High-end-ravintolatoiminnassa ei voi olla kompromisseja. Sijainti, palvelu ja sisustus täyttävät vierailijoiden rohkeimmat odotukset. Kaiken tämän kanssa tietysti keittiössä on ennen kaikkea. Hänen on lopultakin päästävä hänet lähtemään pöydältä herkullisella gastronomisella ilolla. Siksi, kun kyse on Euroopan jännittävimmistä ravintoloista, viitataan pääasiassa kokkeilijoiden luomiin, joiden käsiin syntyy todellisia keittiön mestariteoksia.
Muuten, illallinen kolmen tähden ravintolassa ei velvoita olemaan jaloa alkuperää tai omistamaan sveitsiläisen pankin platinakortti. Tietenkin, siellä ja siellä sinun on noudatettava pukeutumiskoodia ja osa pari sataa euroa. Mutta nämä vaikeudet kerran vuodessa ovat varsin toteutettavissa Itä-Euroopan asukkaiden keskiluokalle.
Pavillon Ledoyen – Pariisi, Ranska
kokki Yannick Aléno.
Keskimääräinen tarkistus: € 135-295.
Miten päästä sinne: 8, avenue Dutuit.
Kriitikoille ei ole vuosikymmeniä pidetty korkeimman kiitoksen ravintola, kunnes Yannick Alenot – yksi maailman tunnetuimmista kokkeista – tuli Pavillon Ledoyenille. Vuoden kuluttua merkittävä emäntä kokosi keittiön korkeimmalle tasolle, mikä auttoi Pavillon Ledoyenä liittymään luetteloon valituista ranskalaisista laitoksista. Hieno arvioijat olivat iloisia savustetun ankeriaan hämmästyttävän keinokuidusta.
Arpège – Pariisi, Ranska
kokki Alain Passard.
Keskimääräinen tarkistus: 140-240 €.
Miten päästä sinne: 84 rue de Varenne.
Master Passar itsessään on mies-ravintola. Kaukana vuonna 1986 Alen osti laitoksen, muutti merkin ja alkoi kokeilla. Minun on sanottava, että näytteet osoittautuivat menestyksekkääksi: yhden vuoden ajan ravintola sai yhden tähden, toinen seurasi pian ja kymmenen vuoden kuluttua avaamisesta – kolmas. Vuonna 2001 Passard kieltäytyi tekemästä punaista lihaa, joka teki paljon melua kulinaarisessa maailmassa. Kasvissektorin vektori sai kuitenkin suuren yleisön vastaanoton, varsinkin kun Alain päätti kasvattaa vihanneksia omille ympäristöstään omalla ympäristöystävällisellä maalla.
Astrance – Pariisi, Ranska
kokki Pascal Barbot.
Keskimääräinen tarkistus: 70-210 €.
Miten päästä sinne: 4 rue Beethoven.
Joku lapsuuden haaveista tulee progameriksi, hyvin, joku – hyvä kokki. Seitsemän vuoden kuluttua Pascal Barbot näki itsensä ravintolassa. Ja tässä hänelle auttoi suuresti mainitsema Alain Passar ja Arpege. Viisi vuotta korkeimmasta koulusta, ja nälkä voittaa Pascal avaa oman laitoksensa, joka on nopeasti suosittu. Suurta huomiota koska joitakin poikkeamia klassisesta Ranskan reseptejä ja, mikä tärkeintä, suuri mestari fantasian: Astrance vierailijat osti yhteinen visio ruokia ja kokkeja joukkue aina valmistelee uutta yllätys.
Epicure – Pariisi, Ranska
kokki Eric Frechon (Eric Frechon).
Keskimääräinen tarkistus: 135-350 €.
Miten päästä sinne: 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
Muodikas hotelli, muodikas ravintola, muodikas kokki, muodikas keittiö. Siitä lähtien alaikäisen ikä Eric Freshon alkoi ottaa opikseen tunnustettu taikureita ranskalaisen gastronomian, imeytyy ne kaipaavat perinne, luovuus ja esteettinen nautinto ruokia. Kolme vuosikymmentä kovaa työtä on tehnyt Ericin maailmankuulun ruoanlaitto-geenin. On tunnettua, että entinen ranskalainen presidentti Nicolas Sarkozy suosittelee tätä päällikköä.
Guy Savoy – Pariisi, Ranska
kokki Guy Savoy.
Keskimääräinen tarkistus: 168-360 €.
Miten päästä sinne: Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti.
Vielä äskettäin ravintola Guy Savoy on muuttanut rekisteröintiään ja siirtynyt Pariisin merkittävimpiin paikkoihin – kuuluisan mintun, josta on näkymät Seine ja Louvre. Ikkunan ulkopuolella olevien uusien silmiinpistävien maisema-esineiden lisäksi rakennus kasvoi merkittävästi katselemalla, ja hankki myös ylellisen sisustuksen, jossa nykyaikaisia taide-esineitä käytetään runsaasti. Yksi pysyi muuttumattomana – Gaius Savoy -genien hienoja ruokia.
L’Ambroisie – Pariisi, Ranska
Chef: Bernard ja Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud).
Keskimääräinen tarkistus: 160-360 €.
Miten päästä sinne: 9 Place des Vosges.
Keittiössä ei voi olla kahta omistajaa? Yleensä se on, mutta ei L’Ambroisien tapauksessa. Bernardin ja Mathieu Pacon isän ja pojan yhteistoiminta on muuttunut erittäin onnistuneeksi nuoruuden ja kokemuksen yhdistelmäksi. Perinne ja eleganssi ehdottomasti kunnioittavat klassista ja modernia ranskalaista ruokaa. Ravintolassa on Place des Vosges, Pariisin vanhin aukio, entinen kuninkaallinen aukio. Kuninkaallinen ilmapiiri L’Ambroisie kutsutaan usein Ranskan pääkaupungin kauneimmaksi ravintolaksi.
Le Meurice – Pariisi, Ranska
kokki Alain Ducasse (Alain Ducasse).
Keskimääräinen tarkistus: 85-380 euroa.
Miten päästä sinne: 228 rue de Rivoli.
Alain Ducasse on hieman erilainen kuin muut maailmankuuluvat kokit. Hänen ranskalaisen kokinsa lahjakkuutta täydentää vahva yrittäjyyskehitys: hän omistaa noin 30 ravintolaa ympäri maailmaa, hotelliketjuja, kustantamoa ja kokkikokkien ja hotellin työntekijöiden koulutuskeskusta. Liiketoiminta ei jätä aikaa jatkuvaan ruoanlaittoon, mutta Dyukass seuraa edelleen tiiviisti ravintoloistaan, kuten Le Meuricen ruokia. Ravintola muuten visuaalisesti moitteeton. Tuileries Garden – Pariisin merkittävin ja vanhin puutarha – sisustaa sitä ulkona. Sisällä rakennuksessa on koristeltu marmori, pronssi, vanhat kattokruunut, peilit ja freskot. Luxury on sen perimmäinen toteutusmuoto.
Le Pré Catelan – Pariisi, Ranska
kokki Frederic Anton.
Keskimääräinen tarkistus: 130-280 €.
Miten päästä sinne: Route de Suresnes, Bois de Boulogne.
Boulogne-metsistä tunnistetaan usein Pariisin “keuhkot”. Täällä asukkaiden ja vierailijoiden Ranskan pääkaupungin voi täysin paeta kaupungista: 846 hehtaarin tammia, akaasioita ja mäntyjä rikki jalkakäytäviä, pyöräteitä, lenkkipolkuja ja lukuisia ravintoloita. Tietenkin Le Pré Catelan on erityisellä tilillä. Laitoksen juhlavaisuutta hallitsevat vihreät, mustat, valkoiset ja hopeiset värit. Tämä korostaa kävijöiden huolta puhtaudesta ja helpottamisesta. Frederic Antonin tyylikkäitä ruokia lisäävät visuaalisia vaikutelmia.
Pierre Gagnaire – Pariisi, Ranska
kokki Pierre Gagnier (Pierre Gagnaire).
Keskimääräinen tarkistus: 155-350 €.
Miten päästä sinne: 6 Rue Balzac.
Pierre Gagnière aloitti uransa 14-vuotiaana. Kuuluisan päällikön biografiassa on sekä kirkkaita kulinaarisia sivuja että harmaita taloudellisia aikoja. Hänen uransa aamulla Pierre onnistui tukemaan perheravintolaa ja ansaitsi hänelle yhden Michelin-tähden. Sen jälkeen hän johtaa Saint-Etiennen kahdessa laitoksessa ja sai kolmannen tähden. Taloudelliset ongelmat johtavat kuitenkin pankin konkurssiin, liike on suljettu ja hän päättää palata Pariisiin. Vain pari vuotta, ja uuden ravintolan ravintola saa Michelinin korkeimman arvosanan. Kuinka Pierre onnistui toistamaan menestystä? Ganier on “molekulaarisen keittiön” kannattaja, jonka periaatteiden mukaan ruoanvalmistuksessa otetaan huomioon ainesosien muutoksesta vastaavat fysikaalis-kemialliset mekanismit. Keittiömestarin rohkea keittiömestari teki hänelle gastronomisen julkkis.
Paul Bocuse – Lyon, Ranska
kokki Paul Bocuse (Paul Bocuse).
Keskimääräinen tarkistus: 100-250 €.
Miten päästä sinne: 40 rue de la Plage, Collonges-au-Mont-d’Or.
Paul Bocusen perhe johdatti kulinaristiikkansa kaukaisesta 1700-luvulta. Bocusen isoisän myytiin kuitenkin perhebrändi jo 20-luvulla. 45 vuoden kuluttua ylistämä kokki osti merkin takaisin ja asetti sen Lyonin allekirjoitusravintolaansa. Keitto tryffeleillä posliinisäkkeellä, joka on tiivistetty taikina, on Paavalin maailmankuulu ruokalaji, jota hän henkilökohtaisesti palveli Ranskan presidentin vastaanottoon. 89-vuotias maitre on “Golden Bocusen” perustaja – yksi maailman arvokkaimmista kulinaarisista kilpailuista.
La Pergola – Rooma, Italia
kokki Heinz Beck.
Keskimääräinen tarkistus: € 195-220.
Miten päästä sinne: Via Alberto Cadlolo, 101.
On hieman yllättävää, että kaikkein tunnetuimman roomalaisen ravintolan keittiö on saksalainen. Mutta tämä on vain puolelta. Itse asiassa Heinz Beck on pitkään imeytynyt Italian henkeen ja tullut syvälle kunnioitettu päällikkö. Häntä arvostetaan usein Schumacherina italialaisesta keittiöstä. Mestari saa inspiraationsa ainutlaatuisesta italialaisesta kulttuurista ja ikuisen kaupungin kauniista arkkitehtuurista. Tämän seurauksena Heinzin kynästä tulee joka vuosi kymmeniä Välimeren ruokia, yhdistettynä yleiseen ajatukseen maukasta, mutta välttämättä terveellistä ateriaa. Vaikka tälle tiukalle säännölle on pieniä lempeitä, esimerkiksi spaghettiä merirististä, kesäkurpitsaa ja peperonia. Muuten koko menu La Pergola käännettiin venäjäksi.
Enoteca Pinchiorri – Firenze, Italia
Chef: Anna Feoldi (Annie Féolde), Italo Bassi (Italo Bassi), Riccardo Monco (Riccardo Monco).
Keskimääräinen tarkistus: 175-250 €.
Miten päästä sinne: Via Ghibellina, 87.
Parhaat firenzeläisen ravintolan omistavat kokki Anna Feoldi ja hänen aviomiehensä Giorgio Pinchiorri (Giorgio Pinchiorri), jota seuraa erinomaisen viininvalmistajan maine. Siksi on selvää, miksi ravintola on kuuluisa paitsi ruokaa, mutta myös yksi maailman parhaista viinikorteista. Enoteca Pinchiorrin kellareissa on yli sadan tuhannen pullon viiniä, konjakkia, viskiä ja rommia kaikista maapallon kulmista. Monet heistä ovat status-merkkejä ja ovat oikeutetusti toimielimen ylpeyttä. Esimerkiksi tässä on viinistä 1861, jonka hinta on 35 tuhatta euroa pulloa kohden.
DiverXO – Madrid, Espanja
kokki David Muñoz (David Muñoz).
Keskimääräinen tarkistus: 145-210 €.
Miten päästä sinne: Calle de Padre Damián, 23.
Voiko ylellinen eurooppalainen ravintola olla koristeltu lentävien sikojen kanssa? Kyllä, jos David Munoz näkee hänet näin, hän on aivan poikkeuksellinen pomo, jonka päällä on mohawk. Mallien tauko ei ole vain suunnittelussa, kokin ei ole rohkeutta miehittää keittiötä. On erittäin suositeltavaa katsoa DiverXO: n rohkeaa videotiedostoa ravintolan pääsivulta. Sitten ymmärrät, miksi ensimmäistä kertaa kahden vuosikymmenen aikana espanjalaiselle ravintolalle myönnettiin Michelinille kolme tähteä. Muuten, Muñoz oli tuolloin 33-vuotias. Nykyään DiverXO ei ole vain ravintolamerkki, vaan myös synonyymi alkuperäisille, teräksille ja epäsovinnollisille ruokia varten.
Alain Ducasse, The Dorchester – Lontoo, Iso-Britannia
kokki Jocelyn Herland (Jocelyn Herland)
Keskimääräinen tarkistus: £ 75-180.
Miten päästä sinne: 53 Park Lane.
Ravintolan kohokohta on erityinen alue, joka erottaa pöydän kuudelle henkilölle muista vierailijoista. Verhoa palvelee satoja ripustettuja lankoja, joissa on sijoitettu 4 500 pientä lamppua. Ja istuu sisällä täydellisesti nähdä, mitä tapahtuu sisätiloissa, mutta lähes erottamaton ulkopuolelta uteliaille silmille. Välittömästi sen avaamisen jälkeen vuonna 2009 Alain Ducasse The Dorchesterissa sai kaksi tähteä, ja seuraava – korkein pistemäärä. Tällainen nopea lentoonlähtö monin tavoin loi Jocelyn Erlend, joka ohjasi ravintolan keittiön vierailijan ensimmäisestä vierailusta.
Gordon Ramsay – Lontoo, Yhdistynyt kuningaskunta
kokki Clare Smyth.
Keskimääräinen tarkistus: 95-175 puntaa.
Miten päästä sinne: 68 Royal Hospital Road.
Ei tietenkään ole sellaista henkilöä, joka ei edes katsellut yhtä televisio-ohjelmista emotionaalisen Gordon Ramseyn kanssa. Ja hän ansaitsi median suosionsa missään nimessä tyhjästä. Ramsey on ensimmäinen skotti, joka koskaan kohoaa kolmeen Michelin-tähdään. Mutta Claire Smith vastaa Gordon-ravintolan valikkoon. 36-vuotias irlantilainen nainen on harvinainen edustaja “miespuolisesta” ammattikunnasta, joka voidaan turvallisesti osoittaa maailman huippukokkiin. Ja monessa suhteessa taitoon Claire on velvollinen Gordonille.
Menettikö ruokahalusi? ???? Oletko koskaan ollut näissä ravintoloissa?
