1. क्लासिक मिर्च सॉस
सामग्री:
- मिर्च काली मिर्च का 50 ग्राम;
- 3 लौंग लहसुन;
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल;
- स्टार्च का 1 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा शराब या सेब साइडर सिरका;
- 1 चम्मच चीनी;
- नमक का एक चुटकी।
तैयारी
एक ब्लेंडर में लहसुन और मिर्च पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका, तेल, नमक और चीनी जोड़ें और धीमी आग लगा दीजिये।
एक बार सॉस उबाल शुरू हो जाता है, स्टार्च जोड़ें। उबलने के तुरंत बाद, प्लेट से सॉस पैन को हटा दें और इसे ठंडा कर दें।
स्टार्च की वजह से, सॉस काफी मोटी है। यदि आप इसे अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो बस इस घटक को छोड़ दें।
एक साफ मुहरबंद कंटेनर में, सॉस रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. बहुत गर्म मिर्च सॉस
सामग्री:
- तने के बिना बहुत गर्म मिर्च के 450 ग्राम;
- लहसुन के 4 लौंग;
- 12 बड़े तुलसी के पत्ते;
- 1 कप सिरका;
- 1 चम्मच नमक।
तैयारी
200 डिग्री सेल्सियस तक ओवन को पहले से गरम करें। बेकिंग शीट पर, मिर्च और कच्चे लहसुन लौंग फैलाएं। ओवन में 15-20 मिनट के लिए सब्जियां भेजें। रुको, जब मिर्च की त्वचा थोड़ा झुर्री होती है, लेकिन जला नहीं जाती है।
एक खाद्य प्रोसेसर में काली मिर्च और छील लहसुन पीस लें। तुलसी के पत्तों को जोड़ें और फिर मिश्रण को पीस लें। जब सब्जियों को अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है, सिरका में डालना।
अंत में, नमक और सॉस मिश्रण। इसे दबाएं और नसबंदी की बोतलों पर डालें। उनमें, इसे 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में जल रहा है!
3. खुबानी के साथ मीठा और खट्टा सॉस
सामग्री:
- 200-250 ग्राम बड़े कटा हुआ खुबानी (पॉट);
- 2 जलापेनो मिर्च;
- 1 बड़ा थाई मिर्च काली मिर्च;
- 1 लाल मिर्च काली मिर्च;
- सेब साइडर सिरका के 2 कप;
- हल्का भूरा चीनी का 1 गिलास;
- 2 बे पत्तियां;
- नमक – स्वाद के लिए।
तैयारी
एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले बीज से साफ किया जाना चाहिए और फिर कटौती करनी चाहिए।
एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाकर चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कटा हुआ मिर्च, बे पत्ती जोड़ें और सॉस को मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक खुबानी नरम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।
सॉस को ठंडा होने दें, फिर बे पत्ती को हटा दें और मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। समानता, नमक और नसबंदी वाले जार या बोतलों पर डालना।
इस सॉस को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ग्रिल पर व्यंजनों या सैंडविच बनाने के लिए उपयोग के लिए इसे सबसे अच्छी तरह से परोसें।
4. गर्म टमाटर सॉस
सामग्री:
- 2 छोटे लाल मिर्च मिर्च;
- 2 सामान्य लाल मिर्च;
- 2 लौंग लहसुन;
- 1 shallots;
- रस के साथ कटा हुआ टमाटर के 400 ग्राम;
- ब्राउन शुगर के 100 ग्राम;
- 3 चम्मच शेरी सिरका।
तैयारी
बीज और काट मिर्च। प्याज और लहसुन काट लें। इन अवयवों को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें, टमाटर जोड़ें और चिकनी होने तक मिश्रण करें।
मैश किए हुए आलू को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में ले जाएं, चीनी और सिरका जोड़ें और कभी-कभी सरकते हुए उबालें।
उबलने के बाद गर्मी को कम से कम कम करें और सॉस को 40-60 मिनट तक पकाएं, जब तक यह मोटा हो जाए। खाना पकाने के अंत के पास, विशेष रूप से हलचल के लिए मत भूलना।
समाप्त सॉस निर्जलित जार और ठंडा में डालना। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
5. सरल गर्म मांस सॉस
सामग्री:
- लाल जलापेनो मिर्च के 200-250 ग्राम;
- लहसुन के 1 लौंग;
- ताजा नींबू के रस के ¹ / ₂ कप;
- ¼ कप पानी;
- नमक के 2 चम्मच।
तैयारी
काली मिर्च बड़ी मात्रा में कटौती और ब्लेंडर में शेष सामग्री के साथ भेजते हैं। समरूपता के लिए सब कुछ मिलाएं। एक सीलबंद कंटेनर में सॉस रखो।
यह सॉस स्टीक्स और भुना हुआ मांस के लिए आदर्श है। यह लगभग एक सप्ताह तक फ्रिज में रह सकता है।
6. लहसुन के साथ सार्वभौमिक गर्म सॉस
सामग्री:
- 6 मध्यम जलापेनो मिर्च;
- धनिया के 4 sprigs;
- हरी प्याज के 2 पंख;
- 2 लौंग लहसुन;
- Vine / ₂ सफेद सिरका का गिलास;
- चीनी के 2 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा ताजा नींबू का रस;
- 1 चम्मच नमक।
तैयारी
कट जलापेनोस, कोलांट्रो, प्याज और लहसुन। अपने ब्लेंडर को ले जाएं, सभी शेष अवयवों को जोड़ें और चिकनी होने तक पीस लें। वोला – सॉस तैयार है।
इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, जो एक पक्षी के लिए एक समुद्री भोजन के रूप में या टैको तैयार करते समय उपयोग किया जा सकता है। सॉफ़्टवेयर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखें।
7. चिकन के लिए थाई मीठा और खट्टा सॉस
सामग्री:
- मिर्च पाउडर के 1 चम्मच;
- लहसुन के 6 लौंग;
- सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर;
- चीनी के 100 ग्राम;
- ¹ / ₄ नमक का एक चम्मच।
तैयारी
एक सॉस पैन में सिरका डालो और इसे उबाल लें। चीनी, नमक जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
गर्मी से पैन निकालें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर जोड़ें। कमरे के तापमान में सॉस को ठंडा करें।
यह विकल्प पूरी तरह से ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ संयुक्त है। रेफ्रिजरेटर में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
8. मछली के लिए गर्म सोया सॉस
सामग्री:
- 5 चम्मच सोया सॉस;
- चावल शराब का 1 बड़ा चमचा;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- अदरक की जड़ के 10 ग्राम;
- 1 बड़ा चमचा चावल सिरका;
- सिलेंड्रो के 20 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चमचा।
तैयारी
लहसुन और cilantro पीस, अदरक grate। इन अवयवों को मिलाएं और उन्हें सोया सॉस, शराब और सिरका जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ। अंत में, टमाटर का पेस्ट जोड़ें और फिर मिश्रण करें।
यह सॉस पूरी तरह से मछली के लिए फिट बैठता है: इसे तैयार किए गए पकवान में परोसा जा सकता है, और खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।
सॉस को तत्काल खाने या एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक साफ मुहरबंद कंटेनर और स्टोर में डालना बेहतर होता है।
9. मीठा और खट्टा झींगा सॉस
सामग्री:
- रैपसीड तेल के 2 चम्मच;
- 1 मध्यम लाल प्याज;
- ¾ कप बड़े ताजा कटा हुआ ताजा अदरक;
- हल्के ब्राउन शुगर के ¾ कप;
- केचप के 1 ¹ / ₄ कप;
- ¹ / ₄ बीन सॉस मिर्च का गिलास (तोबान djan);
- 1 गिलास पानी।
तैयारी
एक सॉस पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक कि यह भूरा न हो (लगभग 4 मिनट)। अदरक जोड़ें, गर्मी कम करें और नरम होने से 3 मिनट पहले पकाएं।
पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस रखें। मोटी तक लगभग 5 मिनट तक कम गर्मी पर स्टू।
मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, आधा कप पानी जोड़ें और चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं। फिर शेष पानी जोड़ें और फिर मिश्रण करें।
सॉस को पैन में वापस स्थानांतरित करें और 3 मिनट के लिए उबाल लें। इसे एक साफ कटोरे में डालने के बाद और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलोग्राम तैयार चिंराट के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक जारी रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
10. शुष्क Adjika से गर्म सॉस सॉस
सामग्री
शुष्क adzhika के लिए:
- 300 ग्राम कड़वा लाल मिर्च;
- 2 चम्मच धनिया;
- 1 बड़ा चमचा हॉप-सुनेली;
- 1 बड़ा चमचा डिल बीज;
- समुद्री नमक
सॉस के लिए:
- 4 किलो टमाटर प्यूरी;
- मीठे काली मिर्च के 2 किलो;
- 2 गर्म मिर्च;
- धनिया के 2 बंडल;
- Marjoram का 1 गुच्छा;
- तुलसी का 1 गुच्छा;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- लहसुन के 6-8 सिर;
- Adzhika के 6-10 चम्मच;
- सिरका के 200 मिलीलीटर;
- ¹ / ₄ काली मिर्च मिर्च का एक चम्मच;
- 4 चम्मच हॉप-सुनेली;
- नमक – स्वाद के लिए।
तैयारी
सबसे पहले आपको एक शुष्क adjika तैयार करने की जरूरत है। पहले से साफ (अधिमानतः 1-2 सप्ताह) पेडिसल और बीजों से सूखे लाल मिर्च और मांस ग्राइंडर या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।
धनिया बोना, ताकि कोई husks और अन्य मलबे बने रहें। इसे एक पाउडर में मोर्टार में पीस लें।
तेल के आवंटन से पहले डिल के रजोज्राइट के बीज और मोर्टार में पीस लें। धनिया और डिल के बीज के साथ कटा हुआ काली मिर्च मिलाएं। होप्स-सुनेली और नमक जोड़ें। औसतन, Adzhika के हर 200-400 ग्राम के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पत्तियां। एक सूखे कंटेनर में तैयार शुष्क adjika डालो।
अब आप Satzebeli की सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और हिरनों को धोएं और साफ करें। मांस ग्राइंडर या गठबंधन में काली मिर्च और लहसुन पीस लें।
टमाटर को रगड़ें, मोटे होने तक रस और मांस को निकाल दें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और खाना पकाने के दौरान, इसमें काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। हलचल।
मिश्रण में सभी मसालों, adzhika, नमक और सिरका का एक हिस्सा जोड़ें। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में जोड़ा जाता है, तो इसे प्लेट से हटा दें और बाँझ लीटर जारों पर डालें। लंबे समय तक भंडारण के लिए प्रत्येक चम्मच सिरका और स्पिन में जोड़ें।
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