Kvassia pidetään alun perin Venäjän keksinnöksi. Vaikka itsepäiset historioitsijat väittävät, että samanlainen juoma oli humalassa muinaisessa Egyptissä, ja meille hän tuli Byzantiumista. Kvasin ensimmäinen kroniikki mainitaan Rusin kasteen jälkeen, kun prinssi Vladimir tilasi “ruoka, hunaja ja kvass” jakelun kansalle.
Kvass todella juonut kaiken: kuninkaista talonpoikia. Jälkimmäiset muuten menivät kentälle ja ottivat heidän kanssaan kvassikvassin. Uskottiin, että tämä juoma lievittää väsymystä, luo voimia ja auttaa erilaisissa sairauksissa (röyhtäily, kuume, vatsakipu).
Neuvostoliiton aikakaudella kvassituotanto asetettiin teollisuusraiteille. Siksi vuosisadan loppuun mennessä kyläkasan resepti oli melkein kadonnut. Makea sooda on tullut muodikasta: se oli liian työvoimaista tehdä kvassista.
Vain kaksi vuosikymmentä sitten alkoi vuosisatoja vanhojen kvassien perinteet. Joten “Ochakovon” teknologiakulttuuri matkusti kymmeniä kyliä, mikä toi kvasovion teknologian kirjaimellisesti vähän harvoin. Tämän seurauksena Ochakovon laboratorion asiantuntijat onnistuivat purkamaan ainutlaatuisen käynnistimen salaisuuden ja järjestämään todellisen venäjän kvassin tuotannon.
Nyt myymälöiden hyllyillä on valtava valikoima kvassia. Mutta valitettavasti kaikki eivät tiedä, että sen mukainen GOST Kwasi ei ole tiukka, ja monet valmistajat käyttävät sitä. Kokki kvass yksinkertaistettuihin tekniikka: yksi hiivafermentaatiolla ja antaa tarvittavat happamuus lisäämällä lopussa sitruuna- tai maitohappo.
Kuitenkin vain kaksinkertaisen fermentaation kvasia voidaan pitää esillä. Ja vastaavan merkin on oltava tuoteselosteessa.
Toisin kuin esi-isät, hyvin harvat ihmiset tietävät, mitä vaikutuksia kvas on kehossa. Tässä on viisi syytä juoda kvassia päivittäin.
1. Kvass normalisoi suolen työn
Jopa XIX vuosisadan lopulla osoitettiin, että kvass, joka sisälsi siihen sisältyvät hapot, myötävaikuttaa kasviravintojen onnistuneeseen ruoansulatukseen. Kvasin tuotannon lääkäri ja omistaja I. Yakovlev kirjoitti vuonna 1893:
Samanaikaisesti karkean kasvullisen ruoan kanssa venäläinen käyttää aina kvassia. Kaikki tietävät, että kasvi- ja tärkkelyspitoiset elintarvikkeet sisältävät paljon emättömiä aineita. Mauste sama kvass karkea kasvisravinto luonteesta johtuen sisältävät trudnovarimuyu kuitua, Venäjän kansa on terveellistä ruokaa viranomaisten ja harvoin kärsivät syömishäiriöistä.
Kvasin perusta on mallas ja yhdistetty maukas. Se sisältää maitohappobakteereja (kuten kefirissä) ja erityisesti päätetty puhdas hiivakulttuuri. Kaksinkertainen fermentointi luo luonnollisen hapan ympäristön, joka säätelee bakteeriflooraa suolistossa ja parantaa ruoansulatusta.
Siksi kvassin vaikutus kehoon on samanlainen kuin kefir ja jogurtti. Se aktivoi aineenvaihduntaa, edistää ruoan assimilaatiota ja suoliston nopeaa vapautumista.
Kvasia sisältämä hiilidioksidi helpottaa myös ruoansulatusta. Tästä juomasta syntyy vaahtoa, joka herättää ihmisten ruokavaliota.
2. Kvass vitamiini ja virkistää
Hiiva organismit ovat osa Kvassin, edistää B-vitamiineja Ne puolestaan lähes eivät kerry elimistöön ja on toimitettava ruokavaliosta säännöllisesti.
Kvass on runsaasti vitamiineja B1, B2 ja B3. Ensimmäinen on välttämätöntä solujen kasvulle ja kehittymiselle sekä sydämen normaalin toiminnan ylläpitämiselle. Riboflaviini (B2-vitamiini) tarvitaan terveen ihon, kynsien ja hiusten, ja niasiinia (B3) on verisuonia laajentava ominaisuuksia ja suojaa hermostoa.
Myös kvassissa on vähän askorbiinihappoa, E-vitamiinia ja useita tärkeitä hivenaineita (kalsiumia, magnesiumia, fosforia). Kaikki nämä komponentit tekevät kvassista todellisen terveellisen cocktailin, joka myös täysin sammuttaa janoa.
3. Kvass – ravitseva ja vähän kaloreita sisältävä juoma
Vanhoissa päivinä kvasia syötiin ruisleivällä ja retiikalla, josta oli tehty okroshku ja botvinyu. Kuitenkin sotilaslääkäri VS Sotnikov toteaa teoksissaan, että tavallisille ihmisille kvas usein palveli “ainoana ruoka”.
Shchi lihalla, mutta ei – niin leipää kvassilla.
Kansanperiohjelma
Voiko kvassi tyydyttää nälkä? Jonkin aikaa, kyllä. Loppujen lopuksi tämän juoman energia-arvo on pääasiassa hiilihydraatteja – 77%. Samanaikaisesti kvasissa ei ole lainkaan rasvaa, ja sen keskimääräinen kalorimäärä on vain 27 kcal / 100 g tuotetta.
Vieläkin vähemmän kaloreita valkoisessa kvassissa. Ne pidetään ihanteellisina okroshille: makeuttamattomat, täydellisesti vihannesten, lihan ja erityisen okroshechnoy-täytteen maku.
Päinvastoin kuin merentakaisten sooda, jossa sokeripitoisuus on vain vähäistä, voi juoda kvassia myös niille, jotka katsovat kuvaa. Lasillinen kvass on erinomainen ratkaisu, jos se on pitkään ennen lounasta, ja vahvuus on jo loppumassa.
4. Kvass taistelee alkoholin himoja
1200-luvulle asti kvasia oli Venäjällä vahvempi kuin oluen ja sitä pidettiin alkoholijuomana. Mutta sitten alkoi erottaa kvas keitetty (“luotu”), joka päihtyi ja tavallinen virkistävä, hapan luonnollinen tapa.
Vinco hauskaa, ja kvass sielulle.
Kansanperiohjelma
Alkoholin määrä kvassissa, erityisesti teollisuustuotannossa, ei pääsääntöisesti ole yli 1%, ja jopa se poistuu kehosta kirjaimellisesti puolessa tunnissa. Kaikkien standardien mukaan valmistettu juoma on täysin turvallinen myös lapsille. Muuten lapsille suositellaan ns. Hedelmä- ja marjakon kvassia. He käyttävät luonnollista omenamehua makeutusaineena eikä hienostuneena sokerina.
Huomataan, että kvass estää olutta ja muita alkoholijuomia. Älä korvaa niitä, eli keskeyttää “ruokahalu”. Kvassin jälkeen en halua mitään muuta. Siksi jos tulet autolle osapuoliin ja illan päätteeksi sinun on palattava pyörän takana tai et vain halua juoda alkoholia, juoda kvassia. ????
5. Kvass on yksinkertaisesti maukas
XV luvulla Venäjällä oli yli 500 lajikkeiden Kvassin: leipä, okroshechny, ohra, omena, päivittäin, marja- ja monet muut.
Mielenkiintoisempia tietoja kvassista, sen ominaisuuksista ja siihen liittyvistä perinteistä löytyy Moskovasta, perinteisten venäläisten juomien museosta. Voit varata retken täältä.
Ihmiset on jaettu kahteen tyyppiin: jotkut ihailevat kvassia, toiset eivät pidä. Tällä juomalla ei ole käytännössä mitään välinpitämätöntä. Jos kuulut toiseen luokkaan, luultavasti vain ei löytänyt hänen kvass.
“Ochakovon” valikoimassa on kvassia jokaiseen makuun.
- “Ochakovsky” on klassinen pimeä kvassinen kaksinkertainen fermentointi makealla ja hapan makuilla ja miellyttävällä ruisleivänkuorella. Täysin virkistävä, virkistävä, tukahduttaa jano ja antaa voimaa.
- “Perhe-salaisuus” on todellinen kylänvalkoinen kvassi. Täydellisesti sopii okroshkiin ja muihin kvass-pohjaisiin ruokiin.
- Kvasenok on ensimmäinen kvass venäläisillä markkinoilla, valmistettu luonnontuotteista erityisesti lapsille.
Kaikki kvassit!
