Jak vařit ryby: 9 receptů od Jamieho Olivera

1. Pečený losos s citronem a bylinkami

Složky

• 1 ½ kg brambor;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 cibule;
• několik polévkových lžic olivového oleje;
• ½ banda kopru;
• ½ banda petrželky;
• ½ spousta estragonu;
• 2 citróny;
• celý lýkovaný losos (2 ½ kg).

Příprava

Brambory opláchněte a oloupejte. Pak nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm. Položte brambory na plech na pečení, ochucte sůl a pepř. Pan by měl být dostatečně velký na uložení ryb.

Žárovku nakrájejte na šest kusů, položte na brambory a vše nalijte olivovým olejem.

Smíchejte polovinu drcených bylinek se strouhanou chutí jednoho citronu. Proveďte šest kusů podél boků lososů přibližně o 2 cm hluboké. Každá dutina posypeme solí, pepřem a naplníme pomerančovou trávou.

Losos je fantastická ryba, která se ukáže jako vynikající, i když se s ní nic nestane. Ale ráda ji naplním čerstvými bylinkami. Navíc losos vypadá ještě chutněji.

Jamie Oliver

Ryby mírně mrkejte olivovým olejem. Dejte je na brambory. Pokud se losos nehodí, umístěte jej na diagonálu. To je v pořádku, pokud je hlava a ocas mírně přes okraje pečícího zásobníku.

Začněte břicho ryby s jedním citronem nakrájeným na plátky a zbývajícími bylinami. Pan se umístí do předehřáté trouby po dobu 15 minut. Pak snížíte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 30 minut.

Chcete-li zkontrolovat připravenost ryb, propíchněte nejhrubší část za hlavu vidličkou. Počkejte na 10, potom opatrně vyjměte zátku a umístěte ji na horní okraj. Pokud je vidlice horká, pak je losos připraven.

Rybu nalijte šťávou druhého citronu, posypeme olivovým olejem a podáváme stůl s vařenou zeleninou.

2. Ryby pečené ve fólii

Složky

• 1 vejce;
• 100 g brambor;
• ½ žárovka;
• ½ citronu;
• 5 cherry rajčat;
• hrst oliv bez jám;
• 120 g filety bílé ryby (mořské ryby, treska jednoskvrnná, halibut a jiné) bez kůže;
• trochu olivového oleje;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• malý kopr;
• nějaké bílé víno.

Příprava

Nejprve musíte připravit obálku pro pečení. Řez list fólie o rozměrech 35 x 40 cm. Přehněte jej v polovině a okrajem půl tuku malé množství šlehaného vejce. Uzavřete obálku ze dvou úzkých stran a ponechejte horní část otevřenou.

Jedná se o jeden z nejlepších způsobů vaření ryb. Obálka fólie poskytuje pokrm s nádhernou bohatou chutí.

Jamie Oliver

Brambory nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vroucí slané vodě po dobu 6 minut. Hoďte ho do cedníku, abyste spojili přebytečnou tekutinu.

Oloupaná cibule řezané plátky a plátky citrónově tenké. Nakrájejte na polovinu třešňových rajčat a lehce vyrovnejte olivy.

Cibuli, citrón, rajčata, olivy, brambory a ryby položíme do velké misky. Nakrmte vše olivovým olejem, solí, pepřem a důkladně promíchejte.

Jemně položte rybu a zeleninu ve fóliové obálce, posypeme nakrájeným koprem, mícháme víno a obal obalíme. Pečte ryby na pečení v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 18-20 minut.

Položte obálku na misku a lehce jej propíchněte párátkem, abyste vypustili páru. Víno a rajčata poskytnou pokrm vynikající vůni. Podáváme ryby s brokolicí nebo dušeným fazolem.

3. Plněné pstruhy v jablečném moštu

Složky

• 2 celý vykuchaný pstruh;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 tlustý plátek šunky;
• pár větviček petrželky;
• malá prosívá mouka;
• 1 kus nesoleného másla;
• 1 polévková lžíce olivového oleje;
• 1 sklenice suchého jablečného vína.

Příprava

Sukujte pstruh se solí a pepřem. Šunku nakrájíme na šunku a mícháme s listy petrželkou. Začněte pstruh s polovinou této směsi. Poté jemně přitiskněte rybu do mouky.

V podlouhlé pánvi na středním ohni zahřejte krém a olivový olej. Pstruh položíme na pánvi a smažíme ryby po dobu 5 minut na každé straně. Měla by být pokryta zlatou kůrou.

Přidejte jablečné víno a vařte ještě 2 minuty, dokud se omáčka nevrátí. Poté posypeme zbývající šunkou a petrželkou s rybami.

Položte pstruh na misku a vylijte omáčku z jablečného vína.

4. Smažené lososové filety s česnekem a cherry rajčaty

Složky

• 1 malá hlava česneku, lepší mladá;
• trochu olivového oleje;
• 1 balení cherry rajčat;
• 4 filé z lososa s kůží;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 citron;
• několik větví máty;
• pár stonků kopru.

Příprava

Česnek nakrájejte na tenké plátky a smažte do olivového oleje, dokud se zjemní. Přidejte drcené rajčata a vařte, až budou měkké. Potom vyjměte z tepla a vložte směs do misky.

V jiné fritovací pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Rozkrojte plátky lososa se slaninou a pepřem a položte je na pánvi se šmirgem dolů. Smažte na 3 minuty, pak otočte, přidejte plátky citronu a smažte další 2 minuty. V případě potřeby lze prodloužit dobu vaření.

Rozemlejte zeleninu a mícháme s česnekem a rajčaty. Před podáním položte obvaz na losos.

5. Rybí polévka

Složky

• 1 malá cibule;
• 1 pór;
• 3 stonky celeru;
• 1 čerstvá chilli paprička;
• 4 stroužky česneku;
• 3-4 rajčata;
• 440 g masa bílých ryb (mořský svět, treska jednoskvrnná, halibut a další);
• trochu olivového oleje;
• 1 litr vody;
• ½ sklenky bílého vína;
• 1 banda tymiánu;
• 400 g krevet nebo mušlí;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – na chuť.

Příprava

Rozemlejte cibuli, pórek, celer, chilli a česnek. Nakrájejte rajčata a ryby na malé kousky.

Nalijte olivový olej do hrnce, dajte cibuli, pór, celer, česnek a téměř všechny chilli a smažte na středním ohni, dokud nezměknou.

Nalijte zeleninu vodou a vínem a přivedete k varu. Poté snižte teplotu a vařte, dokud nebudou připraveny přísady.

Přidejte rajčata, tymiánové listy a ryby a pokračujte v vaření polévky. Když se ryby zbarví do bílé, přidejte krevety nebo slávky a vařte ještě 2 minuty. Krevety musí vařit a slávky – otevřené. Tento proces trvá jen pár minut. Potom vyjměte polévku z ohně.

Přidejte sůl a pepř podle chuti. Před podáním nalijte do polévky malou kapičku olivového oleje a posypeme zbývajícím chili.

6. Těstoviny se sledě ve středomořském stylu

Složky

• 500 g linguinu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 čerstvá chilli paprička;
• ½ banda petrželky;
• několik polévkových lžic olivového oleje;
• 1 polévková lžíce malých kapary;
• 4 filé sledě (40 gramů) s kůží;
• několik cherry rajčat;
• 1 citron;
• 1 kus nesoleného másla – volitelné;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – na chuť.

Příprava

Začněte těstoviny ve vařené slané vodě po dobu uvedenou na obalu.

Oloupeme a nakrájíme česnek na tenkých plátcích. Chopte chili. Samostatně nakrájejte listy a stonky petrželky. Předehřejte olivový olej v pánvi a smažte česnek, chilli, kapary a petrželky na pár minut.

Nakrájejte sleďové filety na 2 cm pásy, umístěte je na pánvi na zeleninu a vaříme další 2 minuty. Ryby se začnou rozpadat. Přidejte cherry rajčata nakrájenou na čtvrtiny, stlačte citronovou šťávu a promíchejte.

Tato těstovina se sleďmi je skvělým jídlem z několika důvodů: přísady jsou levné a těstoviny jsou neuvěřitelně chutné a zdravé!

Jamie Oliver

Přemístěné hotové těstoviny přemístíme do pánve na smažení se sleďovým uzávěrem a nalijeme trochu vody, ve které byly vařené. V případě potřeby můžete přidat kousek másla. Pak vše dobře promíchejte.

Proveďte pastu se slanou a pepřovou chutí. Posypeme petrželkovými listy (necháme malou petrželku zdobit), posypeme olivovým olejem a znovu promícháme.

Před podáním položte těstoviny na misku a ozdobte zbývající petržel.

7. Kulečníky na tuňáky

Složky

Pro rajskou omáčku:

• trochu olivového oleje;
• 1 malá cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička sušené oregano;
• 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• trochu červeného vínového octa.

Pro masové kuličky:

• 400 g filety z tuňáka;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 55 g borovicových ořechů;
• 1 lžička mleté ​​skořice;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 čajová lžička sušené oregano;
• pár větviček petrželky;
• 100 gramů strouhanky;
• 25 gramů strouhaného parmezánu;
• 2 vejce;
• 1 citron.

Příprava

Nejprve vařte rajčatovou omáčku. Chcete-li to provést, nalijte olivový olej do hluboké pánve nebo do sauté pánve, položte drcenou cibuli a nasekaný česnek na tenké plátky. Vařte na nízké teplotě po dobu 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte oregano, rajčata s džusem, sůl a pepř a přiveďte omáčku do varu. Nalijte ocot a vařte 15 minut, dokud nebude hladké. Odstraňte omáčku z ohně.

Vysejte tuňák na kusy o velikosti 2,5 cm. Olivový olej zahřejte v jiné pánvi a položte na něj tuňák. Přidejte borovice, skořici, sůl a pepř a smažte asi minutu. Tuňák by měl být smažen ze všech stran a ořechy – aby získal tmavě hnědý odstín.

Pak vložte obsah druhé misky do misky a nechte 5 minut. Do tuňáka přidejte oregano, nakrájenou petrželku, strouhanku, parmazán, vejce a citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte rukama a slepými kuličkami stejné velikosti. Pokud je náplň příliš lepkavá, přidejte další sušenky. Dejte masové kuličky na mastnou plochu a vložte do chladničky po dobu jedné hodiny.

Předehřejte pánev na smažení tuňáka a nalijte trochu olivového oleje. Dejte kuličky na pánvi. Pravidelně je protřepávejte, dokud se masové kuličky nedostanou na všechny strany zlatě hnědým odstínem.

Kombinace ryb, bylin a koření je tak chutná, že to není méně než masové kuličky.

Jamie Oliver

Před podáním rozetřete rajčatovou omáčku na talíře, položte na ni masové kuličky, posypte nakrájenou petrželkou a posypeme olivovým olejem.

8. Rychlé ryby

Složky

• 500 g tresky obecné nebo tresky jednoskvrnné;
• 1 velký brambor (250 g);
• 4 polévkové lžíce prosévané mouky;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• trochu olivového oleje;
• 2 lžíce nakrájených čerstvých bylin (např. Kopr, zelená cibule nebo petržel);
• 200 ml majonézy.

Příprava

Ryby nakrájíme na malé kousky. Peeling a brambory. Smíchejte tyto přísady s moukou, sůlmi a pepřem.

Důkladně promíchejte vše s rukama a z této směsi připravte 12 plochých fritérů. Dejte je do chladničky, aby je mírně ochlazovaly.

Smažte panvici s hustým dnem olivovým olejem a smažte na střední teplotu 2-3 minuty na každé straně. Měli by dostat křupavou zlatou kůru. Poté položte pečivo na ubrousky nebo papír, aby se zbytky tuku odtrhly.

Podáváme muffiny s majonézou smíchanou s čerstvými bylinkami.

9. Rolls s uzeným lososem

Složky

• 2 velké vejce;
• 120 g prosévané mouky;
• 180 ml mléka;
• 8 polévkových lžic olivového oleje;
• mořská sůl – na chuť;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• trochu másla;
• 150 ml tučné zakysané smetany;
• několik větví zelené cibule;
• 200 g uzeného lososa;
• 2 lžíce citronové šťávy.

Příprava

V hluboké misce rozlomte vejce. Postupně přelijte mouku a pečlivě promíchejte mícháním na homogenní konzistenci. Pokud je v tomto stádiu příliš silné těsto, nalijte trochu mléka. Pak přidejte zbývající mléko, 2 lžíce olivového oleje a velkou špetku soli do misky. Míchat a nechat těsto po dobu nejméně jedné hodiny.

V nelepivé pánvi roztátý kousek másla. Pečeme několik těstovin z těsta. Smažte palačinky asi jednu minutu na jedné straně a 30 sekund na druhé straně. Pak ochlaďte palačinky.

Odřízněte obdélníkový kus fólie. Dejte si na něj dvě palačinky, aby se navzájem trochu rozcházely. Namažte je tenkou vrstvou kysané smetany, posypeme rozdrcenou zelenou cibulí, pepřem a položíme několik plátků uzeného lososa. Obalte fólii a proveďte totéž se zbývajícími palačinkami. Dejte je do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny.

Smíchejte zbývající olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Kousky nakrájejte na kusy a na stole podáváme citrónovou šťávu.

Čtěte také:

• Jak vařit brambory: 12 lahodných pokrmů od Jamie Oliver →
• Žádný “mimóza”: 4 neobvyklé a jednoduché saláty s rybami →
• Kuchařské rady od Jamie Oliver →