So kochen Sie Sushi: wichtige Regeln und Tricks

Auswahl der Zutaten

Die Zubereitung jedes Gerichtes beginnt mit der Auswahl der Zutaten. In Sushi wird neben Reis und Nori-Algen oft verwendet:

1. Fisch: Lachs, Thunfisch, Aal, Makrele, Wolfsbarsch.
2. Meeresfrüchte: Garnelen, Krabbenfleisch (Krabbenstäbchen), Muscheln, Jakobsmuscheln.
3. Fleisch: Hühnchen, Speck.
4. Frisches Gemüse: Gurke, Avocado, Paprika, grüne Zwiebeln.
5. Frischkäse: in der Regel “Philadelphia”.
6. Süßes Rührei.

Das Experimentieren mit der Füllung kann unendlich sein. Zum Beispiel, um eine Einschienenbahn mit einer Zutat vorzubereiten, verwenden Sie klassische Kombinationen (Lachs + Käse, Krabbenfleisch + Avocado + Gurke) oder kommen Sie mit Ihrer eigenen Option – es ist nicht notwendig, die oben genannten Zutaten zu begrenzen.

Hauptsache ist, dass die Frische der Produkte gewährleistet ist. Dies gilt insbesondere für Fisch. Kleine Insel Japan kann es sich leisten, rohen Fisch zu essen, aber in unseren Breitengraden droht eine Lebensmittelvergiftung.

Wenn Sie weiterhin rohen Fisch verwenden möchten, befolgen Sie die folgenden Regeln:

1. Kaufen Sie Fisch, der tiefgefroren oder schockgefroren wurde. Es wird angenommen, dass diese Art der Verarbeitung Parasiten tötet.
2. Wähle einen Fisch, der nicht zu viel Eis enthält. Vereisung ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt mehrmals eingefroren wurde.
3. Achten Sie auf die Farbe des Fisches. Es sollte mäßig gesättigt sein. Ein zu heller Farbton zeigt an, dass der Fisch getönt wurde.
4. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Augen der Fische feucht sind und nach außen ragen, und der Rumpf selbst fest und elastisch ist.
5. Und vertrau auf deine Nase. Fisch mit einem Geist, egal wie gut es aussieht, sollte nicht eingenommen werden.

Selbst wenn alle Anforderungen erfüllt sind, sollte der rohe Fisch minimal behandelt werden. Oder wählen Sie immer noch leicht gesalzen in Vakuumverpackungen – so wird es viel zuverlässiger.

Zubereitung von Zutaten

Wie man Reis für Sushi kocht, haben wir hier schon erzählt. Erinnern wir uns an das Grundlegende: entweder spezieller oder rund-grüner Reis, der mit einem Dressing aus Reisessig aromatisiert werden muss, ist geeignet. Auf der Verpackung von Reis für Sushi gibt es normalerweise Empfehlungen zum Kochen. Bleiben Sie dabei, um mit einer bestimmten Reissorte das optimale Ergebnis zu erzielen.

Roher Fisch kann mehrmals in kochendes Wasser fallen und dann in Eiswasser überführt werden. Oder reiben Sie es mit Salz (1 Esslöffel pro 350 Gramm Fisch), fügen Sie Zitrone hinzu und lassen Sie es für eine Stunde marinieren. Beide Behandlungsoptionen garantieren keine vollständige Produktsicherheit. Daher ist es zu Hause besser, Fisch zu verwenden, der länger gesalzen oder wärmebehandelt wurde.

Der Aal wird normalerweise geräuchert oder als Option auf dem Grill zubereitet.

Shrimp (frisch oder frisch gefroren) werden auf Holzspieße gelegt und schnell gekocht (4 Minuten) in leicht gesalzenem Wasser.

Fleisch kann in Teriyaki-Sauce gebraten werden, einfach gebraten oder gekocht.

Japanisches Omelett ist einfach zubereitet. Zwei Teelöffel brauner Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer (falls gewünscht) und ein Teelöffel Sojasauce werden zu den zwei geschlagenen Eiern hinzugefügt. Auf einer erhitzten Bratpfanne mit Öl gebratene dünne Pfannkuchen, in Rollen gerollt und geschnitten.

Geheimnisse des Kochens

1. Fisch für Sushi sollte kalt sein, wie die Hände des Kochs. Bevor Sie sie vorbereiten, können Sie sogar mit Eis ins Wasser tauchen.
2. Zutaten für Nigiri-Sushi werden in dünne Scheiben geschnitten, für Maki-Sushi (Brötchen) – Platten.
3. Zum Schneiden benötigen Sie ein scharfes und langes Messer. Es kann, wie die Hände, in einer schwachen Lösung von Reisessig (2-3 Esslöffel pro Glas Wasser) angefeuchtet werden, so dass die Zutaten nicht haften.
4. Eine Bambusmatte wird benötigt, um einige Arten von Land zu bilden. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ein normales Geschirrtuch verwenden, das mit Lebensmittelfolie abgedeckt ist.
5. Kochen Sie Sushi nicht im Voraus oder in Reserve. Dieses Gericht, das sofort gegessen werden sollte, da die Lagerzeit nur ein paar Stunden beträgt.

Wege der Vorbereitung

1. Nigiri Sushi

Nehmen Sie ein wenig Reis in die Hand und formen Sie daraus eine kleine Bar. Rollen Sie es ohne starken Druck auf den Arm, damit der Reis zusammenklebt. Ein Stück Fisch oder andere Füllung auf einer Seite, Wasabi (japanischer Meerrettich) einfetten, Reis auf diese Seite legen und drücken. Wenn danach das Sushi eine Form verliert, korrigieren Sie einfach die Fehler mit Ihren Händen.

Einige Arten von Nigiri-Sushi, zum Beispiel mit Aal oder Omelett, müssen mit einem dünnen Nori-Streifen umwickelt werden. Ansonsten halten sie sich nicht gut in Form. Um nori zu reparieren, ist es möglich, eine Spitze in Wasser oder Essig getaucht zu haben.

2. Hosomaki und Futomaki

Hosomaki und Futomaks sind Sushi von zylindrischer Form (Rollen) mit Nori nach außen und einer oder mehreren Arten von Füllungen. Für ihre Vorbereitung benötigen Sie eine Bambusmatte.

Legen Sie das Nori-Blatt mit der glänzenden Oberfläche nach unten auf die Matte. Die Reisschicht abrunden. Lassen Sie einen Abstand von 1 cm von der nächsten Kante und einige Zentimeter von der gegenüberliegenden Kante.

Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Rille in der Mitte der Reisschicht.

Die Füllung in die Nut geben.

Nimm die nächste Seite der Matte und fange an, die Rolle einzuwickeln. Tun Sie dies langsam und mit Druck, so dass alle Komponenten verbunden sind. Leeren Sie den Nori-Streifen mit Reisessig oder Wasser und kleben Sie ihn auf die Rolle.

Sushi in kleine Portionen schneiden und genießen.

3. Uromaki

Uramaks unterscheiden sich von den vorherigen Rollen darin, dass sie Reis auf der Außenseite haben. In anderer Hinsicht ist das Prinzip der Vorbereitung weitgehend identisch.

Decken Sie die Bambusmatte mit Lebensmittelfolie ab. Darauf das Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen und mit einer gleichmäßigen Schicht Reis bedecken (in diesem Fall kann Reis die gesamte Oberfläche der Algen bedecken).

Sorgfältig drehen Sie das Werkstück mit Reis nach unten, halten Sie eine Matte mit einer Hand, und die zweite – Reis. Setzen Sie Talg auf die Algen.

Rollen Sie die Rolle mit einer Matte und drücken Sie die Seiten gut gegeneinander.

Stellen Sie sicher, dass das Sushi die Form behält und dann in Stücke schneidet.

Dies ist die einfachste Option, aber nicht die einzige. Auf einer Seite der ungeschnittenen Rolle können Sie auch dünne Fischscheiben legen, mit Lebensmittelfolie abdecken, Fisch zu Sushi drücken und dann schneiden. Darüber hinaus kann das geformte Uramaki mit Sesamsamen zur Dekoration bestreut werden.

4. Thema-Sushi

Temaki-Sushi sind kegelförmige Brötchen.

Das Nori-Blatt halbieren und mit einem Messer schneiden. Für ein Temka dauert es ein halbes Blatt.

Legen Sie den Reis in ein Dreieck, wie im Bild gezeigt. Top mit einer Füllung.

Rollen Sie die Rolle, beginnend mit der nächsten leeren Kante.

Befestigen Sie die Schablonen mit ein paar Reiskörnern.

Weitere interessante Möglichkeiten, Sushi zu machen, finden Sie in diesen Videoanleitungen.

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