Wie Reis zu kochen: Grundregeln und Geheimnisse

Vorbereitung von

Wenn Sie brüchigen Reis kochen möchten, müssen Sie ihn vor dem Kochen unter kaltem Wasser ausspülen. So werden Sie Stärke los, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist. Spülen Sie den Reis etwa fünf Mal oder länger, bis das Wasser klar wird. Es ist am bequemsten, dieses Verfahren mit einem feinen Sieb durchzuführen.

Um einige Gerichte zuzubereiten, wie zum Beispiel Risotto, braucht man Klebreis. In diesem Fall sollte es nicht gewaschen werden. Im Extremfall können Sie sich auf eine Spülung beschränken, alles was überflüssig ist waschen.

Um Reis schneller kochen zu lassen, kann er 30-60 Minuten eingeweicht werden. Dann wird die Kochzeit um fast die Hälfte reduziert. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Wassermenge zu reduzieren, die zum Kochen verwendet wird.

Proportionen

In der Regel wird berücksichtigt, dass zum Kochen von Reis doppelt soviel Wasser benötigt wird. Aber das ist ein ungefährer Anteil. Es ist besser, die Wassermenge basierend auf der Art des Reises zu messen:

• für langkörnig – 1: 1,5-2;
• für mittelgroße – 1: 2-2,5;
• für Rundbohrung – 1: 2,5-3;
• für gedämpft – 1: 2;
• für braun – 1: 2,5-3;
• für die Wildnis – 1: 3,5.

Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung. Der Hersteller weiß genau, welcher Behandlung der Reis ausgesetzt war und schlägt das optimale Wasservolumen dafür vor.

Messen Sie Reis und Wasser mit einem Messglas – so viel bequemer. Der Standard pro Portion ist 65 ml trockener Reis.

Geschirr

Reis ist besser in einem Topf mit einem dicken Boden zu kochen: darin ist die Temperatur gleichmäßig verteilt. Sie können Reis auch in einer großen Bratpfanne kochen. Für Pilaw traditionell verwendeten Kessel.

Regeln des Kochens

Wenn Sie den Reis in einem Topf kochen, bringen Sie zuerst das gesalzene Wasser zum Kochen und gießen Sie dann die Kruppe hinein. Reis einmal vermischen, damit die Körner nicht unten bleiben. Dann warten Sie, bis das Gericht zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Heben Sie den Deckel während des Kochvorgangs nicht an – sonst wird der Reis länger gekocht. Wenn Sie möchten, dass der Reis krümelig ist, mischen Sie ihn nicht (außer beim ersten Mal). Ansonsten werden die Körner brechen und Stärke absondern.

Die durchschnittliche Kochzeit ist abhängig vom Typ:

• für weißen Reis – 20 Minuten;
• für gedämpften Reis – 30 Minuten;
• für braunen Reis – 40 Minuten;
• für wilden Reis – 40-60 Minuten.

Wenn der Reis gekocht ist, entfernen Sie ihn von der Hitze und lassen Sie ihn 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen. Wenn noch Wasser im fertigen Reis vorhanden ist, lassen Sie es ab oder decken Sie die Pfanne mit einem trockenen Tuch ab: Es absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.

Wenn Sie Reis in einer Pfanne kochen, verwenden Sie Utensilien mit einem Durchmesser von 24 cm, hohe Seiten und einen Deckel. Der Reis wird darin fast genauso gekocht wie in einem Kochtopf, mit Ausnahme einer Nuance: Das Korn muss zuerst schnell in Pflanzenöl gebraten werden. Tun Sie dies für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, so dass die Samen mit Öl bedeckt sind: dann wird der Reis krümelig sein. Dann sollte es mit kochendem Wasser gegossen und wie oben beschrieben gekocht werden.

Gewürze

Reis ist gut, weil sein Geschmack immer ein wenig verändert werden kann. Verwenden Sie beispielsweise die folgenden Gewürze:

• Safran;
• Curry;
• Kardamom;
• zira;
• Kreuzkümmel;
• Zimt;
• Nelken.

Gewürze werden dem Wasser beim Kochen oder in einem Fertiggericht hinzugefügt.

Auch kann Reis mit einem Geschmack von würzigen Kräutern, Zitrusschalen oder nicht auf Wasser, sondern auf Fleisch oder Hühnerbrühe ergänzt werden.

Bonus: Wie man Reis für Sushi kocht

1. Ein spezieller japanischer Reis wird für die Herstellung von Sushi verwendet. Sie können es durch konventionelle Rundherzen ersetzen.
2. Vor dem Kochen Reis sollte 5-7 mal gewaschen werden. Aufgetragene Körner sollten weggeworfen werden.
3. Den Reis mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5 spülen. In einem Topf können Sie ein Stück Nori-Algen für den Geschmack hinzufügen, aber vor dem Kochen müssen sie entfernt werden.
4. Reis wird unter dem Deckel gekocht: vor dem Kochen – bei mittlerer Hitze, danach – bei einem Minimum von etwa 15 Minuten. Dann müssen Sie den Reis von der Platte entfernen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
5. Fertigreis sollte mit einem speziellen Dressing gewürzt werden. Für die Zubereitung in eine separate Pfanne 2 Esslöffel Reisessig geben, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alle losen Zutaten aufgelöst sind.
6. Den Reis in eine breite Schüssel geben, die Soße einfüllen und vorsichtig mit einem Holzspatel vermischen. Danach abkühlen und kochen Sushi.

Kennen Sie andere Möglichkeiten, um leckeren Reis zu kochen? Teile die Geheimnisse und Rezepte in den Kommentaren mit.