1. سمك القد في الخليط
المكونات
- 120 غرام من الدقيق المنخل
- 100 غرام من دقيق الأرز
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة من السكر
- 130 مل من الماء الفوار
- 170 مل من الجعة
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- 4 شرائح رقيقة من سمك القد (175 غرام لكل منها) ؛
- عدة اكواب من زيت الزيتون.
- 100 غرام من الزبدة
- 400 غرام من البازلاء المجمدة.
إعداد
مزيج نوعين من الطحين ومسحوق الخبز والسكر. إضافة الماء الصودا والبيرة والملح. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة.
الملح والفلفل شرائح سمك القد. رشي السمك بخفة مع الدقيق المنخل وغمسه في الخليط.
سخن زيت الزيتون في قدر عميق. ضع الشريحه برفق لمدة 8-10 دقائق. يجب تغطية سمك القد بقشرة ذهبية مقرمشة. بعد ذلك ، أخرجها من المقلاة وضعها على منديل ، بحيث تنمو الدهون.
في قدر من الماء المالح ، إرم الزبدة وجلب إلى درجة الغليان. بدء البازلاء ويغلي حتى الانتهاء. ثم ، بعد إضافة القليل من الماء من المقلاة ، ختم البسلة في الخلاط إلى حالة من عصيدة. يضاف الملح والفلفل.
يقدم السمك في الخليط مع pâté pâté.
2. خبز البحر المحشو
المكونات
- 2 من جثث القاروص (600 جرام لكل منها) أو 4 جثث صغيرة (300 غرام لكل منها) ؛
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- 2 المصابيح الصغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الصغير.
- 1 ليمون
- 2 غصن الشبت؛
- 25 غرام من الزبدة
- القليل من زيت الزيتون
- 100 مل من النبيذ الأبيض.
إعداد
افركي جثث القاروص من الداخل والخارج بالملح والفلفل. املأ السمك مع البصل المفروم ونبات الكبر وشرائح الليمون. قبل التصريف السائل من الكبر وشطفها. على الليمون ، ضع الشبت المفروم وقطع صغيرة من الزبدة.
رش السمك مع زيت الزيتون والتفاف في احباط. قبل أن تغلق المغلف أخيرًا ، اسكب الخمر فيه. تأكد من لا شيء يتدفق. إذا لزم الأمر ، لف السمكة في ورقة أخرى من رقائق معدنية.
ضع الظرف على ورقة الخبز وأرسله إلى الفرن محمىًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تخبز الجثث الصغيرة أسرع من 8-10 دقائق.
قبل التقديم ، يبرد السمك ويرشه بالشبت المفروم.
3. فيليه سمك السلمون المشوي في نمط البحر الأبيض المتوسط
المكونات
- 800 غرام من فيليه السلمون مع الجلد ؛
- 9 طماطم مجففة؛
- 18 زيتون بلا حفر.
- 18 ورقة ريحان.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق.
إعداد
جعل في شرائح سمك السلمون 18 الأخاديد – ثلاثة في كل صف. قطع الطماطم المجففة في النصف. لف كل ورقة من ريحان الزيتون ونصف الطماطم. إدراج القوائم الناتجة في الأخاديد شرائح.
انتشر الورقة على ورقة الخبز والزيت بزيت الزيتون. يوضع السلمون على صينية خبز ، ويتبل بالملح والفلفل ويرش بزيت الزيتون.
أخبز فيليه في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم ، يجب تبريد السمكة قليلاً.
4. سمك البحر المقلي مع الطماطم والأعشاب
المكونات
- بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 200 غ من الطماطم الكرزية.
- 60 جم من الزيتون المنقوع
- ½ حفنة من الكزبرة ؛
- ½ حفنة من الريحان.
- 1 ليمون
- 2 شرائح من سمك البحر (150 غ لكل منهما)
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق.
إعداد
سخن في مقلاة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الطماطم والزيتون إلى نصفين ، قبل استنزاف السائل منها. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُحرّك ويقلى على نار خفيفة لمدّة 1-2 دقيقة.
ثم يخلط الكرز مع أوراق الكزبرة والريحان المسحوقة ويخلط جيدا. اترك بعض اللون الأخضر لتزيين الطبق. قطع الليمون في النصف. يضاف عصير الحلاوة الطحينية إلى المقلاة ويقلب الخضار والأعشاب مرة أخرى.
اصنع 2-3 شقوق قطرية على شرائح الدنيس البحري. سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مع قاع سميك وضع السمك عليه مع ورق الصنفرة لأسفل. الملح والفلفل حسب الذوق. اقلي البطاطس لمدة 2-3 دقيقة حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية مقرمشة مقرمشة.
اقلب السمك وأطهو لمدة دقيقة أخرى ، صب الزيت من مقلاة. يجب أن تكون شرائح المقلية بالكامل.
قبل التقديم ، ضع مزيجًا من الطماطم والأعشاب على الألواح ، وضع شرائح سمك الدنمار في الأعلى. يرش الأوراق المتبقية من الكزبرة والريحان.
5. الماكريل المشوي مع الثوم والفلفل الحلو
المكونات
- 2 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ملعقتان صغيرتان من ملح البحر ؛
- بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 8 شرائح من سمك الماكريل مع الجلد.
- رشة من الزعفران
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- 450 غرام من البطاطس
- 2-3 ريشة من البصل الأخضر.
إعداد
رازستولايت الثوم والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح. إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون والمزيج. تزييت هذا الخليط مع شرائح سمك الماكريل من الجزء الخلفي من الجلد.
غطّي صينية الخَبز مع ورق البرشمان ، ثم اشطفيه بزيت الزيتون وضعي الماكريل مع عباءة. الملح والفلفل حسب الذوق. ضع صينية الخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
لملء ، يخلط الزعفران ، الخل ، الخردل ، ما تبقى من زيت الزيتون ، ملح البحر والفلفل. اسلقي البطاطا واقليها واضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يقلب البطاطا مع البصل الأخضر المفروم والملح واثنين من ملاعق كبيرة من الملابس.
تكمن الأولى في وعاء من البطاطس المهروسة ، على ذلك – الماكريل ، وأعلى مع صلصة الخردل.
6. طاجن الأسماك
المكونات
- 1 بصلة؛
- 3 فصوص ثوم
- ورقة واحدة
- 250 مل من الكريم الدسم.
- 300 مل من الحليب
- 400 غرام من السمك الأبيض (باس البحر وسمك الهلبوت وغيرها) ؛
- 400 غ فيليه سمك الحدوق المدخن ؛
- 100 غرام من الزبدة
- 2 ينبع من الكراث؛
- 30 غرام من الدقيق المنخل
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- بعض الأغصان من البقدونس.
- 750 غرام من البطاطس
- صفاران كبيران
- 300 غرام من الروبيان المقشر.
- 100 غرام من جبنة التشيدر المبشورة.
إعداد
ضع البصل والثوم وأوراق الغار في مقلاة. صب في الكريمة و 250 مل من الحليب ويترك على نار خفيفة. تُضاف شرائح السمك وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم ضعها على طبق. لا بأس إذا لم يتم طهي السمك بالكامل في هذه المرحلة. لا تقم بسكب السائل من مقلاة ، بل مررها من خلال منخل إلى وعاء منفصل.
تُذوّب في الزبد 30 غ من الزبدة وتُضاف إليها الكراث المقطّع وتُقلّى لمدة 4-6 دقائق حتى تنثني. يضاف الدقيق إلى البصل ويطهى مع التحريك بضع دقائق. يُسكب المرق تدريجياً عبر الغربال ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر. يجب أن تتكاثف الصلصة. تزينها بالملح والفلفل وتضاف أوراق البقدونس المفرومة.
قطع البطاطا إلى مكعبات وتغلي في الماء البارد المملح حتى ينضج. ثم يهرس البطاطس في الهريس. أضف 70 غرام من الزبدة ، 50 مل من الحليب الساخن وامزج جيدا. تبرد البطاطس المهروسة قليلاً ، ثم اسكب صفار البيض. الموسم مع الملح.
قطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة وتخلط جيدا مع صلصة الكراث والروبيان. ضع هذا الخليط في طبق غير لاصق للخبز ، وزرع البطاطا المهروسة فوقه ورشه بالجبن المبشور.
أرسل طاجن الأسماك إلى الفرن محمىًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 25-35 دقيقة: يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية في الأعلى.
قدم الكعكة مع البازلاء الخضراء أو الفاصوليا الخضراء.
7. سمك السلمون في العجين الرمل
المكونات
- 2 شريحة من سمك السلمون دون جلود (900 غرام) ؛
- ملح البحر – حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- 60 غرام من الزبدة غير المملحة.
- 1 ليمون
- ½ حفنة من الريحان.
- ½ حفنة من الشبت ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي.
- القليل من الدقيق المنخل
- 500 غرام من كعكة الغريبة.
- 1 صفار خام
- القليل من زيت الزيتون.
إعداد
صفي السمكة بمنشفة ورقية. يرش الملح والفلفل.
اخلطي الزبدة الناعمة بقشرة الليمون ، الريحان المسحوق وأوراق الشبت والملح والفلفل والمزيج.
في إحدى الشرائح وضع خلع الملابس من الأعشاب ، ومسحة أخرى مع الخردل. ضع السمك فوق بعضها البعض بحيث يتم إنتاج لوح سمك واحد بسماكة واحدة.
رش سطح العمل بالطحين وعجينة رقيقة على ذلك. وضع السلمون في الوسط والزيت العجين حول الأسماك مع صفار.
لف شريحة في العجين ووضعها برفق على ورقة الخبز مغطاة بالرقائق. قبل ذلك ، يحتاج الفويل إلى التشحيم بزيت الزيتون.
تشحيم العجين مع صفار ، وجعل شقوق قطرية على ذلك ، والملح والفلفل. يُخبز السلمون في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحوّل العجين إلى مقرمش ويكسب لونًا ذهبيًا.
للتحقق من جاهزية الأسماك ، أدخل شوكة في شرائح. إذا كانت ساخنة ، فهذا يعني أن السلمون قد رشفة. قبل التقديم ، يبرد الطبق لمدة 5 دقائق ويقطع إلى شرائح.
اقرأ أيضا:
- لا “ميموزا”: 4 سلطات غير عادية وبسيطة مع السمك →
- ما لطهي من الدجاج: 6 وصفات مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي →
- 10 أطباق اللحم المفروم اللذيذة ، والتي يمكن لأي شخص التعامل معها →
