स्वादिष्ट घर से बने कुटीर चीज़ के 11 मुख्य नियम
1. कॉटेज पनीर दो तरीकों से बनाया जा सकता है: हीटिंग और बिना। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, हीटिंग के बिना कुटीर चीज़ थोड़ा और निविदा हो जाता है।
2. यदि आप दूध से कॉटेज पनीर बनाते हैं, तो देहाती लें। विशेष रूप से अगर पर्चे खट्टा होना चाहिए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री के स्टोर दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह फटकार है, कुटीर पनीर फट जाएगा।
3. केफिर भी, आप कोई वसा ले सकते हैं। ओवरड्यू केफिर का उपयोग तभी किया जा सकता है जब आप इसे गर्म करते हैं।
4. कुटीर चीज़ की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो जब दूध या केफिर खरीदते हैं, तो आपको कंजूसी नहीं करना चाहिए।
5. आप एक सॉस पैन में या पानी के स्नान में कुटीर पनीर पका सकते हैं। यह फिर से सुविधा का मामला है। पानी के स्नान पर खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण आपको केफिर से कुटीर चीज़ के नुस्खा में मिलेगा।
6. एक मोटी तल के साथ एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के बने पैन में हीट डेयरी उत्पाद बेहतर होते हैं। तामचीनी व्यंजन फिट नहीं होते हैं: इसमें सबकुछ जला सकता है।
7. कॉटेज पनीर एक कोलंडर पर फैला हुआ है, जो गज की कई परतों से ढका हुआ है। कोलंडर के लिए सीरम को निकालने के लिए एक बर्तन या कुछ अन्य क्षमता डालें।
8. यदि आप एक कोलेर में कुटीर चीज़ को कुछ घंटों या उससे भी कम समय तक छोड़ देते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।
9. दही को सूखा और टुकड़े टुकड़े करने के लिए, आपको गौज के सिरों को बांधना होगा और सिंक या पैन पर बंडल को कुछ घंटों तक या यहां तक कि पूरी रात भी लटका देना होगा। समय आपकी वरीयताओं पर निर्भर करता है: सीरम नाली जितनी अधिक होगी, ड्रायर कुटीर चीज़ होगी।
10. और यह कि कुटीर चीज़ ने फॉर्म रखा, इसे दमन के तहत रखना संभव है।
11. रेफ्रिजरेटर में घर के दही को चार दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है।
1. दूध से घर का बना कुटीर चीज़
कुटीर पनीर खाना पकाने का यह पारंपरिक तरीका है।
सामग्री
- दूध के 2 लीटर।
इस राशि में लगभग 400 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
1-3 दिनों के लिए दूध को गर्म जगह में छोड़ दें। इसे मिश्रण मत करो। समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है: गर्म, जितना जल्दी दूध खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप खट्टे क्रीम के दूध के 2 चम्मच या काले रोटी का टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहां एक अप्रिय गंध मिलेगी और कड़वाहट शुरू हो सकती है। यदि आप देखते हैं कि फ्रिज में दूध खट्टा शुरू होता है, तो आप इसे बेहतर तरीके से प्राप्त कर सकते हैं ताकि यह उपयुक्त स्थितियों के तहत चुप हो जाए।
खट्टा दूध नरम मोटी जेली की तरह दिखेगा, और इसके चारों ओर मट्ठा दिखने लगेगा। दूध को सॉस पैन में रखें और इसे कम गर्मी पर रखें।
कभी-कभी सरकते हुए कुक। दूध को गर्म न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। पैन में खाना पकाने की शुरुआत से 10-15 मिनट के बाद कुटीर चीज़ के थक्के बनने लगते हैं। पैन को गर्मी से हटा दें और इसे किसी अन्य समय खड़े होने दें। फिर कुटीर चीज़ को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और निकालने के लिए छोड़ दें।
2. हीटिंग के बिना दूध से घर का बना कॉटेज पनीर
तैयार कॉटेज पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक नरम होगा।
सामग्री
- दूध के 2 लीटर।
इस राशि में लगभग 400 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
पहली विधि के रूप में, दूध खट्टा चलो। एक मोटा द्रव्यमान गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे वापस गौज पर फेंक दें।
3. दूध और नींबू से घर का बना कुटीर चीज़
नींबू के रस के लिए धन्यवाद, दूध बहुत तेजी से खट्टा होगा।
सामग्री
- 2 लीटर दूध;
- 1 नींबू
इस राशि में लगभग 350 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
एक सॉस पैन में दूध डालो। यदि आप देहाती दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए और आग से कम किया जाना चाहिए। अगर दूध पहले से ही चिपका हुआ है, तो बस इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।
नींबू से रस निचोड़ें – आपको लगभग 60 मिलीलीटर मिलना चाहिए। फिर, एक पतली गुदगुदी में, दूध में नींबू का रस डालें और मिश्रण करें। लगभग तुरंत, मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा और दही लगाएंगे। जैसे ही ऐसा होता है, आग से पैन को हटा दें।
थोड़ा ठंडा करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। कॉटेज पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सीरम को निकालने दें।
4. दूध और दही से घर का बना कुटीर चीज़
केफिर भी दूध की तीव्र कमी में योगदान देता है। इस तरह के मिश्रण से बहुत नरम और नाजुक उत्पाद प्राप्त होता है।
सामग्री
- 1 लीटर दूध;
- 1 लीटर केफिर।
इस राशि में लगभग 300 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
दूध को लगभग उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो गर्मी से पैन को हटा दें और केफिर में डालें। हलचल और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
उसके बाद, पैन में कुटीर चीज़ के सीरम और थक्के दिखाई देंगे। उन्हें अन्य सभी तरीकों से, गौज से ढके एक कोलेन्डर में उसी तरह रखा जाना चाहिए।
5. दही से घर का बना कॉटेज पनीर
गर्म केफिर से आप एक बदसूरत और टुकड़े टुकड़े कुटीर चीज़ मिलता है।
सामग्री
- 1 लीटर केफिर।
इस राशि में लगभग 200 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
आपको विभिन्न व्यास के दो पैन की आवश्यकता होगी। उनमें से एक दूसरे में फिट होने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए। बड़े पॉट आधा भरा भरें। उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
एक और सॉस पैन में, केफिर में डालना। उबलने के बाद, एक बड़े पैन में एक छोटा सा सॉस पैन डालें और दही को कम गर्मी पर गर्म करें।
केफिर को कुटीर चीज़ और मट्ठा में तोड़ना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और 10 मिनट तक छोड़ दें। कॉटेज पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सीरम को निकालने दें।
6. जमे हुए दही से घर का बना कुटीर चीज़
और जमे हुए केफिर से आपको क्रीम पनीर जैसा दिखने वाला एक सौम्य हवा दही मिलेगा। इसे हिरण, पॉडसोलिट के साथ मिश्रित किया जा सकता है और सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री
- 1 लीटर केफिर।
इस राशि में लगभग 200 ग्राम कुटीर चीज़ होगी।
तैयारी
एक पैकेट में केफिर लेना सबसे अच्छा है: बोतल ठंड के दौरान क्रैक कर सकती है, और पेट्रीफाइड केफिर इसे निकालना मुश्किल होगा। यदि आपके पास हाथ में बोतलबंद दही है, तो इसे केवल सेलोफेन बैग में डालें और इसे तंग करें।
रात को फ्रीजर में बैग रखो। केफिर बर्फ के टुकड़े की तरह बनना चाहिए। यदि 10-12 घंटों में केफिर पत्थर के रूप में ठोस नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि यह घटिया है। ऐसे उत्पाद से आपको खट्टे क्रीम की याद ताजा एक तरल कुटीर चीज़ मिल जाएगी।
धीरे-धीरे पैकेज को काटिये, सामग्रियों को एक कोन्डर में रखें और गज में लपेटें।
पूरी तरह से thawed जब तक कमरे के तापमान पर दही छोड़ दें।
