ainesosat:
- 100 g jauhoja;
- 1 munankeltuainen;
- 200 ml kylmää vettä;
- 700 g erilaisia äyriäisiä ja / tai vihanneksia;
- seesami-, kasvis- tai riisiöljyä.
Tämä ainesosien määrä on suunniteltu kuusi annosta varten, mutta kypsentämiseen voi tarvita enemmän tuotteita. Se riippuu meren ja vihannesten koosta ja muodosta, joka on peitettävä täysin taikina.
valmistelu
taikina
Tärkein asia Tempurassa on Klari. Valmistukseen käytetään jauhoja, munankeltuaista ja kylmää vettä. Keittiömestarin mukaan näiden ainesosien tulisi olla samaa lämpötilaa, joten taikinalla on yhtenäinen sakeus.
Yhdistä ainesosat varovasti. Jos teet sen liian voimakkaasti, tempura osoittautuu jäykiksi. Laita keitetty keitto jääkaappiin.
täyte
Vihanneksia tai äyriäisiä on leikattava pieniksi paloiksi, jotka sopivat suuhun.
Nobu Matsuhisa tykkää käyttää munakoisoa täytteenä, koska hän pitää muodonsa ja pysyy rapeana ja tuoreena. Voit myös käyttää sieniä.
Merestä, hän mieluummin kalliot tai tiikeri katkaravut. Huomaa, että kallion katkarapu on kooltaan melko suuri ja sen kuori on niin kovaa, että sinun on käytettävä erityistä laitetta sen poistamiseksi. Kuori katkarapu, poista poikittaiset viillot vatsaan kiertämisen estämisen aikana ruoanlaittoon ja huuhtele ne.
Kuinka valmistaa
Japanissa valmistetaan tempurilla puhdasta seesamiöljyä, mutta voit käyttää vihanneksia tai riisiä. Älä käytä oliivi- tai kookospähkinäöljyä, koska se on sopimaton optimaalinen lämmityslämpötila.
Ruoanlaitto temppeli, lämminöljy jopa 170 ° C, ja tempura mereneläviä – jopa 180 ° C. Sitten kastele kasvis tai mereneläviä taikina ja lähetä se paistinpannuun paljon esilämmitettyä öljyä.
Kypsennysaika riippuu tempura-koosta. Jos pala kevyesti istuu alas öljyssä, ja sitten jälleen pinta, sitten lautasen on valmis. Jos tempura on pudonnut paistinpannun pohjaan, öljy ei ole tarpeeksi lämmitetty.
Tarjoiluastioita
Valmis laittaa tempura paperipyyhkeisiin, jotka imevät ylimääräistä öljyä. Hieman jäähtyä astia muutaman minuutin ajan ja toimita välittömästi pöydälle.
Ravintoloissa katkarapujen Nobu tempura tarjoillaan suola- ja sitruunamehulla. Kasvis tempuraan umami-kastike on täydellinen, joka tunnetaan yhtenä viidestä tärkeimmästä makuista makean, karvas, hapan ja suolainen. Umami kaunis saa tempura makua.
Lue myös:
- Sushin valmistus: tärkeät säännöt ja temput →
- Kuinka valmistautua japanilainen pelmeni gödz →
- 7 salaa, koska siellä on japanilaisia ruokia →
