Na regálech obchodů se mořské a říční ryby dostávají v čerstvé (chlazené) nebo zmrazené formě. Začněme první.
Jak si vybrat čerstvé ryby
Nejprve se podívejte do rybích očí. Jsou-li zakaleny, spadlé nebo odloupané, začalo se znehodnocování produktu. S čerstvě ulovenými rybami svítí oči.
Pak se podívej na žáby. Měly by být růžové a těsné k tělu. Pokud jsou žíly šedé, hnědé nebo zelené, jsou ryby potlačující.
Proto se nedoporučuje nakupovat ryby bez hlav a ploutví. Často jsou odříznuty, aby zakryly znehodnocení produktu. Je lepší zaplatit za “extra” hmotnost, ale jistotu čerstvosti.
Podívejte se na barvu: musí odpovídat přirozenému zbarvení ryb. Například makrela má modrozelenou záda s mnoha černými proužky a stříbřitým břichem. Pokud jsou na jatečně upravených tělech skvrny nebo “hrdzavé” usazeniny, ryba není první čerstvost.
Po vizuálním vyhodnocení se dotkněte ryby. Jatečně upravená těla by měla být elastická, s váhy blízko sebe. Slabé maso a šupinovité váhy jsou známkou znehodnocení.
Zatlačte na zadní stranu ryby. Pokud je zub, je lepší odmítnout nákup. Stejným způsobem můžete zkontrolovat čerstvost ochucených filé.
Konečně, vůně ryby. Vůně by měla být lehká a přirozená. Pokud ryby voní jako bažina nebo dávají čpavek, je to zkažené. V žádném případě tento produkt nekupujte.
Jak si vybrat mražené ryby
Ryby, zejména mořské, jsou zmrazené buď na rybářských lodích nebo na zpracovatelských zařízeních na břehu. Pokud jsou místa prodeje úlovku daleko, jsou ryby pokryty ledovou polevou.
Glazura je zmrazená marináda (často s přidáním konzervačních látek), vytváří ledový koláč a zvyšuje trvanlivost ryb.
Začněte také vizuální prohlídkou. Zrcadlo musí být hladké a rovnoměrné, tlusté asi 2 milimetry. Pokud byla kůrka na krupiích popraskaná nebo pod ní rozdrcena, byla zjištěna krev, ryby nebyly řádně skladovány a jasně zmrzlé.
To dokazuje i nepřirozená “póza” ryb. Nekupujte ryby, pokud jsou kostra zakřivená, ocas je zlomený nebo jsou ploutve rozbité.
Rybí vůně. “Je zmrzlá a více zasklívaná ryba něco voní?” – ptáte se a budete mít pravdu. Pokud je ryba ulovena a okamžitě zmrzlá, vůně prakticky chybí. Pokud zmrazené jatečně upravená těla vylučují silnou rybí ambret, zhoršují se i před zmrazením.
A poslední kontrola: vezměte rybu do rukou. Hmotnost mražených ryb by měla být přibližně stejná jako čerstvá. Je-li kostra příliš světlá, byla mnohokrát zmrzlá. Dokonce i v případě, že se produkt nezhoršil, chutnost těchto ryb zůstává hodně žádoucí.
Jak si vybrat mořské plody
Mořské plody – to je všechno jedlé, to je uloveno v moři a ne ryba. Všechny mořské plody jsou nízkokalorické a velmi užitečné: bohaté na bílkoviny, aminokyseliny, jod.
Mořské plody jsou rozděleny na měkkýši (chobotnice, ústřice, slávky, chobotnice a další) a korýši (krevety, kraby, kraby, humry a tak dále).
Bez ohledu na odrůdu, téměř všechny mořské plody přichází k nám na police v mražené nebo konzervované formě. Čerstvé je prostě nepřinášejí (dobře, nebo je to velmi drahé). Krevy jsou nejčastěji vyváženy z jihovýchodní Asie, ústřic od pobřeží Středozemního moře a kraby a chobotnice z Dálného východu.
Jsou to lahůdky, které musíte zachytit v moři, zachránit a přivést k “velké zemi”. Nemohou stát levné.
Cena – první orientační bod při výběru kvalitních mořských plodů. Druhým je vůně. Dokonce i mírná vůně amoniaku by vás měla upozorňovat. Mořské plody by měly cítit jako mořské nebo vůbec vůně.
Projděte se po rybářském oddělení supermarketu. Je dost studené? Pokud ne, pak možná jsou v obchodě slabé chladničky nebo nedávno byly odpojeny. Jakékoli porušení podmínek skladování ovlivňuje kvalitu výrobku.
Pečlivě zkontrolujte balení zmrazených mořských živočichů. Musí být integrální. Mráz uvnitř je známkou rozmrazování a opětovného zmrazení. Pokud jsou obyvatelé moří pokrytý glazurou, nesmí být vyšší než 7-10% celkového objemu produktu.
Nyní zvážit rysy výběru nejoblíbenějších mořských živočichů.
Krevety
Krevetky se obvykle prodávají s vařeným zmrazením (jsou jemně růžové) nebo čerstvě zmrazené (jsou šedé), oloupané nebo v skořápkách, v balení nebo v hmotnosti.
Odrůdy krevet jsou velmi mnoho: od malého “piva” až po velké “královské”. Proto jsou kalibrovány podle velikosti a na obalu uvádějí čísla: 50-70, 90-120 a tak dále.
Tyto údaje ukazují, kolik skrček je obsažen v jednom kilogramu.
Věnujte pozornost vzhledu krevet. Nečisté ocasy by měly být ohnuté do kroužku. Stejně jako vobla, krevety – znamení, že výrobek byl opakovaně zmrazen nebo zmrazen, už byl zastaralý. Spoty a nepřirozené odstíny jsou také znakem špatné kvality surovin.
Krabi
Existuje spousta druhů krabů. Velikost a barva masa těchto korýšů závisí na druhu: od sněhobílých až po téměř hnědé.
V obchodech se prodávají živé a vařené kraby (obvykle celé), chlazené a zmrazené (často ve formě masa, drápů, nohou).
Získání živých krabů, podívejte se, jak jsou aktivní. Pokud sedíte v akváriu a nehýbejte se hodně, raději odmítněte koupit. Oči živých krabů, jako jsou ryby, by měly být černé a lesklé.
Pokud kupujete vařené kraby, měli by pocházet z příjemné mírně sladké chuti. Ale žádné rybářské ambretky!
Skořápka živého i vařeného nebo zmrazeného kraba by měla být pevná, bez skvrn a poškození.
Kalmary
V našich obchodech, které jsou zpravidla již vypuštěné (bez zobáků, očí a vnitřností), ale dosud ne oloupaná chobotnice, jsou již prodávány. Barva jatečně upraveného těla současně závisí na stanovišti a věku měkkýše: od šedo-růžové až po fialově fialovou.
Při nákupu věnujte pozornost velikosti chobotnice. Nejvíce jemné maso u jatečně upravených těl o hmotnosti 300 gramů a délce asi 15 centimetrů.
Podívej, když byla chobotnice zachycena a zabalená. Rybolov těchto měkkýšů je od července do srpna. Pokud má balíček letní data, je to dobrý signál.
Při nákupu oloupaných chobotnic se zvážit jatečně upravená těla pro štěrbiny a skvrny. Maso oloupaných chobotnic by mělo být hladké a bílé.
Mušle
Ve středním Rusku se slávky prodávají v konzervách nebo zmrzlých, v křídlech a bez nich.
Při nákupu byste se měli zaměřit na dva důležité ukazatele.
- Vzhled skořápek. Musí být neporušené, bez prasklin a štěpků a jejich rolety musí být pevně uzavřeny. No, pokud jsou umyvadla mokré.
- Velikost. Ideální volba – středně velké mušle. To znamená, že mollusk dosáhl nejchutnější – jednoho a půl roku – věku. Přibližně 40-60 z nich v kilogramech.
Ústřice
Kritéria pro výběr ústřic jsou přibližně stejná jako u mušlí. Ale je tu důležitý nuance.
Ústřice se jedí naživu.
Proto musí být v obchodě uloženy ve speciálním akváriu nebo v ledu. Přivést domů, musí být také okamžitě vloženy do studené vody.
A ještě jeden život. Otevřete ústřici speciálním nožem a nalijte ji citrónovou šťávou. Maso by se mělo zmenšit. Pokud se tak nestane, je měkký mrtvý a taková ústřice je lepší jíst.
Znáte další jemnosti nakupování mořských plodů? Sdílejte je v komentářích.
