente hacerlo de modo que el relleno no salga del relleno, y la chuleta en sí misma sea plana, sin costuras.

Enrolle las albóndigas en harina y colóquelas en una sartén calentada con aceite. Freír en ambos lados hasta obtener una masa crujiente (como se describe arriba) y ponerlo listo para un fuego mínimo debajo de la tapa.

Chuletas de pescado con huevo picado y avena

Los ingredientes

• 700 g de filete de bacalao;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 9 cucharadas de copos de avena;
• 3 cucharadas de cilantro o perejil picado;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• sal y pimienta molida – al gusto;
• 100 g de mantequilla;
• aceite vegetal – para freír.

Preparación

Los filetes de bacalao y cebolla pasan a través de una picadora de carne. Agregue las verduras picadas, 3 cucharadas de hojuelas de avena, jugo de limón, sal y pimienta. Revuelva todo y déjelo por 30 minutos. En este momento, hervir los huevos, enfriar y cortar en cubos. Agregue los huevos en el suelo y revuelva.

6 cucharadas de copos de avena picar en un molinillo de café o licuadora: serán necesarios para empanizar las chuletas. Con las manos mojadas, haga la carne picada de una carne picada, ponga una cucharadita de mantequilla en el centro y forme una chuleta.

Enrolle las chuletas en avena triturada, fría en aceite vegetal hasta que estén crujientes e inmediatamente colóquelas en un plato para asar. Envíelo a un horno precalentado de 180 grados y hornee por 10-15 minutos.

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