Tradičně před květnovými svátky vydáváme zajímavé marinádové recepty na maso, drůbež a ryby. Ale tentokrát jsem se rozhodl přidat trochu exotiku – šišské kebaby budou mít dotek Asie.
Satay Gai (Mu) (satay Gai / moo), Guy Young (gai jang) a domácí sladké chilli omáčka, která je ideální pro vařené kebab! Je to velmi chutné a jednoduché. Ověřeno!
Satay Guy (Mu) (satay gai / moo)
Copyright Shutterstock
Tato marináda je pro kuřecí nebo vepřové maso. Thajský vařit tyto mini-kebaby na bambusových tyčinkách. Maso je nakrájeno na malé kusy – pásy 3-4 cm dlouhé, 2-3 cm široké, umístěné v marinádě po dobu nejméně 1 hodiny a odeslány do chladničky.
Složení: 450 g vepřového masa nebo kuřecího masa, 2 lžičky mletého koriandru, 1/2 lžičky kmínu, česneku hřebíček 2, 4 červená žárovka, kus čerstvého zázvoru (2,5 cm), 1 lžíce kurkumy, 1 lžička soli 2 polévkové lžíce lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce bílého cukru.
Příprava. Jemně nakrájíme česnek, cibuli a zázvor, jedeme do mixéru a přidáme tam stejnou kurkumu, koriandru a kmín. Smíchejte směs na homogenní hmotu a přidejte sůl, olej a cukr a vše znovu promíchejte. Přidejte maso do marinády a dobře se točte. Pošlete ji do chladničky po dobu 1 hodiny. Vaříme kebaby na grilu, dokud nebudete připraveni.
Aby bambusové špízy nemohly spálit na grilu, jsou předem namočené ve vodě po dobu 1 hodiny. Původní recept používá čerstvý kořen kurkuma. Ale jelikož je to obtížné najít v našich obchodech, nahradil jsem ji běžnějším práškem.
Guy Yang (gai jang)
Copyright Shutterstock
Guy jang je kuře na grilu. Je nakrájený na kusy, marinovaný ve speciální omáčce. V původním receptu se používá lemongrass, ale nahradím ji limetkovou šťávou.
Složení: 1 malý kuře (2,1 kg), 10 hrách bílý pepř, česnek hřebíček 3, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky kurkumy 2 lžičky koriandru, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce cukerná šťáva jedno vápno (nebo jedna stopka citrónové trávy).
Příprava. Kuře rozdělte na dvě části podél hrudníku, umyjte a vysušte. Koriandr, bílý pepř, česnek, sůl, kurkuma a limetová šťáva, rozmělňte mixér do stavu pasty. Přidejte rybí omáčku a cukr a znovu promíchejte. Potřete kuře a pošlete jej do chladničky po dobu 4 hodin. Kuchař na grilu vařte, dokud není hotový.
Thajci přitisknou poloviny kuřat mezi dvě tyče a pevně spojují konce tyčinky tenkým drátem. Pokud se nechcete rozmazlovat, vařte ho na grilu, jako obyčejné kuře. Rybí omáčka se prodává v oddělení asijských produktů (na stejném místě, kde se rýžový ocot, nori listy na sushi a další produkty pro asijskou kuchyni).
Sladká chilli omáčka
Copyright Shutterstock
Sladké chilli omáčky (naam jim gai jang) – to je průsvitná omáčka s kousky papriky, které můžete vidět v oddělení asijských výrobků. Ukázalo se, že je velmi, velmi snadné si učinit svůj domov. A je to jen pro grilované kuře!
Složení: 7 velkých červených pepřů, 2 stroužky česneku, 12 polévkových lžic octa, 8 polévkových lžic cukru, 1/2 lžičky soli.
Příprava. Vyčistěte pepř chili ze semen, nakrájíme na malé kousky a nakrájíme mixéru spolu s oloupané stroužky česneku na pastu. Při průměrném požáru položte malý kastlík s octem, cukrem a solí. Míchá se, dokud se, dokud se cukr a sůl rozpuštěna, pak snížit tepelné na minimum, přidejte pastu z chilli, česnek a míchá se, až je směs je jako sirup.
Foto: Shutterstock
