Mikrovlnná trouba je jedním z nejoblíbenějších zařízení v kuchyni většiny z nás. Koneckonců, je velmi pohodlné a rychlé zahřát, rozmrazit a dokonce i vařit jídlo. Vědci však tvrdí, že ne všechny produkty mohou být tepelně ošetřeny v mikrovlnné troubě. Například, česnek. A stojí za to pamatovat.
Percy LeBaron Spencer je považován za vynálezce mikrovlnné trouby, protože si poprvé všiml, že mikrovlnné záření může ohřát objekty. Existuje několik verzí toho, jak se to stalo. Podle jednoho z nich Percy nechtěně položil svůj sendvič na magnetron a pak zjistil, že se zahřál, a na druhé straně – během práce s magnetronem se v kapse roztavila čokoláda. Stalo se to v roce 1945 a již v roce 1946 byl vydán první patent na výrobu mikrovlnných troub.
Několik faktů o první mikrovlnné troubě
Výška – asi s výškou člověka
Hmotnost – 340 kg
Napájení – 3 kW (což je asi dvojnásobek výkonu moderní mikrovlnné trouby)
Cena je 3 000 dolarů.
První mikrovlnné trouby byly používány pouze pro rychlé odmrazování výrobků ve vojenských nemocnicích, jejich hromadná výroba začala v roce 1949.
Proč se mikrovlnná trouba tak rychle zahřeje a připraví jídlo
V době, kdy teplo v konvenční troubě postupně proniká jídlem, okamžitě do mikrovlnné trouby pronikne energie do mikrovlnné trouby 2,5 cm, čímž se urychlí vytápění a vaření.
Co neumísťovat do mikrovlnné trouby
I přes existenci sporů o tom, zda jsou mikrovlnné trouby pro člověka škodlivé nebo ne, neexistuje žádný oficiální důkaz toho. Existují však vědecky ověřené varování ohledně několika produktů, které by neměly být umístěny v mikrovlnné troubě.
Mléko
“Časopis Americké akademie pediatrů” provedl testy na 22 vzorcích zmrzlého mateřského mléka, které bylo vyhříváno v mikrovlnné troubě při nízkých a vysokých teplotách. V prvním případě výsledky ukázaly zvýšený růst Escherichia coli v mléce, a to 18krát více než v mléce vyhřívané bez mikrovlnné trouby.
Ve vzorcích mléka ohřátého na nízkou teplotu v mikrovlnné troubě bylo zjištěno, že významné snížení aktivity lysozymu, enzymu s antibakteriálními vlastnostmi, zabraňuje množení bakterií.
Brokolice
Jakékoli tepelné zpracování ničí užitečné látky v potravinách, zejména v zelenině a ovoci. Pro brokolici je nejšetrnější způsob přípravy parní úpravy, protože během ní dochází ke zničení nejmenšího množství flavonoidních antioxidantů (po normálním vaření ve vodě – 66%). Při vaření nebo zahřátí v mikrovlnné troubě s malým množstvím vody vede k zničení až 97% živin rostlin.
Mražené ovoce
Mražené ovoce jsou jedním ze způsobů, jak udržet v nich živiny déle. Ukázalo se však, že v mikrovlnné troubě se v žádném případě nemají rozmrazit. Ještě v 70. letech Ruští vědci prokázáno, že ovoce ve výsledcích mikrovlnné rozmrazování v účinnosti konverze glukosidu (derivát glukózy) a galaktosid karcinogenům. Na začátku 90. let ruský studie potvrdila, imunologické účinky mikrovln na těle (jako výsledek expozice netermální radiofrekvenční elektromagnetické pole v mozkových buňkách krys byla pozorována zvýšená tvorba protilátek).
Mražené maso
Za účelem odmrazení kus masa v mikrovlnné troubě, to vyžaduje hodně času (asi 15-30 minut), a je-li kus je příliš velké, pak hrany budou mít čas, aby byla připravena před prostřední rozmražené.
V okamžiku, kdy teplota dosáhne 60 stupňů Celsia, se bakterie začnou aktivně množit v mase, a pokud nebudete okamžitě vařit, rozmražené maso se změní na zdroj mikrobů.
Navíc, japonští vědci zjistili, že maso, které bylo v mikrovlnné troubě po dobu delší než 6 minut, zničil asi polovinu vitamínu B12 (výsledky této studie byly publikovány v časopise ScienceNews v roce 1998). Předpokládá se, že nejlepším způsobem, jak rozmrazit maso, je vložit do chladničky na noc nebo ji dát pod proud studené tekoucí vody.
Česnek
Tepelné zpracování také negativně ovlivňuje protirakovinné vlastnosti česneku. Podle výzkumu v roce 2001 skupinou výzkumníků z Pennsylvania State University, zpracování 60 sekund v mikrovlnné troubě (nebo 45 minut – v peci), česnek může inhibovat schopnost vázat se in vivo karcinogen v mléčné žláze zvířat. Bylo také zjištěno, že 10minutový “odpočinek” drceného česneku před zpracováním v mikrovlnné troubě po dobu 60 sekund zabraňuje úplné ztrátě protirakovinných vlastností.
Několik dalších tipů
Kromě toho bychom měli věnovat pozornost i obecným opatřením, která většina z nás, ačkoliv ví, ale při používání mikrovlnné trouby nedodržuje.
Protein Products
Vědci doporučují používat mikrovlnnou troubu v menší míře pro přípravu proteinových produktů. Nedávná australská studie potvrdila, že mikrovlny vedou k vyšší destrukci proteinových molekul než jejich příprava v peci.
Potraviny v plastových nádobách nebo potravinářském filmu
Použitím takových pohodlných plastových nádob v mikrovlnné troubě přidáváme k jídlu část karcinogenů, neboť některé toxické látky přecházejí z plastů do produktů.
Výrobky s vysokým obsahem vody a ve skořápce
Jelikož není možné, aby do produktů mikrovlnná trouba v husté pláštěm a vysokým obsahem vody v (například rajčata, nebo vajec), v důsledku prudkého nárůstu teploty uvnitř objemu prudce stoupá a jídlo je jednoduše exploduje. Vyvolání neúspěšných pokusů s vejci:
A jak často používáte mikrovlnnou troubu a proč?
