1. Chopped Mürbeteig
Dies ist eine Zwischenoption zwischen Sand und Blätterteig. Es ist bröckelig, aber haltbar, so dass es als Grundlage für große Kuchen und Kish geeignet ist.
Im Rezept, vor jeder Zutat und jedem Element, können Sie das Wort “kalt” hinzufügen, und dies sollte nicht vernachlässigt werden. Wasser sollte eisig sein, ölhart wie ein Stein. Schüsseln, Messer und sogar das Brett, auf dem Sie mit dem Test arbeiten werden, ist es eine gute Idee, im Gefrierschrank zu halten. Es ist besser, den Schneidetisch von der Batterie wegzuschieben oder das Fenster zu öffnen.
Das Geheimnis eines kurzen Teiges in Öl. Es ist dank ihm, dass das Backen bröckelig ist.
All diese Bemühungen, damit das Öl nicht schmilzt. Denn sonst wird es ein ganz anderes Produkt.
Der klassische Weg
Die Zutaten
- 200 g Butter;
- 300 g Mehl;
- eine Prise Salz;
- 50-100 ml Wasser.
Vorbereitung
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Zu dieser Zeit das Mehl mit Salz sieben, gießen Sie es auf einen Tisch oder ein Brett. Legen Sie die Ölwürfel über, großzügig bestreuen Sie sie mit Mehl und einem Messer oder zwei hacken Sie den Teig.
Es ist wichtig, das Öl mit den Händen so wenig wie möglich zu berühren: Die Körperwärme wird es schnell schmelzen, die Konsistenz wird nicht sein, was es braucht.
Wenn sich Butter und Teig vereinigen und zu kleinen Körnern werden, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten die Masse in einem Plastikklumpen. Entfernen Sie es für 15 Minuten im Gefrierschrank. Dann rollen Sie den Teig, stellen Sie die Füllung, wie diese, und schicken Sie es in den Ofen.
Fauler Weg
Technischer Fortschritt steht nicht still, warum nicht beim Kochen verwenden. Die gleichen Zutaten und eine Küchenmaschine mit Messern werden benötigt. Das Öl muss nicht in kleine Würfel geschnitten werden: Das Gerät selbst wird es schaffen. In eine Schüssel Butter, Mehl und Schneebesen geben. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, am Ende sollten alle die gleichen Körner herauskommen.
Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis sich der Teig in der Schüssel sammelt. Weitere Anweisungen sind die gleichen wie im klassischen Rezept.
Mürbeteig kann mehrere Wochen im Gefrierfach gelagert werden.
Zusatzstoffe
Sie können sich vom Grundrezept zurückziehen. Hier sind ein paar Ideen:
- Geben Sie 50-100 g Zucker in den Teig für einen süßen Kuchen.
- Ersetzen Sie 30 g Mehl durch eine ähnliche Menge Kakao – Sie erhalten einen Schokoladenteig.
- Fügen Sie bis zu einem halben Glas fein gehackter Nüsse hinzu.
- Aromatisieren Sie die Mischung mit Zitrusfrüchten oder Vanille.
2. Sanfter Mürbeteig
Dieses Rezept erzeugt einen geschmeidigeren Teig, der sich bequem ausrollen lässt. Das Backen von ihm bröckelt weniger. Übrigens, in kulinarischen Streitigkeiten weigern sich manche Konditoreien, einen sandigen gehackten Teig zu nennen. Sie glauben, dass man nur mit Hilfe eines solchen Rezepts eine klassische Grundlage für Törtchen und Körbe bekommen kann.
Das Öl sollte nicht kalt, sondern gekühlt sein. Was einen Staat von einem anderen unterscheidet, kann nicht erklärt werden. Holen Sie das Produkt erst eine Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank.
Die Zutaten
- 100 g Öl;
- 100 g Zucker (besser – Puderzucker);
- 250 g Mehl;
- 1 Ei (oder 2 Eigelb).
Vorbereitung
Die Zutaten werden besser mit einem Küchenspatel oder Löffel gemischt und die Hände werden erst in der letzten Phase verbunden, wenn Sie den Teig in einer Schüssel sammeln müssen. Die Butter mit Zucker würfeln, das Mehl und das Ei hinzufügen.
Wenn es eine Küchenmaschine gibt, delegieren Sie alle diese Aufgaben an ihn.
Sie können den Teig abkühlen und dann schneiden. Sie können ihm zuerst die richtige Form geben und es dann in den Gefrierschrank schicken. Es ist wichtig, dass es im Ofen kalt wird.
3. Quark
Dieser Teig ist in der Arbeit weniger wunderlich als seine Gegenstücke ohne Hüttenkäse und weniger kalorienreich, da das fermentierte Milchprodukt die Hälfte der Butter ersetzt.
Die Zutaten
- 100 g Hüttenkäse;
- 100 g Butter;
- 180 g Mehl;
- ½ Teelöffel Soda;
- ½ Teelöffel Salz.
Vorbereitung
Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, kaltes Ölgitter auf einer Reibe. Mischen Sie beide Zutaten mit einer Gabel, fügen Sie Mehl, Soda und Salz hinzu. Kneten Sie den Teig schnell glatt, geben Sie ihn in eine Tüte und legen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
Was soll ich als nächstes tun?
Wenn das Menü Kuchen, dann rollen Sie den Teig auf die Größe der Form, punktieren Sie mehrmals mit einer Gabel, so dass es nicht anschwellen, mit Backpapier abdecken und die Ladung gießen. Als Beschwerungsmittel können spezielle hitzebeständige Perlen oder Bohnen, Erbsen wirken. Dieser Entwurf wird für ungefähr 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Dann entfernen Sie die Ladung, legen Sie die Kuchenfüllung aus und bringen Sie sie in den Bereitschaftsraum.
Es ist besser, die Füllung mit der Korrektur für den Zuckergehalt im Test zu wählen. Unscharf gehackt eignet sich für Kish mit Füllung, Pasteten mit Fleisch und Gemüse. Teig mit der Zugabe von Zucker wird die Grundlage für Obst und Beerentarte sein.
Körbe werden auch gebacken, nur die Kochzeit sollte im Verhältnis zu der Verringerung der Größe der Kuchen reduziert werden. Kekse und andere Kleinigkeiten sollten mit leichtem Erröten in den Ofen gebracht werden, sonst sind sie zu hart.
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