Wie schnell man Tintenfische säubert
Wenn Sie Tintenfische mit Köpfen und Tentakeln haben, müssen Sie zuerst alle ungenießbaren Teile loswerden.
Nimm den Tintenfischkadaver in die eine Hand, der andere greift den Kopf in die Augenpartie. Ziehen Sie vorsichtig – zusammen mit dem Kopf und den Tentakeln entfernen Sie einen Teil der Eingeweide. Der Rest kann entfernt werden, wenn Sie die Haut entfernen.
Tentakeln werden normalerweise zusammen mit dem Kopf geworfen, aber sie können verwendet werden. Schneide sie dazu in die Nähe der Augen. Achten Sie darauf, den Mund des Tintenfisches zu entfernen – es ist fest, versteckt unter den Tentakeln.
Aber es ist normalerweise nicht nötig, sich damit herumzuschlagen. In den Geschäften wird der gefrorene Tintenfisch in der Regel in einer halbfertigen Form verkauft: ohne Köpfe und Tentakeln.
Die Kadaver (Biologen würden sagen: der Mantel) sind mit einem roten und weißen Film bedeckt, der mit einem Messer und für eine lange Zeit mühsam zu reinigen ist.
Um den Tintenfisch schnell zu säubern, müssen sie mit kochendem Wasser gegeben werden, in heißem Wasser für ungefähr eine Minute halten und unter fließendem Wasser spülen. Einige Mätressen kommen mit Kadavern wie mit Makkaroni: Gießen Sie kochendes Wasser in ein Sieb und schalten Sie sofort kaltes Wasser an.
Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen kann sich die Haut leicht und schnell von der Karkasse lösen. Sie müssen nur die Rückstände vom Waschen entfernen. Weitere Tintenfische können entlanggeschnitten werden, um die Chitinplatte und die Eingeweide zu entfernen.
Aber Sie können die zylindrische Form des Mantels nicht brechen: Die Innenseiten und die Chitinplatte können leicht mit den Fingern entfernt werden. Ganze Tintenfische können in Ringe gefüllt oder geschnitten werden.
Wie man Tintenfisch kocht
Methode 1. “Kaltstart”
Den Tintenfisch in einem Topf mit kaltem Wasser schälen. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und schalten Sie das mittlere Feuer ein. Wenn sich das Wasser erwärmt, ein wenig Salz, und wenn es kocht, sofort abschalten und den Kadaver fangen.
Wie viele andere Meeresfrüchte vertragen Tintenfische die Wärmebehandlung schlecht. Wenn die Muscheln lange kochen sollen, ist das Fleisch steif wie eine Gummisohle.
Das Hauptgeheimnis des Kochens von Tintenfisch ist nicht zu verdauen.
Es ist wichtig, den Moment des Kochens nicht zu verpassen. Sie müssen nur nicht die Pfanne verlassen.
Methode 2: Kochen in heißem Wasser
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, starten Sie den Tintenfisch. Das Kochen für eine Weile stoppt, aber sobald es wieder aufgenommen wird, müssen Sie es sofort ausschalten.
Es ist auch sehr wichtig, das Fleisch nicht in kochendem Wasser zu belasten.
Methode 3. Füllen mit kochendem Wasser
Viele Leute halten diese Methode für die zutreffendste und sagen, dass der auf diese Weise gekochte Tintenfisch der delikateste und schmackhafteste ist.
Sie müssen dreimal ausfüllen. Die erste ist die Zeit, in der Sie den Tintenfisch mit kochendem Wasser zerquetschen, um die Haut loszuwerden.
Beim zweiten Mal müssen Sie die gereinigten Schalentiere eine Minute lang in kochendem Wasser lassen. Danach spülen Sie die Karkasse mit Wasser und kochen Sie den Kessel noch einmal. Nach dem dritten Gießen (Haltezeit ist auch 60 Sekunden) und Waschen Tintenfisch bereit für den Einsatz. Mit jedem Gießen in eine Schüssel können Sie Salz hinzufügen.
Manche Hausfrauen schneiden oder stopfen sie sofort. Andere entfernen aus den Kadavern noch einen transparenten Film.
Methode 4. Kombiniert
Das Highlight dieser Methode ist, dass der Tintenfisch sofort zubereitet wird. Der Schritt des Enthäutens wird mit dem Prozess des Kochens kombiniert.
Salz kochendes Wasser: ca. 1 Esslöffel pro 3 Liter Wasser. Den aufgetauten Tintenfisch hineingeben. Sie werden sehen, wie die Gewänder der Mollusken voluminös werden und sie werden von einem rot-weißen Film kommen.
Warten Sie, bis das Kochen aufhört und 1,5-2,5 Minuten dauert. Den Tintenfisch mit kochendem Wasser kochen, ohne den Deckel abzudecken. Nach der angegebenen Zeit sollte die Pfanne aus dem Feuer genommen und mit einem Deckel verschlossen werden.
Lassen Sie den Tintenfisch für 10-15 Minuten abkühlen. Danach spülen Sie sie unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Reste der Haut, die Eingeweide und die Profilsohle.
Alternativ können Sie die Schlachtkörper sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, wodurch die Wärmebehandlung gestoppt wird.
Gekochter Tintenfisch kann in Salaten verwendet werden, in Ringen im Teig braten, gefüllt mit verschiedenen Füllungen.
Die beschriebenen Methoden zur Herstellung von Tintenfisch sind sehr einfach und benötigen ein Minimum an Zeit. Versuchen Sie alle vier zu verstehen, an welchem Tintenfisch, nach Ihrem Geschmack, der zarteste ist.
Kennst du die anderen Geheimnisse des Kochens von Tintenfischen? Teile in den Kommentaren mit.
