ما هو استخدام مسحوق الخبز
مسحوق الخبيز في المخزن (مسحوق الخبز) هو خليط من الصودا وحامض الستريك والدقيق (النشا). يملأ العجين بغاز ثاني أكسيد الكربون ويجعل الخبز مخضرًا.
يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب تفاعل الصودا والحامض. بالنسبة لهم للتفاعل بشكل كامل وفي الوقت المناسب ، فهي مختلطة في نسبة 5: 3: 12 (الصودا: حمض الليمون: الدقيق أو النشاء).
تم تصميم بدائل مسحوق الخبز لتكرار رد فعل مع ثاني أكسيد الكربون لملء العجين أو مجرد جعلها أكثر قابلة للتفتيت.
كمرجع … في ملعقة صغيرة يتم وضع 10-12 جرام من مسحوق الخبيز ، كما هو الحال في الكيس القياسي. إذا كان يجب عليك ترجمة المكونات المتبقية ، فإن محول الطهي من Lifehacker سيساعدك.
كيفية استبدال مسحوق الخبز
1. مسحوق الخبز محلية الصنع
- لأي اختبار مناسب: البسكويت ، البسكويت ، الكاسترد أو الرمل.
- كيف تستبدل: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز محلي الصنع.
- أين تضيف: في الطحين.
تأخذ 5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز ، 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك و 12 ملاعق طعام من الدقيق أو نشا الذرة. ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي جاف ثم اخلطها بلطف بعصا خشبية.
يجب أن تكون العلبة والملعقة جافة تمامًا ، وتكون العصا الخشبية. بسبب الرطوبة والتحريك بملعقة معدنية ، قد يبدأ التفاعل في وقت مبكر.
2. الصودا
- لأي اختبار مناسب: البسكويت ، البسكويت ، الكاسترد أو الغريبة ، إذا كانت التركيبة تحتوي على الأطعمة الحمضية.
- كيف تستبدل: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- أين تضيف: في الطحين.
صودا الخبز نفسها هي مسحوق الخبز. في درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، فإنه يطلق ثاني أكسيد الكربون قليلا.
يمكن إضافة الصودا غير المستكشفة في شكلها النقي إلى العجين ، حيث توجد بالفعل الأطعمة الحمضية. على سبيل المثال ، القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، هريس الفاكهة أو العصير.
3. الصودا + الخل
- لأي اختبار مناسب: بسكويت ، بسكويت ، كاسترد ، رمل.
- كيف تستبدل: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = ½ ملعقة صغيرة من الصودا + ¼ ملعقة صغيرة من خل الطاولة.
- أين تضيف: الصودا – إلى المكونات الجافة ، الخل – إلى السائل أو المشروبات الغازية – في العجين النهائي.
صودا غير متحللة تعطي الخبز لونًا مصفرًا بنيًا أو أخضر اللون وطعمًا غير سار. لذلك ، إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكونات حمضية ، يجب إخمادها بالخل.
من المهم إدخال الصودا المائية بسرعة، دون انتظار الوحشية التي ثاني أكسيد الكربون لم يكن لديك الوقت لتتبخر.
يمكن العجين مع مسحوق الخبز الوقوف. يجب خبز العجين مع الصودا المخبوزة على الفور ، حيث بدأ التفاعل بالفعل.
ولكن من الأفضل خلط الصودا مع المكونات الجافة ، والخل – مع السائل. ثم يبدأ التفاعل بعد اختبار العجن.
4. الكحول
- لأي اختبار مناسب: الغريبة ، الخميرة.
- كيف تستبدل: 1 ملعقة كبيرة من الكحول لكل 1 كجم من العجين. إن كتلة الاختبار المستقبلي تساوي كتلة كل المكونات.
- متى تضيف: يمكن سكب في المكونات السائلة أو مختلطة في الدقيق.
الكحول يعطي بخار الخبز ، لأنه يقلل من دقة الدقيق. الكونياك والروم التعامل بشكل جيد مع تخفيف العجين الخالي من الخميرة الخالية من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المشروبات تترك رائحة طيبة.
يضاف الفودكا إلى عجينة الخميرة ، خاصة إذا كانت على العجين ، لزيادة بشكل أفضل.
5. المياه الغازية
- لأي اختبار مناسب: حلوة ، طازجة ، مخمّرة وغيرها من العجين المطبوخ على الماء.
- كيف تستبدل: نسيان مسحوق الخبيز ، لا يزال الماء في الوصفة لتحل محل المياه الغازية.
- متى تضيف: عن طريق وصفة طبية.
يمكن أيضا أن ثنائي أكسيد الكربون المشبعة العجين المياه المعدنية الغازية بقوة. للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك إضافة رشة ملح وحمض الليمون.
عندما لا يكون من الممكن الاستعاضة عن disintegrant
غالبًا ما تشتمل تركيبة البسكويت الكلاسيكية على مسحوق الخبز. ولكن إذا لم يكن ذلك ولا الصودا في متناول اليد ، يمكنك الاستغناء عنها. بعد كل شيء ، هناك بيض في البسكويت – يمكن لعب دور مسحوق الخبز في رغوة قوية.
ومن المهم أن رغوة الهواء وبلطف، والحركات من أسفل إلى أعلى، ادخال في العجين، حتى لا لتدمير الفقاعات. يجب أن يتم إرسال العجين الجاهز على الفور إلى الفرن ، وإلا سوف يستقر.
