In den Regalen der Geschäfte wird der See- und Flussfisch frisch (gekühlt) oder gefroren. Beginnen wir mit dem ersten.
Wie man frischen Fisch wählt
Schauen Sie zuerst in die Augen des Fisches. Wenn sie trübe sind, hineinfallen oder sich ablösen, beginnt der Verderb des Produkts. Bei frisch gefangenem Fisch leuchten die Augen.
Dann schau dir die Kiemen an. Sie sollten rosa sein und eng an der Karkasse anliegen. Wenn die Kiemen grau, braun oder grün sind, ist der Fisch erstickend.
Deshalb ist es nicht empfehlenswert, Fisch ohne Kopf und Flossen zu kaufen. Oft sind sie abgeschnitten, um den Verderb des Produkts zu verbergen. Es ist besser, für “zusätzliches” Gewicht zu viel zu bezahlen, aber seien Sie sich der Frische sicher.
Schauen Sie sich die Farbe genau an: Sie muss der natürlichen Färbung des Fisches entsprechen. Zum Beispiel hat Makrele eine blau-grüne Rückseite mit vielen schwarzen Streifen und einem silbrigen Unterleib. Wenn Flecken oder “rostige” Ablagerungen auf den Kadavern sind, ist der Fisch nicht die erste Frische.
Nach der visuellen Bewertung den Fisch berühren. Die Karkasse sollte elastisch sein, mit Schuppen nahe beieinander. Schwabbeliges Fleisch und abblätternde Schuppen sind ein Zeichen des Verderbs.
Drücken Sie auf den Rücken des Fisches. Wenn es eine Beule gibt, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Auf die gleiche Weise können Sie die Frische der gekühlten Filets überprüfen.
Endlich, rieche den Fisch. Der Geruch sollte leicht und natürlich sein. Wenn der Fisch wie ein Sumpf riecht oder Ammoniak gibt, ist er verdorben. Kaufen Sie auf keinen Fall ein solches Produkt.
Wie man gefrorenen Fisch wählt
Fische, insbesondere Meerestiere, werden entweder auf Fischerbooten oder in Verarbeitungsbetrieben an der Küste gefroren. Wenn die Verkaufsstellen des Fangs weit entfernt sind, ist der Fisch mit Eis bedeckt.
Glasur ist eine gefrorene Marinade (oft mit Zusatz von Konservierungsstoffen), die einen Eiskuchen bildet und die Haltbarkeit von Fisch erhöht.
Beginnen Sie auch mit einer Sichtprüfung. Die Glasur muss glatt, gleichmäßig und etwa 2 Millimeter dick sein. Wenn die Eiskruste an der Karkasse zerbrach oder darunter brach, wurde Blut gesehen, der Fisch wurde nicht richtig gelagert und deutlich gefroren.
Dies zeigt sich auch in der unnatürlichen “Pose” des Fisches. Kaufen Sie keinen Fisch, wenn die Karkasse gekrümmt ist, der Schwanz gebrochen ist oder die Flossen gebrochen sind.
Riechen Sie den Fisch. “Ist der gefrorene und der glasigere Fisch etwas Geruchs?” – Sie fragen und Sie werden Recht haben. Wenn ein Fisch gefangen und sofort eingefroren wird, ist der Geruch praktisch nicht vorhanden. Wenn gefrorene Kadaver ein starkes Fischambrett ausstrahlen, verschlechtern sie sich noch vor dem Einfrieren.
Und die letzte Kontrolle: Nimm den Fisch in deine Hände. Nach Gewicht sollte gefrorener Fisch in etwa gleich wie frisch sein. Wenn der Kadaver zu leicht ist, wurde er oft eingefroren. Selbst wenn sich das Produkt nicht verschlechtert hat, lässt der Geschmack solcher Fische viel zu wünschen übrig.
Wie man Meeresfrüchte wählt
Meeresfrüchte – es ist alles essbar, das ist gefangen im Meer und kein Fisch. Alle Meeresfrüchte sind kalorienarm und sehr nützlich: reich an Proteinen, Aminosäuren, Jod.
Meeresfrüchte sind in Mollusken (Tintenfische, Austern, Muscheln, Oktopus und andere) und Krebstiere (Garnelen, Krabben, Krebse, Hummer und so weiter) unterteilt.
Ungeachtet der Vielfalt kommen fast alle Meeresfrüchte in den Regalen in gefrorener oder in Dosenform zu uns. Fresh bringen sie einfach nicht (naja, oder es ist sehr teuer). Garnelen werden meist aus Südostasien exportiert, Austern von der Mittelmeerküste, Krabben und Tintenfische aus dem Fernen Osten.
Das sind Köstlichkeiten, die man im Meer fangen, retten und auf die “große Erde” bringen muss. Sie können nicht billig kosten.
Preis – der erste Meilenstein in der Auswahl an hochwertigen Meeresfrüchten. Der zweite ist der Geruch. Schon ein leichter Ammoniakgeruch sollte Sie warnen. Meeresfrüchte sollten nach Meer riechen oder gar nicht riechen.
Gehen Sie entlang der Fischabteilung des Supermarktes. Ist es kalt genug? Wenn nicht, dann gibt es vielleicht schwache Kühlschränke im Geschäft oder sie wurden kürzlich getrennt. Jeder Verstoß gegen die Lagerbedingungen beeinträchtigt die Qualität des Produkts.
Inspizieren Sie sorgfältig die Verpackung von gefrorenen Meeresfrüchten. Es muss integral sein. Der Frost im Inneren ist ein Zeichen für das Auftauen und wieder Einfrieren. Wenn die Bewohner der Meere mit Glasur bedeckt sind, sollte es nicht mehr als 7-10% des Gesamtvolumens des Produktes betragen.
Betrachten Sie nun die Merkmale der Wahl der beliebtesten Meeresfrüchte.
Garnele
Shrimps werden normalerweise mit gekocht gefroren (sie sind sanft rosa) oder frisch gefroren (sie sind grau), geschält oder in Schalen, in einer Packung oder nach Gewicht verkauft.
Sorten von Garnelen sind sehr viele: von kleinen “Bier” zu großen “Royal”. Deshalb sind sie auf die Größe kalibriert und geben auf der Verpackung die Nummern an: 50-70, 90-120 und so weiter.
Diese Zahlen zeigen, wie viel Garnelen in einem Kilogramm enthalten sind.
Achten Sie auf das Aussehen der Garnelen. Ungereinigte Schwänze sollten zu einem Ring gebogen werden. Gerade wie ein Vobla, Garnelen – ein Zeichen, dass das Produkt wiederholt eingefroren oder gefroren wurde, ist schon abgestanden. Flecken und unnatürliche Farbtöne sind auch ein Zeichen für minderwertige Rohstoffe.
Krabben
Es gibt auch viele Arten von Krabben. Die Größe und Farbe des Fleisches dieser Krustentiere hängt von der Art ab: von schneeweiß bis fast braun.
In Geschäften werden lebende und gekochte Krebse (normalerweise ganz) verkauft, sowie gekühlt und gefroren (oft in Form von Fleisch, Krallen, Beinen).
Lebende Krabben holen, schau, wie aktiv sie sind. Wenn Sie in einem Aquarium sitzen und sich nicht viel bewegen, lehnen Sie besser ab zu kaufen. Die Augen lebender Krebse sollten wie Fische schwarz und glänzend sein.
Wenn Sie gekochte Krabben kaufen, sollten sie aus einem angenehmen leicht süßlichen Geschmack kommen. Aber kein Fischambarret!
Die Schale von beiden lebenden und gekochten oder gefrorenen Krabben sollte fest sein, frei von Flecken und Beschädigungen.
Tintenfische
In unseren Geschäften sind in der Regel bereits entkernt (ohne Schnäbel, Augen und Eingeweide), aber noch nicht geschälte Tintenfische, bereits verkauft. Die Farbe des Kadavers hängt gleichzeitig vom Lebensraum und dem Alter des Weichtieres ab: von grau-rosa bis violett-violett.
Achten Sie beim Kauf auf die Größe der Tintenfische. Das zarteste Fleisch in Kadavern mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm und einer Länge von etwa 15 Zentimetern.
Schau, wenn der Tintenfisch gefangen und verpackt wurde. Die Fischerei auf diese Schalentiere fällt im Juli-August. Wenn das Paket Sommerdaten hat, ist dies ein gutes Zeichen.
Wenn Sie geschälte Tintenfische kaufen, sollten Sie die Schlachtkörper als Schlitze und Flecken betrachten. Fleisch von geschälten Tintenfischen sollte glatt und weiß sein.
Muscheln
In Zentralrussland werden Muscheln in Dosen oder ohne Konserve verkauft, in Schärpen und ohne.
Beim Kauf sollten Sie sich auf zwei wichtige Indikatoren konzentrieren.
- Aussehen von Muscheln. Sie müssen ununterbrochen sein, ohne Risse und Späne, und ihre Fensterläden müssen fest verschlossen sein. Nun, wenn die Waschbecken nass sind.
- Die Größe. Ideale Option – mittelgroße Muscheln. Dies bedeutet, dass die Molluske die leckersten – eineinhalb Jahre alt – erreicht hat. Etwa 40-60 von ihnen in einem Kilogramm.
Austern
Die Kriterien für die Auswahl von Austern sind ungefähr die gleichen wie für Muscheln. Aber es gibt eine wichtige Nuance.
Austern werden lebend gegessen.
Daher müssen sie in Geschäften in einem speziellen Aquarium oder in Eis gelagert werden. Nach Hause bringen, müssen sie auch sofort in kaltes Wasser gelegt werden.
Und noch ein lifhak. Öffnen Sie die Auster mit einem speziellen Messer und gießen Sie mit Zitronensaft darüber. Fleisch sollte schrumpfen. Wenn dies nicht geschieht, ist die Molluske tot und eine solche Auster ist besser, nicht zu essen.
Kennen Sie die anderen Feinheiten des Kaufs von Meeresfrüchten? Teile sie in den Kommentaren.
