Jaké je použití prášku na pečení
Prášek do pečiva na pečení (prášek na pečení) je směs sodíku, kyseliny citronové a mouky (škrob). Naplní těsto oxidem uhličitým a pečení pečuje.
Oxid uhličitý se uvolňuje díky interakci sodíku a kyseliny. Aby mohly reagovat zcela a včas, jsou smíchány v poměru 5: 3: 12 (soda: kyselina citronová: mouka nebo škrob).
Náhrady prášku do pečiva se vyzývají k opakování této reakce, k naplnění těsta oxidem uhličitým nebo jednoduše k tomu, aby byl drobnější.
Pro referenci … V jedné čajové lžičce je umístěno 10-12 g prášku na pečení, stejně jako standardní sáček. Pokud budete muset přeložit zbývající přísady, pomůže vám kulinářský konvertor Lifehacker.
Jak vyměnit prášek do pečiva
1. Domácí pečící prášek
- Pro který test je vhodný: suchar, suchar, pudink nebo písek.
- Jak nahradit: 1 lžička prášku na pečení = 1 lžička domácího prášku do pečiva.
- Kde přidat: v mouce.
Vezměte 5 lžící sody, 3 lžíce kyseliny citronové a 12 polévkových lžic mouky nebo kukuřičného škrobu. Veškeré přísady vložte do suché skleněné nádoby a jemně promíchejte dřevěnou hůlkou.
Plechovka a lžíce musí být naprosto suché a hůlka je dřevěná. Kvůli vlhkosti a míchání s kovovou lžičkou může reakce začít časem.
2. Soda
- Pro který test je vhodný: suchar, sušenky, pudink nebo sušenka, jestliže složení obsahuje kyselé potraviny.
- Jak nahradit: 1 lžička prášku na pečení = 1 čajová lžička sody.
- Kde přidat: v mouce.
Soda samotná je prášek do pečiva. Při teplotách nad 60 ° C uvolňuje trochu oxidu uhličitého.
Nevyzkoušená soda v čisté formě může být přidána do těsta, kde už jsou kyselé potraviny. Například, zakysaná smetana, kefír, jogurt, ovocné pyré nebo džus.
3. Soda + ocet
- Pro který test je vhodný: suchar, suchar, pudink, písek.
- Jak nahradit: 1 lžička prášku na pečení = ½ čajové lžičky sody + ¼ čajové lžičky stolního octa.
- Kde přidat: soda – do sušených surovin, octa – do tekutiny nebo sodíku – do hotového těsta.
Nerozložená soda způsobuje vypalování žlutě hnědého nebo nazelenalého nádechu a nepříjemnou pachuť. Proto jestliže recept neobsahuje kyselé přísady, musí být uhasen octem.
Je důležité rychle zavést vlhkou sódu, aniž byste čekali na konec vaření, takže oxid uhličitý nemá čas na odpařování.
Těsto s práškem na pečení se může stát. Cesto s pečenou sódy by mělo být okamžitě pečeno, protože reakce již byla zahájena.
Ale je lepší smíchat sódu se suchými přísadami a octem – s tekutinou. Poté začne interakce po testu hnětení.
4. Alkohol
- Pro který test je vhodný: sušenka, kvasnice.
- Jak nahradit: 1 lžíce alkoholu na 1 kg těsta. Hmotnost budoucího testu se rovná hmotnosti všech složek.
- Kdy přidat: lze nalit do kapalných složek nebo míchat na mouku.
Alkohol dává vzdušnost při pečení, protože snižuje přilnavost mouky. Koňak a rum se dokonale vyrovnávají s uvolněním droždí bez těsta. Kromě toho tyto nápoje zanechávají příjemnou vůni.
Do kvasnicového těsta se přidává vodka, zejména pokud je na těstě, aby se lépe zvedla.
5. Sýrová voda
- Pro který test je vhodný: sladké, čerstvé, vařené a jiné těsto, které se vaří na vodě.
- Jak nahradit: zapomeňte na prášek do pečiva, stále v receptu na nahrazení sýrové vody.
- Kdy přidat: na předpis.
Nasycené těsto kysličníku uhličitého může také silně uhličitá minerální voda. Pro větší efekt můžete přidat do něj štipku soli a kyseliny citronové.
Pokud je možné rozvolňovadlo odstranit
Složení klasického sušenky často obsahuje prášek do pečiva. Ale jestli to ani soda není po ruce, můžete to udělat bez nich. Koneckonců tam jsou vejce v sušenku – role pečícího prášku může být hrál šlehaný v silné pěny.
Je důležité dosáhnout vzdušné pěny a jemně, s pohyby od dna nahoru, vložte do těsta, aby nedošlo k zničení bublin. Připravené těsto by mělo být okamžitě odesláno do trouby, jinak se usadí.
