من شحذ
1. المساطه
هذه الأداة تشبه إلى حد كبير الملف: قضيب طويل من مقطع عرضي دائري ، مع شق ومقبض. أساسا يتم استخدامه لتصويب حافة القطع للسكين. التعلق مفيد ، لأنه يسمح لك بالحفاظ على السكين في حالة العمل. ولكن إذا كان النصل كثيرًا ضعيفًا ، فإنك لا تحتاج إلى مساعد ، فأنت بحاجة إلى زيادة رأس المال.
2. مبراة ميكانيكية
شيء جيد ، والذي يستحق كل مالك. مناسبة بشكل جيد لشحذ سكاكين المطبخ ، لأنها تجعلها سريعة وسهلة. صحيح أن الجودة لا ترضي دائمًا ، والسكاكين الحادة سريعة بالسرعة نفسها. لسكين مطبخ هذه الطريقة تناسب ، ولكن ليس أكثر.
3. مبراة كهربائية
طريقة ممتازة لسرعة ونوعية في نفس الوقت شحذ السكاكين مع أي نوع من شفرة ، وكذلك مقص وحتى المفكات. يمكن للجهاز أن يسجن في دقيقتين ، ثم يطلي أي شفرة. من المهم أن يحدد تلقائيًا زاوية المرونة المطلوبة ، ولكننا سنتحدث عن هذا أدناه. سيكون هناك شيء من هذا القبيل في مبلغ 2 إلى 50 ألف روبل ، وهذا يتوقف على سرعة شحذ ، ونظام التوجيه والطاقة.
4. آلة مع عجلة جلخ
إنها أداة محترفة ، تساعد على شحذ و طحن الشفرات في المنشآت الصناعية. مع عدم وجود الخبرة، إلى الجهاز فمن الأفضل عدم لتسلق: خفف من الصلب عند درجة حرارة معينة، التدفئة غير المنضبط جدا من الجهاز خلال شحذ يمكن أن تلحق الضرر لا يمكن إصلاحه السكين. اترك هذه الطريقة للمهنيين.
5. حجر الشحذ
تعد شحذ الحجارة إحدى الطرق الأكثر فعالية. هذه العملية ليست سهلة ، ولكنها مسلية. يتطلب الاجتهاد وتجربة معينة مع شريط. لطحن ، تحتاج إلى اثنين من الحجارة: مع الحبوب الصغيرة والكبيرة.
هناك نوعان من حجر الشحذ: طبيعي ومصطنع. كل الفرق في حجم الحبوب: الحجارة الطبيعية عادة ما تكون دقيقة الحبيبات ، وتستخدم في الطحن. في البداية ، تكون الأشكال الاصطناعية أكثر تنوعًا ، مع درجات مختلفة من الدقة على جوانب مختلفة من العارضة.
كيفية شحذ السكاكين
قبل الشروع في عملية الطحن ، قم بتخفيض قشور الطحن لمدة 15 دقيقة في الزيت أو الماء. هذا سوف يطيل عمر البار ، حيث أن جزيئات الصلب لا تسد بين الحبوب.
ابدأ في التوضيح بحجر خشن. من المهم وضع الشفرة بشكل صحيح على سطح القضيب ، لأن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على ذلك. كما أن الزاوية الصحيحة للشحذ مهمة: ينصح الخبراء بتشذيب الشفرة بزاوية 20 درجة ، ولكنها قد تختلف حسب نوع السكين.
- الطهاة المحترفين وسكاكين الخاصرة تتطلب زاوية 25 درجة.
- يجب شحذ سكاكين المطبخ الياباني بزاوية 10-20 درجة.
- تستخدم ريش الصيد زاوية من 30 إلى 45 درجة. مطلوب زاوية أكبر لزيادة مقاومة المتانة.
- لسكاكين المطبخ المنزلي بما فيه الكفاية زاوية 30 درجة.
القاعدة هنا بسيطة: أريد أن أجعل السكين أكثر وضوحاً – قلل من زاوية التوضيح ، ولزيادة مقاومة البلاء – زيادة.
لشحذها من الضروري حركات مستمرة ، ورفع مقبض في تلك اللحظة عندما يصل شريط الانحناء من النصل. سيؤدي ذلك إلى حفظ زاوية شحذ حافة القطع. من المهم أن تكون حركة الشفرة متعامدة مع الحافة ، مع القليل من الضغط على الشفرة.
طحن
عندما تم الطحن الرئيسي ، نبدأ الطحن. هذا سيتطلب حجارة دقيقة. طحن ضروري من أجل تسوية السطح وإزالة لدغ. هذه التقنية تبقى دون تغيير.
استنتاج
من الناحية النظرية ، كل شيء واضح جداً ، لكن عملياً ، عملية شحذ السكين أبعد ما تكون عن الأسهل. سيكون عليك التحلي بالصبر والاهتمام: حركة واحدة محرجة ، وجميع الأعمال مصدر إزعاج. النظرية عظيمة ، لكن بدون ممارسة في هذه الحالة بأي شكل من الأشكال. والعملية نفسها ليست رخيصة ، حيث أن المطاحن الجيدة تكلف الكثير من المال.
إذا كنت بحاجة فقط لشحذ السكاكين ، دون كل هذا صنم ، خذ مبراة كهربائية. ستكون النتيجة هي نفسها ، وما زالت هذه الطريقة ستوفر أعصابك ووقتك.
